每个地方，都有每个地方独特的饮食文化。南方人多喜爱辣味，四川是麻辣，湖南是干辣，而贵州则是酸辣。贵州人对酸辣的执著，可谓达到了出神入化的地步。似乎任何食材，都可以制作成他们想要的酸味。

在当地没有酸辣不成菜，可见贵州人对酸味的执著。

酸鱼酸肉

在贵州少数民族聚居的地方，喜欢用生肉进行腌制，经过时间发酵后的酸味，独特且沁人心脾。吃起来酸辣开胃，别是一番风味。

酸菜

酸菜应该是当地人十分常见的日常小菜了。很多当地人都是自己腌制酸菜，十天半个月后，酸菜爽脆开胃，酸味十足，开胃消食，去油解腻。酸菜还可以与其他食材一起烹饪，增加食材的美味，赋予菜肴新的灵魂。

糟辣椒

糟辣椒是用小红辣椒加入食盐、蒜末、姜末、白酒等密封发酵。味道醇香厚重，吃起来酸辣开胃，让人神清气爽，荡气回肠。炒菜的时候加上糟辣椒，平平无奇的菜肴瞬间变得美味可口。

酸汤

贵州的酸汤鱼，可谓是名扬千里。酸汤的制作很考究，用米汤发酵后，再加入嫩姜、大蒜、番茄等一起密封发酵。酸汤里富含益生菌，味道香醇，酸味十分独特。用来制作成酸汤鱼，酸辣开胃，让人荡气回肠。

酸笋

酸笋因螺蛳粉的盛行而被大众所熟知，贵州酸笋与广西的酸笋工艺一样，口味也差不多。酸笋经过发酵后有一个独特的味道，闻不惯的人会觉得臭，但是喜欢的人却觉得诱人。酸笋酸爽脆口，是很多佳肴里必不可少的一道配料。

盐酸

盐酸，是独山的特产美食，多见于少数民族。盐酸菜色泽鲜艳，爽脆可口，集合了酸、甜、咸、辣多种口味，风味独具，让人食欲大增，胃口大开。

虾酸

虾酸是独山的三酸之一，用虾子经过多道工序腌制发酵而成。味道浓郁，奇臭无比。但是用来制作成美食，却有着独特的酸甜鲜香滋味。初尝虾酸，一定会刷新你的味蕾体验。

臭酸

臭酸是贵州黔南州布依族的一种酸菜，需要用凤仙花制成作为酵母与其他食材密封发酵而成。腌制的时间越久，味道越为醇厚。臭酸也是典型的闻起来臭，吃起来香，是当地人生活中必不可少的一道调味品。

贵州的“酸”，真是让人叹为观止。除了以上这些酸，还有韭菜酸、香酸、米酸、番茄酸等等。贵州的酸，是大自然与时间的馈赠。贵州的酸，形成了当地独特的饮食文化。

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