#春笋#这段时间，南方有一部分地区，人们都在流行挖春笋，这是季节性的食材，错过还要等明年才有得吃。不过，春笋鲜嫩，生长速度也极快，只需要几天，竹林里的春笋基本上就老了，长成竹子，不适合当食材了。

春笋挖多了或者买多了，怎么保存是个问题，多数不懂的人，就只能浪费食材，坏掉就丢了，其实春笋除了吃新鲜的，还有其他的处理方式，味道也不算差。

我们当地，酸笋吃得也比较多，用凉白开将春笋泡酸，算是保存时间较长的食材处理方式，而且酸笋能配肉，也能配鱼吃。做法也很简单。

步骤一：开水泡酸笋，首先需要处理春笋。将挖回来的春笋，剥掉笋衣，然后清洗干净。

步骤二：清洗干净的春笋，需要晾干处理，最好是在阳光正好的天气制作，这样晾干的过程会短很多，口感更好。

步骤三：将锅清洗干净，最好是在没有油的情况下进行。最后加入清水，放入春笋，烧开锅中的水和春笋，根据笋的成熟程度，时间控制在五到十分钟，最后全部倒出来，加入适量食盐，放置几天就可食用。当然，也可以将新鲜的春笋放入干净的盆内，加入滚烫的白开水，放入一些食盐，泡几天颜色会变白，酸味就出来了。

家里的酸笋，已经放了好几天了，酸味特别足，朋友一进门就闻到了，于是拿出来炒了腊肉。因为食材处理完成了，所以做起来特别快。

食材准备：清洗干净的酸笋、腊肉、干辣椒、泡椒、花椒等。

烹饪过程：

1、腊肉在锅中处理一下，用清水煮两分钟，腊肉表面的灰尘浮上来，用钢丝球擦洗，干净后切片。

2、肉片放入锅中，加入清水，加热煮沸，腊肉的油脂会被快速激发出来，煎炸一分钟，再加水。

3、锅中煮沸后，加入干辣椒和泡椒，放入一点花椒，如果有大蒜叶的话，也可以放一点，口感更好。

4、锅中的汤汁，颜色逐渐变成米黄色，就可以加入酸笋，焖煮一段时间即可。

最后收汁，开中火，水分逐渐减少，就可以出锅了。

菜谱补充：

除了我们当地的酸笋制作方式之外，我还尝试了其他两种。

方式一：盐巴烘烤。这种制作酸笋的方式，属于云南少数地区的饮食习惯。将酸笋剥去笋衣后，切成笋丝，放入消毒晾干的陶罐内，撒上适量的盐巴，放在烤火的房子里，烤几天，酸味就冒出来了。在高温烘烤下，酸笋的味道有一个转变的过程，一开始是清新的春笋味道，后期会越来越酸臭，烘干后带着一种烟火味。

方式二：凉白开浸泡密封。偏广西的酸笋做法，这是自然酸出来的味道，陶罐消毒晾干，取山泉水烧开，放凉后使用，春笋切丝或者切片，放入陶罐中，放入凉白开，盖上陶罐的盖子，密封处理，一段时间后，就可以食用了。这种方式做出来的酸笋，臭味更明显，但是保存时间更长，一般人可能吃不惯。

如果春笋太多，不知道怎么处理的话，赶紧自己把酸笋做起来吧！

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