老萝卜酸鸭汤做法大全:老鸭汤的做法大全

八卦快讯 2023-12-03 19:36:33

一、酸萝卜老鸭

酸萝卜老鸭汤本是四川家庭家常菜,最近几年却火遍大江南北,不仅仅是酸香微辣的汤头十分惹味,那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极。在汤中再煮上些蔬菜,暖暖的喝上一口汤、夹一块酥烂的鸭肉、再来一片爽滑开胃的酸萝卜,配上一碗粒粒晶莹剔透的白米饭,真是舒坦极了。

酸爽开胃的【酸萝卜老鸭汤】

主料:老鸭900克、酸萝卜450克

调味料:老姜15克、花椒5粒

酸萝卜老鸭汤的做法

1、鸭子打整干净,剁成大块;

2、酸萝卜剖成两半,横切成厚片;

3、老姜拍烂备用;

4、将鸭块倒入炒锅中干炒,收住水汽即可;

5、加入适量清水,加入酸萝卜片、老姜、花椒,大火烧开;

6、撇去浮沫,将汤倒入压力锅中,用“鸡/鸭肉”模式焖炖至酥软即可;

美食小提示

1、酸萝卜最好用自家老坛泡的,里面还泡有姜和辣椒的那种最好,酸味足够还带微辣;

2、如果萝卜泡的时间不长,酸味不够,可以加适量的泡菜水到汤中。

二、老鸭粉丝汤

剩鸭架做一锅浓郁的好汤---老鸭粉丝汤

春节期间吃的烤鸭,拿回了鸭架冻在冰箱里,准备做老鸭汤。周末有时间,提前买好了粉丝和卤鸭杂,用剩鸭架熬了一锅奶白的浓汤,午饭就做了老鸭粉丝汤……

啧啧……那叫一个香啊,真的……太棒了……

我家老公才喝了一口就急急的问,还有吗,喝完这碗儿还有吗?哈哈……

原料:剩鸭架一副,卤鸭杂适量(包括鸭肠,鸭肫,鸭心,鸭肝)红薯粉丝适量,香菜,盐,味精。

老鸭粉丝汤的做法

1.鸭架直接入锅,加足量的冷水,大火烧开后转小火直至熬成奶白浓稠的汤。

2.粉丝提前泡软,

3.鸭心,鸭肫切薄片,鸭肠切段,香菜切碎,

4.鸭汤熬好之后,将碗中撒入适量盐和味精,熬好的热鸭汤冲进去,再在碗中加入鸭杂和香菜。

5.鸭汤准备好后,另起锅,加清水,将泡好的粉丝煮个一两分钟,至无硬芯。

6.煮好的粉丝盛入漏勺控一下水之后倒入调好的鸭汤中即可食用。

特别提示

1.鸭杂我买的现成的五香微辣卤鸭杂,如果用生的,一定要处理干净,用葱姜八角盐水煮熟后先炒香再用,以免有腥味儿。

2.鸭血如果买不到放心的干脆就不要用了。

3.没有鸭架也可用半片鸭剁块儿来熬汤,熬之前要飞水处理一下。

三、凤眼果老鸭汤

用凤眼果和老鸭煲汤,加一点补气的黄芪。

大暑之后,人经过夏季的暑热夹湿,常使脾胃受困,食欲不振。因此应该增加清淡、滋阴食品的摄入,达到祛暑消疲的目的。老鸭就是暑天的清补佳品,鸭常年生活在水中,性偏凉,可以滋五脏、清虚热、补血行水、养胃生津。

喝一碗清热滋补的老鸭汤吧——凤眼果老鸭汤

材料:老鸭四分之一只,凤眼果二十粒,葱一段,姜一块,黄芪十克,盐适量,料酒一匙,枸杞适量。

凤眼果老鸭汤的做法

1.鸭块入开水锅加一匙料酒,氽烫变色捞出,冲洗掉浮沫;

2.凤眼果用水冲洗一下,葱切段,姜块略拍一下;

3.取煲汤锅,放入氽烫过的鸭块、凤眼果、葱姜、黄芪,加适量水,大火烧开转小火煮约40-60分钟,关火,调入适量盐,撇去上面的浮油,放入枸杞,即可。

凤眼果老鸭汤小提示

如果买不到凤眼果,可以用栗子代替。

四、竹荪猴头菇老鸭汤

竹荪和猴头菇都是珍贵的山珍食材,有着非常好的食疗滋补效果。用这两种食材来煲老鸭汤,加上一点生蚝干,味道非常鲜美。

生蚝在补锌食品中位居第一,在这个汤里加一点点生蚝干,不仅增加了营养,更重要增加了汤的鲜美。

平常爱用酸萝卜煲川味的老鸭汤,今天因为用的山珍海味食材,所以改用煲清汤,但是为了去腥,用了泡姜。

泡姜是我自己四川泡菜坛子里泡制的,味道是多种复合的酸辣味道,用来煲汤,不仅去腥效果很好,而且鸭肉也能很好的入味。家里没有制作泡姜的超市里也能买到。

当然,青菜萝卜各有所爱,做菜要根据自己的口味来调节。

主料:老鸭1000克

配料:猴头菇40克、竹荪15克、生蚝干10克

调料:泡姜50克、大葱一段、盐适量

竹荪猴头菇老鸭汤的做法

1、准备好原材料。

2、竹荪和猴头菇用凉水泡发,清洗干净。

3、锅里加入足量水,放入鸭肉焯水。

4、砂锅里加入适量水,放入泡姜、大葱、猴头菇,烧开,然后下入焯好水的鸭肉,加入生蚝干,大火再次烧开后改小火。

5、约煲汤一个多小时后加入竹荪再煲约十分钟。

6、根据自己口味酌情加盐即可。

竹荪猴头菇老鸭汤做法小贴士

1、我做的时候鸭肉用凉水入锅焯的水,这样更有效去除杂质;

2、生蚝干不要加多了,一点点提鲜就可以,不然会抢味,当然,这也要根据自家的口味来做,不能接受生蚝干的味道的就不要加了;泡姜的做法参阅我公众号里四川泡菜的做法:

3、竹荪和猴头菇要用凉水泡发,用水泡一会后清洗干净,然后换水泡,泡发的水别倒掉,用来煲汤。

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