柳州有一种类似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用，放上特制的酸辣椒和葱、姜、

柳州螺蛳粉

酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美，特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜

柳州风味小吃螺蛳粉螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

昆明创飞餐饮小吃培训 螺蛳粉是广西的特色小吃，它的汤料非常特别，在高汤料的基础上添加了螺蛳，味道，非常的鲜爽。螺蛳刚上桌的时候，闻起来会有一股臭味，跟臭豆腐有异曲同工之妙，酸臭味是由酸笋发出来的，闻着臭，入口香，再加它的麻辣，吃上几口便会让人胃口大开，越吃越爽。今天我们就来教大家怎样做一碗正宗的螺蛳粉。

家常版主材：

干粗米粉**斤，石螺***斤。

高汤料：

筒骨*斤，鸡骨架**斤，鸡油*斤

佐料：

八角*g，沙姜*g，丁香*g，花椒***g，桂皮***g，草果***g，砂仁***g，干辣椒**斤，油辣椒红**g，桂林豆腐乳***块，紫苏**g，酸笋**斤，清水**斤，姜***g。

做法：

**、先将石螺用清水洗净，侵泡*日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

*、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬**.*小时出味。

**、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

*、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至**分钟下红油起锅。

*、再烧半锅水，水里放一点盐，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，后加入螺蛳汤螺蛳粉就可以了 。

螺蛳粉配料：

青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜，黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。

正宗的螺蛳粉是看不到螺蛳的，只是在制作汤料时添加了螺蛳，经过熬制后，螺蛳的鲜美完全入到汤料里面。如果用的干米粉，在煮的时候要先用清水泡上**小时现煮。在熬制汤料的时候，螺蛳一定选用活的，新鲜的。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。