一薯三吃！既可以当水果，又可以当蔬菜，还可以腌酸料，可惜现在认识的人不多了。

这是一种长在地下的“水果”，北方的朋友可能很少听说过，其实，它也是一种薯类，我们家乡人称之为凉薯，而它的学名叫豆薯。

凉薯的形状比较奇特，长成纺锤形或扁圆形，儿时，我们是把凉薯当成水果来吃的，所以对这种长在地下的“水果”印象比较深刻。

凉薯外面有一层薄薄的的表皮，像沙纸一样，剥离后就露出洁白如玉的薯肉来，吃起来口感甜脆爽口又多汁，并且有一种浓郁的豆香味。

凉薯的个头不小，有碗口大小，一般一个凉薯可以分为好几份，够两三个小孩吃了。可能是因为它比一般的水果多了淀粉，所以凉薯不仅能解渴，还能充饥，因此特别受小孩子的欢迎。

更多的时候，凉薯是作为菜来吃的，但和红薯、木薯、粉葛等薯类可以打粉、做饼、煮汤、蒸熟了吃或者烤熟了吃不同，在我们印象里，凉薯做菜似乎只有一种做法，那就是炒着吃，素炒是清甜味十足，加肉炒更有一种豆香肉香的味道，浓郁可口。

最受欢迎的吃法，是腌制成“酸料”。

说起酸料或酸嘢，恐怕只有岭南人才能更准确地掌握其中的含义，它不是指天然酸的瓜果，而是特指经过腌制的时令瓜果菜蔬。

岭南具有亚热带季风海洋气候特点，高温多雨为主要气候特征。长期在高温潮湿的环境中生活，人们容易疲劳，身倦乏力，不思饮食。这个时候适当地吃些酸东西，可以起到提神解渴，袪去湿热，增进食欲的效果。久而久之，就形成了一种饮食习惯。

同样的一种酸料，根据各人的口味偏爱，可以腌制出不同的味道，如甜酸、咸酸、酸辣等。

饮食五味，酸、甜、苦、辣、咸，我唯独享受不了辣味，而对咸酸组合的味道却情有独钟，百吃不厌。而咸酸正是酸料的基本味道，所以从小到大，酸料一直都是必不可少的美食小吃。

在味蕾的记忆中，恐怕有数十种的瓜果蔬菜曾作为酸料留下了醇厚浓郁的滋味，那种咸酸组合而产生的诱惑，甚至使新鲜的果蔬也显得黯然失色。酸豆角、酸芋苗、酸花生苗、酸木瓜、酸竹笋、酸荞头、酸凉薯、酸刀豆、酸杧果、酸椰菜、酸杨桃、酸黄瓜、酸沙梨、酸桃子、酸梅子、酸蒜头、酸莲藕、酸姜、酸辣椒、酸牛甘果等等。细细数来，连自己都吃了一惊，吃了几十年，没有把牙齿给酸坏了，也算是幸运了。

在众多的酸料中，还有几种是我特别爱吃的。我认为，它们代表了最纯正的咸酸味，那就是咸酸菜、酸萝卜和酸李子和酸凉薯。

腌制酸凉薯十分简单，剥去外皮洗干净后，切成薄片，放进适量的食盐，搅拌均匀，出水后放进适量的米醋，然后加入白糖，能吃辣的可加入切碎的小米椒，腌制一天时间即可食用，味道酸中带甜，甜中带咸，咸里透辣，清脆爽口，令人回味无穷。

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