周末新菜

今日推荐——酸酸辣辣腌萝卜

材料：

白萝卜2-3条，小米椒、陈醋、生抽、食盐、白砂糖适量。

做法：

（1）将白萝卜洗净，沥干水分，切成片状或条状（不用去皮，切成自己喜欢的形状即可，可稍微切大点），放入适量食盐，抓匀，放置1~2小时；小米椒切好备用。

（2）放置的白萝卜会出一些水，把水倒掉，加入适量白砂糖、切好的小米椒，再加入4大勺生抽（1大勺=15ml），大半勺陈醋（10ml），1小碗凉开水（200ml），静置12~24小时，即可食用。

专家点评：

白萝卜虽好，但平时我们主要用白萝卜煲汤、煮菜，时间长了未免会有所厌倦。这款酸辣爽口的腌萝卜，正好可以给大家带来新鲜的口感。白萝卜即中药“莱菔”，能消食、下气、化痰，腌制之后，味道酸、辣、甜兼具，因酸甘能化阴，故消滞之余不伤正气；辛味又能发散避免风寒侵袭。下周三就是立春了，古人有立春吃萝卜的“咬春”习俗，意在通过进食萝卜而消积滞、升阳气、除春困。近期岭南地区应寒反温十分明显，这款酸酸辣辣腌萝卜，正是一款十分适合时令下食用的家常菜式。

小贴士：

1、喜欢偏甜口味的，可多加些白砂糖，想吃更酸的，就多加些陈醋。但从健康角度考虑，白砂糖和生抽的用量不宜过多。

2、喜欢味道更酸更甜的，可以静置浸泡2-3天，在保证没有变质的前提下（注意密封好），泡的时间越长，萝卜味道越醇厚。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

本期值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

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【记者】严慧芳

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