腌萝卜时，最忌用盐杀水，教你一个饭店秘制方法，萝卜清甜又脆口,下面一起来看看本站小编清清爱做菜给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

萝卜怎么腌制才不酸1

今天清清参加同桌的婚礼，从早上忙到晚上，终于熬到饭桌前。本来累得有些反胃，还上的菜全是扣肉、肥叉烧这些腻得发酸的大菜。旁边的大妈一直招呼我，吃啊吃啊，这肉好啊！一边说着还往我碗里夹，我赶忙挡住。没想到挡住前面的，没挡着左边的。一块全是肥肉的扣肉就放在我的碗里，我想这下惨了。。。我脸上堆着笑，一边说笑一边找些素菜吃，正说着突然往嘴里夹了一把萝卜酸。

哎呀！脆呀！酸中还带有一丝丝清甜，百嚼不腻。这饭店做的萝卜酸真的好吃，跟外面的相比起来好吃不知道多少倍。让清清好奇地问，这腌制方法有哪些不同吗？味道为啥跟其他人不一样，是不是厨师加了什么神仙料。要是这萝卜酸自己在家做，天天都能吃，这夏天再热都能吃得下饭。经过不懈努力，终于实验成功，原来这么简单，平时多的一步盐杀水是多么没用。大家好，这里是清清爱做菜，我是清清。腌萝卜酸到底怎么样做呢？

平时大家在腌制萝卜酸的时候，都是喜欢放盐来杀水。这样杀水后的萝卜不仅放黄还会回软，做出来的萝卜酸非常不好吃。而饭店的萝卜酸就很好吃，不仅清甜还很脆口，具体是用什么方法做出来的呢？其实就是用其他的方法来杀水，就是这个秘密方法，就能把萝卜酸腌制得很清爽和好吃。

第一步：切萝卜

今天做两个萝卜，选购白色的萝卜。两个白色萝卜削皮，改刀切成厚块，尽量厚一些这样水份会充足。到这步后，很多朋友就开始下盐来杀水了，其实下盐杀水是老式做法，这样做出来的萝卜酸会回软不脆口。饭店一般都是用白砂糖来杀水，这样做出来的萝卜酸就不会回软，非常的甜脆。而且白糖的加入能让萝卜酸更加晶莹透亮，加入白糖后，下手抓拌5分钟，保证每一块萝卜都沾上白砂糖。静置1个小时后，让白砂糖侵入到萝卜内部，将多余的水份杀出。

第二步：切配料

在等待白萝卜腌制的过程中，我们切一点料来一起腌制，增加白萝卜的口感。蒜米切10粒，一粒一粒切成两半不要拍碎了，小红椒也切一些，小红椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清这里爱吃辣，加了一大把红辣椒，这下可爽了，无辣不欢。

第三步：用白砂糖杀水

一个小时候，我们可以看到白萝卜已经出了很多水了！加入清水用手给萝卜做一个SPA，其实这一步是给白萝卜表面清洗，将多余的白糖洗掉。确保每一根萝卜都被洗干净，然后控水捞出白萝卜，放在一个纱布中。用白纱布抱紧萝卜，然后用力压出藏在白萝卜身子里最后的水份，这样的白萝卜再也不会变软发酸了。

第四步：出炉

将刚才切的蒜米和小红椒放在一起，加入白米醋可以多放一些。最后没过所有萝卜，不然待会腌制的时候有些萝卜不够味。我们再下手抓拌一下萝卜，让所有味道都进入萝卜内部。最后的最后，将腌好的萝卜酸放进玻璃罐子里面保存，继续腌制30分钟即可。30分钟后，萝卜酸就腌出来啦！放到餐桌上，做一道开胃菜吧，超级下饭。吃不完的萝卜也可以放进冷藏室里面继续腌制。

一道没有用到盐的萝卜酸就做好了，原来不用盐杀水后，萝卜酸做得比以前都要甜，还更脆！放多久都不会回软，而且还晶莹剔透的卖相超级好。有机会拿出来跟酒店的比一下看看谁做得更好吃。很多饭店都是用这个方法来腌制萝卜酸，就能把萝卜酸腌制得很清甜爽口。赶快学会用这个方法来腌制萝卜酸吧，或者腌制其他的酸。比如腌制萝卜丝和包菜都是可以用白砂糖来杀水的。

今天分享的用白沙糖腌萝卜酸的方法，不再用盐来杀水腌制萝卜酸的方法你学会了吗？学会了就赶紧学着做起来，晚上就能吃到萝卜酸了。不管是小孩还是大人吃，都能开胃，要知道夏天很多人都吃不下饭，要是能吃上一碗萝卜酸，别提有多好。好了，以上就是今天给大家分享的全部内容了，用上清清今天分享的方法，让我们一起学会腌萝卜不用盐杀水，腌出来的萝卜酸更加脆口，不回软。那今天的内容就分享到这咯，喜欢的话给清清点个赞加个关注，下期再见。

萝卜怎么腌制才不酸2

腌酸菜不能直接抹盐，牢记4个技巧，酸菜酸香脆爽，不长霉不发臭

还有几天就要入冬了，很多人都加入了“囤菜大军”，开始购买过冬的蔬菜，比如白菜、萝卜、土豆、红薯等。去年一位东北大娘买了300斤白菜，引起了网友的热议，不知道今年会买多少。

东北人为什么要买那么多白菜？一是东北气候冷，白菜耐寒易保存，冬天不愁吃；二是为了腌酸菜，腌好的酸菜放1年都不会坏，随吃随取很方便。东北人爱吃酸菜，酸菜怎么吃？包酸菜饺子、炖酸菜鱼、酸菜排骨等，酸香脆爽，别提多好吃了。

除了东北，其实南方人也腌酸菜，不过用的原料不同，南方盛产芥菜，所以用芥菜腌酸菜。

不管用什么菜，腌制的方法都是一样的，原料的不同只是口感上的差别，大白菜腌的酸菜吃起来更脆爽，而芥菜腌的酸菜更酸爽。

腌酸菜的方法简单，但很多人就只知道加盐，这样腌出来的酸菜并不好吃，味道不够香，而且保存时间不长，很容易长霉变臭。因为随着酸菜腌制成熟，水中盐的浓度越来越低，根本无法杀菌抑菌。

应该怎么腌呢？母亲腌了40年的酸菜，经验丰富，请教她后才知道，除了食盐，还有2样东西不能少，酸菜才能酸香脆爽，久放不坏。

下面我把腌制酸菜的正确方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快学学，自己也动手腌一些吧。

【腌酸菜】

准备大白菜、食盐、高度粮食酒、新鲜淘米水。

【做法】

1、喜欢吃芥菜的也可以用芥菜，我个人爱吃大白菜腌的酸菜。无论大白菜还是芥菜，都不能直接抹盐，应该先放在有太阳的地方晒1~2天，晒一晒水分，这样口感更脆爽。

2、准备一个腌酸菜的容器，比如陶缸、泡菜坛等，先用开水把容器烫一遍，杀菌消毒，放在阴凉通风处晾干水分，这样酸菜才容易研制成功，而且不容易长霉。容器不干净，很容易滋生杂菌。

3、锅里倒入一些清水，加入适量食盐，大火煮开，把大白菜一切两半，放进锅里焯水半分钟，捞出后沥干水分。

4、把沥干水的白菜表面均匀地抹上食盐，加盐的比例是3~5%，根据个人口味调节。食盐放少了无法抑制杂菌，放多了又会抑制乳酸菌，一定要牢记这个比例。

5、把抹了盐的大白菜放进容器里，倒入足够的淘米水，没过大白菜即可。

6、淋入一大勺高度粮食酒，最后找一个洗净晾干的大石头，压在白菜上，盖上盖子置于阴凉通风处腌制一个月，酸菜就腌好了。石头不能太轻，不然压着没效果。无法腌出多余的水分，不脆爽也不入味，还容易坏掉。高度粮食酒可以增香抑菌，让酸菜的味道更好。

【腌酸菜的技巧】

腌酸菜看似简单，若这几点没做好，就会白费工夫。

①白菜要晾晒、焯水。

②容器要消毒、晾干。

③食盐不能多不能少，牢记一个比例。

④用淘米水，加高度粮食酒。

加了盐的腌菜，前一周会产生较高的亚硝酸盐，所以7天之内是不能吃的。为了让口感酸香脆爽，至少要腌20天，腌的越久味道越好。

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