大家都吃过酸菜鱼，其实酸菜鱼在居家时做起来一点都不难，不过里面的一些小技巧还是要分享给大家。

这次介绍的酸菜鱼的汤汁不仅味道鲜美用来当作大盆酸菜鱼来吃，还可以当作酸菜鱼火锅来涮食其他食材吃，下面介绍以下详细的操作步骤：

为了做这个最重要的汤底我们首先吊高汤，然后用其他食材加入高汤，需要在短时间内用大火冲出浓白汤，后期烧制酸菜鱼的时候，用剔除鱼肉的鱼头和鱼龙骨再次冲出成品汤。

鱼片洁白嫩滑，这是最基本的，就不详细介绍鱼漂洗和打浆的制作了，大家看图片即可知道品相了；酸菜鱼中的酸菜比重是最大的辅料，相信大多数任人买不到四川自制的酸菜而是购买袋装酸菜，这种袋装酸菜是工业加工的并且含有防腐剂，味道刺鼻不说，口味一点都不好。正规的是最低7种小料和2种混合油爆香处理，这样制作出来的酸菜辅料与四川自制酸菜味道差不多，但如果没有这么调料也是可以的

在煮制环节，只需在浓汤中滚了几下就立刻装盘垫底，这样处理的酸菜不仅口感好而且有助于味道提鲜；酸菜鱼中其他的泡菜辅料也不需要采购成品，自己就可以腌制，这样不仅可以降低自己居家的制作成本还更加符合自己的口味，正常泡菜水准备好，下入泡菜辅料，两个小时后即可捞出使用。酸菜鱼的后一步是淋油激香处理，将普通的大豆油熬成葱油，锅中加热后，采用勺中油料混合爆香，撒在鱼片表面，一道酸菜鱼的香味全靠这一步爆发出来，这样的爆香出来的效果是猛烈而持久的！

此外装盘整体可分为五层：底层是鱼头鱼龙骨，接着是泡菜及蔬菜辅料，第三层是酸菜，第五层是鱼片，最上面一层可以看到是爆香香料，这种装盘方式可以让远方的客人吃的非常的舒服，每一层的滋味都展开来平常，各种混合的滋味也更加酸爽！ 获得教程点击这里。

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