而根据国家标准，在腌制酸菜中，不能放焦亚硫酸钠和醋酸。即使是在可以添加的葡萄酒、果酒中，最大使用量不应超过0.25g/kg。

酸菜检测的惊人后果

过量进食二氧化硫会引起急慢性危害，急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。

惊人线索

目睹用化学药剂腌制酸菜

10月中旬，记者接到一位热心读者的报料，称他曾目睹同住在一个院子的租房人腌制酸菜，其腌制过程让人触目惊心，摆在市场上黄亮亮的酸菜，竟然想不出加工时放了多少化学药剂。

据读者梁先生称，他原来租住在海口市府城马鞍街，与他同住在一个院子的两户人都是腌制酸菜的，加工者把菜叶放在池子里，再撒上食盐，就用双脚在里面踩，上市前还要往菜里放入大量的化学物质，加工的人说这种东西放得越多，其颜色保鲜就管得越久，他不知道这些化学物质是否对人体有害。

记者决定请梁先生带路，去看看加工点的菜是怎么做出来的，又往里面加了些什么化学物质。可惜的是，与他同住在一个院子的酸菜加工户已搬离了原住处，梁先生几经打听，也没有打听出制酸菜者的去向。

艰难寻找

难觅“毒酸菜”出处

“市场上的酸菜颜色越黄用的药就越重，管的时间就越长。”记者在市场上一番观察，看到摊位上的菜都很黄亮，可看不到加工制作过程，无法判断是否有毒。为了搞清情况，本报两名记者装扮成一对生意搭档，与摊商打交道，总想通过他们获得有用信息，可几次都失败了。

在海口一菜市场，记者与摆酸菜摊的商贩谈生意，说要向多家宾馆、酒店供应酸菜，摊贩以为遇上了大买卖，非常热情地与记者谈，一番讨价还价，记者提出由于求购方是高档的宾馆、酒店，对酸菜的卫生要求自然也高，最好先让我们去现场看一下。

不知道是什么原因，卖菜人先答应好的，一下又改口说自己那里的货少，怕供应不上，没有带记者去加工点看。

记者又到其它市场去打探，可不是说货少，就是让人到海口新港批发市场去看，搞得记者走访多日无功而返。

柳暗花明

泡制酸菜加工点露出尾巴

就在记者寻访多日都没能找到酸菜加工点的切入口时，无意间得到的一个电话号码却让记者眼前一亮，几乎是打开追寻毒酸菜的缺口。在后面的暗访中，果然证实了这一点。

10月28日早上，“生意搭档”再次到市场“求购”大量酸菜，无果。就在记者离开摊位时，随便问了一句女摊主“你们自己加工自己卖，还是只进成品货来卖？”对方的回答是只进货来卖，有专门制作的人会送货。记者灵机一动，说市场上摆的人多半是进货来卖，自己要得多，干脆也向这些送货的要货算了。于是向女摊主要了送货人的电话，对方没来得及多想，也就把电话号码提供了出来。

记者随后通过电话与送货人取得联系，说自己要的酸菜批量很大，在寻求大的生产点，如果有意的话，想到加工点看看。对方一听这话可高兴了，说只要有销路，再多他们都能做，因为他们一个村的人都是做酸菜的。

自曝内幕

酸菜运去卖之前都加“药”

这一线索决不能断掉，记者立即驱车赶往加工点文昌市铺前镇的书园村。联系人也很重视这一商机，自己打把雨伞到一里路处的公路边等待，还把这一消息告诉了众村民，让大家一块儿来商量这单酸菜的生意。

11月1日，和对方约好后，记者从海口驱车赶往文昌市铺前镇的书园村。

“海南的天气热，不放‘药’的话酸菜是很容易腐烂变质的。所以我们一般都会在酸菜里放一点‘药’。”面对海口来的“大客户”，村民坦言。

一位20多岁的年轻人详细地向记者介绍了酸菜的制作过程。他告诉记者，在原料方面，原来腌制酸菜用的芥菜都是村民自己种的，或者就在海南本地买。但是最近因为台风“达维”的袭击，海南的芥菜很少，只好到广西买芥菜，用长途汽车运过来。芥菜运到后，村民将芥菜放到大缸里，放上食盐来腌。为了调味，在腌制的过程中还要加上一点醋酸。将新鲜的芥菜腌制成酸菜，夏天天气热的时候需要三四天，秋冬天气凉时就需要五六天了。

这位年轻人告诉记者：“酸菜腌制好后，从大缸里捞起来，装到塑料桶里，然后放“药”密封。放“药”的目的是保持酸菜澄黄的诱人色泽，也可以保持酸菜在较长的时间内不会腐烂变质。”

“不加药的酸菜很快就会变黑，但是加药的酸菜肯定不比没有加药的酸菜香。”一位老年男村民补充说。

往酸菜里放的“药”到底是什么东西呢？在记者的要求下，几个村民将记者带到了腌制酸菜的工棚。和记者一起到工棚去的一位中年妇女告诉记者：“因为酸菜缸里的水又咸又酸，如果流出来会让村子里的竹子和树死掉的，所以我们就在村口腌制酸菜。”

记者暗访

“药”公然摆在酸菜缸旁

记者看到，这些加工酸菜的简易工棚处在村口的几棵大树下。记者走进一个较大的工棚，粗略一数大约有60多口水缸。装满酸菜的水缸都用黑色的塑料袋盖着缸口，没有装酸菜的水缸里有的装着水，有的结了蜘蛛网。记者沿着这些水缸走了一圈，突然在一口水缸旁边的过道上，发现了一个白色的小塑料桶，塑料桶上明显写着“冰乙酸（醋酸）”字样。再走几步，记者又发现了一个打着活结的白色袋子，袋子上写着“焦亚硫酸钠”，记者趁人不注意迅速扯开袋子的活结，看到袋子里的东西是白色粉状固体。

“这些就是要放在酸菜里的药吗？”记者装做好奇地问。

“是的”，那位一直热情地为记者介绍情况的年轻人回答。

“那要放多少呢？”记者紧追不舍。

“这个很难说，都是凭着自己的感觉放吧！放多了不好，放少了又起不了作用。”年轻人回答。

暗访取样

“这些酸菜色泽多鲜艳”

为了掌握更确凿的证据，记者对这几位村民表示，希望能拿一些样品回去给买家看是否合格。一位村民当即打开一个塑料桶的盖子，捞出一棵酸菜让记者看个仔细，并热情地解说:“这是已经加药的，看，这些酸菜色泽多鲜艳。”

同时另一位村民又打开一口大水缸，从里面也捞出一棵酸菜，告诉记者这是前两天刚刚放进去的，还没有熟透，还没有放药，这棵酸菜看起来不如从塑料桶里捞出的酸菜诱人。

拿到样品后，记者又在工棚四周转了一圈。紧挨着这个大工棚，记者看到了几口水池，水池里的积水漂浮着塑料桶和树叶等物。一村民告诉记者，如果大批量腌制的时候，就将菜放到水池里腌制，现在菜少了，只放在水缸里腌制了。记者看到，在水池的旁边放着一个蓝色的塑料小桶，桶上写着“大庆牌工业冰乙酸”的字样。

“为什么这里会有工业冰乙酸？”

“哦，那是以前用的，现在都不用了。” 旁边一村民迟疑了一会儿，才回答。

吓人一跳

二氧化硫超标3倍多

结束暗访后，11月2日，记者马上将取得的酸菜样本送到省防疫站，对样本中二氧化硫残留量进行了检测。11月10日，省防疫站检验报告完成。检验报告显示，被检酸菜的二氧化硫残留量为0.175g/kg，超标3倍多。

记者还从省防疫、质监等部门了解到，某种食品添加剂量可以加入在哪些食品中，国家都是有严格的使用范围和比例的。根据国家标准，在腌制酸菜中，不能放焦亚硫酸钠和醋酸。

紧急查处

从可疑酸菜中取样送检

11月12日，记者将暗访情况向省质监稽查总队反馈。总队负责人知道此情况后，马上派出执法人员，并要求文昌市质监局的执法人员一起，马上前往该酸菜加工点查处。在当天的查处中，执法人员发现，当天正是加工点将酸菜送往海口的日子，不少村民已外出送菜了。

在当天的查处中，执法人员发现现场大约还有1000公斤的酸菜。记者还发现，面对执法人员的查处，当天向记者介绍情况的一女村民说：“那些装药的包装桶和包装是我们从海口捡回来装酸菜用的”，后在执法人员的追问下又说：“我们原来是不用药的，但是从广西运回来的菜因为闷在货车里长途运输，天气又热，我们怕烂掉才用药的。”

在当天的查处中，省质监执法人员从该加工点取样带回检测，以便进行进一步的处理。

毒菜流向

海口各菜市场食店都有

据村民们介绍，该村有十几户人家，村里部分村民腌制酸菜有十几年的历史，生产的量较大。“我们的菜全部都是运往海口各菜市场，”之前向记者介绍情况的那位老年男子对记者说。他告诉记者，因为该村生产酸菜的历史较长，所以在市场上也有一些名气，海口菜市场很多商贩都向他们要货。当记者问送到海口市场的最大量有多少时，该老年男子只是说“我们的量是很大的”，并没有透露具体数字。

而记者进一步了解到，目前海口市场上的酸菜分为两大类，一类是从省外运进来的，另一类是本岛加工的，本岛加工的酸菜则大多数送货上门，几乎都是家庭作坊式的加工，腌制点大多分布在文昌、定安、临高等市县。

记者走访海口一些排档、食店，发现酸菜是深受市民喜爱的菜肴，一些市民爱吃的菜肴如酸菜鱼、酸菜炒猪肚等，酸菜都是不可少的配菜，海南名小吃抱罗粉中也要放有大量的酸菜。

二氧化硫：

一种无色、有刺激气味的气体。因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。

二氧化硫使用标准

二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不应超过0.25g/kg。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、酸菜、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。

二氧化硫超标可产生毒性

二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。其毒性主要表现为经职业接触和过量进食所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。

研究发现，二氧化硫及其体内衍生物不仅对呼吸器官有毒理作用，而且对其他多种器官（如脑、心、肝、脾、胃、肠、肾、胸腺、睾丸及骨髓细胞）均有毒理作用。

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