一种家庭腌制酸菜的方法

【技术领域】

[0001]本发明涉及对大白菜深加工技术，具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽口酸菜的技术。

【背景技术】

[0002]酸菜是我国北方居民喜爱的发酵蔬菜，指的是发酵酸菜，发酵酸菜属酸泡菜的一种，多以白菜为原料，在秋冬季腌渍，酸泡菜在我国历史悠久，传统方法腌渍酸菜，制作简单，发酵好的酸菜易储存，食用方便，我国冬季缺少鲜蔬菜的北方居民，把腌渍酸菜作为一种蔬菜储藏手段，一直延续到现在。

【发明内容】

[0003]第一步:选菜

选择八、九分熟的白菜为宜。

[0004]第二步:晒菜

白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

[0005]第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净。家庭用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石。

[0006]第四步:进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，菜大可以切半，一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。

[0007]第五步:封缸

多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。

[0008]第六步:发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15°C ;不能低于5°C，温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。

【主权项】

1.选择八、九分熟的白菜为宜。2.白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。3.用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。4.一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。5.白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水要没过白菜。6.加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。7.发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。8.适宜的发酵温度为8-15°C。9.自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。

【专利摘要】本发明涉及对大白菜深加工技术，具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽口酸菜的技术。1、选择八、九分熟的白菜为宜。2、白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。4、一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。5、白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。6、发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。

【IPC分类】/20

【公开号】

【申请号】CN2

【发明人】杜翔宇

【申请人】杜翔宇

【公开日】2016年1月27日

【申请日】2015年9月11日

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