1. 酒糟酸菜有什么作用呢

有的

亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐，蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。因此，腌制时间较长的酸菜亚硝酸盐含量反而会较低。

2. 酒糟有酸味可以吃吗

米酒发黄有下面几个原因：

一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.

二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致. 然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.

3. 酒糟酸菜有什么作用呢视频

应该可以的忌食没有腌制到一个月的酸菜,以及酸菜其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时,每一层的食用盐面撒入不均匀,影响到腌制成品的味道。另外,吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。

4. 酒糟酸菜好吃吗

酒糟酸菜有市场，根据各地风俗习惯可以改良口味

5. 酒糟菜和酸菜的区别

米酒发酸是发酵方法不对。

一斤米加三斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵一天，产生很多气泡就可以做底酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。

酒糟的用法与保存

1 大米和酒药($.49)都很便宜，每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。既腌糟货又作料酒。半年都用不完。

2 将盐直接拌入酒糟。5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万一忘记出货，死咸。

3 酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。

4 把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。

6. 酒糟菜的功效

红曲米一般是指做菜的一种调料，多用于无锡排骨、樱桃肉这类对色要求比较高的菜。是用红曲霉素在大米中培养发酵出来的。

红糟在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。具有消食和胃、活血止痛、健脾、燥胃。用于饮食停滞、胸膈满闷、消化不良的功效。

7. 腌酸菜加酒糟有什么用

嫩姜洗净沥干水分，泡菜坛中加酒糟腌制一个月

8. 酒糟酸菜怎么腌制

云南威信酸菜主要采用的是大叶的苦菜或是大芥菜的，它不同于东北的酸菜，腌制出来的酸菜会因时间长短不同呈黄绿色或褐色，腌制方法也不尽相同。腌云南酸菜用到的原料有：大叶苦菜（或者大芥菜）、盐、红糖、辣椒面、甜白酒、白酒。方法：苦菜回家后要先洗干净后，一页一页展开晒干，菜不能晒特别干，还留有一些水分时切成细条，加入盐、红糖、辣椒面、白酒以及甜白酒（甜白酒也就是酒酿、醪糟），拌均匀后装到干净的泡菜坛子里，坛子盖附近加上少量水以便更好的密封，这样子放上几周到几个月不等，酸菜就好了，腌酸菜的时长可以根据个人的喜爱来调整，时间越长腌出来的酸菜颜色越深，口感也会更加厚重。

9. 酒糟做酸了能吃吗

酒糟酸了加入白糖，加开水，是最快的补救方法。

10. 酒糟酸菜怎样制作方法

把菜用一个容器装好，把酒糟烧开，倒入装菜的容器，第二天就可以吃了！

11. 酒糟酸菜有什么作用呢百度百科

准备材料：五花肉400g、新鲜笋4斤、红酒糟3大汤勺、姜几片、福建红酒料酒两汤勺、食盐少量、蚝油一汤勺、 香油少量、白糖少量

制作步骤：

1、首先把笋衣拨掉，最顶上的笋衣可以留下来一起煮，留下来做笋燕的主料，这里只要笋。

2、放高压锅煮半小时以上，再保压到高压锅没有压力为止，然后捞出笋，放篮子里沥干水。

3、切几片姜备用。

4、把五花肉放入锅里煸炒。

5、待煸炒到出油一部分的时候，撒入两勺味极鲜，再炒一下出锅。

6、准备好酒糟，要用红酒糟最好，姜片放入锅内煸香，放入酒糟炒。炒两分钟。

7、待酒糟煸炒出香味，就倒入笋一起炒。

8、一直炒，把酒糟拌倒每块笋里面。

9、这下可以把炒好的肉一并倒进来，继续炒，炒2分钟，这下可以加配料了，加少量盐。

10、煮。这下可以加点糖，白糖不能多加，一般盐勺两勺就可以了。继续炒，这下可以盖下锅盖。

11、酒糟酸菜笋就完成了

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