最近这天儿热的，我都不敢看天气预报，动不动就30好几摄氏度，看一眼脑门子都冒汗。

每年到这季节，做饭都跟蒸桑拿一样，要没几道简单又快手的凉菜傍身，可咋度过这炎炎夏日啊。

下面这8道菜，你可以直接当晚饭，也可以没胃口的时候开胃用，都是简单又清爽的。如果你家也有啥好吃又快手的夏日必备菜，可以留言给我哦！

辣拌豆皮

原料：豆皮3张，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒，蒜3瓣

调料：生抽1汤匙(15ml)，油2汤匙（30ml），糖1/4茶匙（1克），盐1/3茶匙（2克），老干妈辣豆豉20克，香醋2茶匙（10ml）

做法：

1）香菜洗净切2cm长的段，蒜切末，3张豆皮重叠卷起切3mm宽的丝。将所有调料放入切好的豆腐丝上。

2）锅中倒入油，依次放入花椒、干辣椒，炸出香味后淋在放了调料的豆腐丝上，拌匀后，撒上香菜即可。

超级啰嗦：

**豆皮卷起来再切比较方便。

**如果喜欢老干妈豆豉里的油，就少放些炸好的花椒辣椒油。

花椒油拌萝卜丝

原料：白萝卜中等大小半根，红椒1/3个，花椒15粒

调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（2克）

做法：

1）白萝卜去皮，先切片再切丝，红椒去籽切丝。

2）切好的萝卜丝加入盐腌5分钟，然后用手反复抓几次，在清水里洗一遍，挤干水份。

3）锅中放入花椒粒，倒入油（大约10ml），烧至花椒粒颜色变深时浇在撒了糖的萝卜丝，红椒丝上，拌匀即可。

超级啰嗦：

**白萝卜水份很大，加盐很快就会出水。用手反复抓几下，可以使萝卜丝变脆。

**挑选萝卜时选叶子新鲜，有份量的萝卜。

鲜椒杏鲍菇

原料：杏鲍菇2个，杭椒1根，小米椒2根，青花椒20粒

调料：蒸鱼豉油2汤匙（30ml），凉开水1茶匙（5ml）

做法：

1）杏鲍菇洗净后放入开水中煮熟。用一根筷子扎一下，能轻松扎透就说明煮好了。青红椒洗净切小圈。

2）煮好的杏鲍菇晾到不烫手时，撕成大约0.5cm宽的细条。然后淋上蒸鱼豉油，摆上青红椒圈。

3）炒锅中放一点点油，油温微热时放入青花椒粒，小火加热到有香气飘出，油微微冒烟时，倒在准备好的杏鲍菇上，拌匀就可以了。

超级啰嗦：

**杏鲍菇水煮后再手撕成条，吃起来口感很特别，推荐大伙试试。

**直接用蒸鱼豉油做凉拌菜，是很适合厨房新手的一种做法，不用怕调味失败，再加上鲜辣椒的清香和青花椒的麻香，这个调味方法拌其他的凉菜也好吃哈。

**调料中5ml的凉开水是放到蒸鱼豉油里的，这样料汁吃起来不会太咸，如果你口味比较重，不放也可以。

**不能吃辣的可以不放小米椒，只放杭椒。

**喜欢吃辣味的可以把小米椒切碎一些，或者多浸泡一会儿再吃。

**青花椒也叫麻椒，比普通的花椒口感更麻，没有的话换成普通花椒也可以，但是味道会有区别。

炝拌紫甘蓝

原料：紫甘蓝半颗，姜1小块，花椒20颗

调料：盐1茶匙（2克），糖10克，醋1汤匙（15ml）

做法：

1）紫甘蓝洗净，切尽量细的丝。姜切碎末。

2）锅内倒油，放入花椒和姜末，小火加热到花椒变色，有香味飘出时，把花椒捞出不要。

3）关火，把紫甘蓝丝倒入锅中，加入盐，糖和醋，趁热搅匀就ok了。

超级啰嗦：

**紫甘蓝常出现在沙拉或大拌菜的配菜里，直接凉拌的不多，因为不容易入味，像这样用炝拌的方法，趁热拌入调味料，效果会比较好。

**紫甘蓝要切尽量细的丝，丝儿越细拌出来越好吃。

**切丝时想要切细，最好把菜叶剥开切，整个儿切虽然省事，但丝儿的粗细就不能保证了哈。

**糖和醋的比例可以自行调整，姜末不建议省略，煸香的姜末拌凉菜特提味儿。

爽口凉拌木耳

原料：木耳一把，大蒜6瓣，干辣椒5根，小米椒4—5个，香菜2根

调料：油5汤匙（75ml），盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），米醋2汤匙（30ml），温水2茶匙（10ml）

做法：

1) 香菜洗净切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸备用，或压成蒜泥。

2) 用冷水将木耳浸泡约1个小时，泡好后反复冲水洗净，然后剪去老根，撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。

3) 将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油，大火加热，待油8，9成热时冲入辣椒中，做成辣椒油。

4) 取一只小碗，放入盐，糖，米醋，用温水调匀，调到糖充分融化即可。

5) 将木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和调好的汁，拌匀即可食用。

超级啰嗦：

**在浸泡木耳时，最好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。

**调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。

**多吃木耳，有清理肠胃和排毒的功效。最好能每周吃2次，不管是把木耳做主料还是辅料，都应该在日常的膳食中，多多加入木耳这个健康大功臣。

**网友“随缘”在评论中补充：“木耳对上了年纪的人尤为重要，可以清理血液中的垃圾，减少心脑血管病的发生”。

**辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。

凉拌白菜帮

原料：白菜帮250克，干辣椒4根，花椒10粒

调料：盐1/3茶匙（2克），糖1/4茶匙（1克）

做法：

1) 白菜帮洗净后切条，放入开水锅中焯至微微变软就捞出沥干水份盛放在盘中，撒上盐，糖。

2) 锅中倒入适量油，微温时放入花椒粒，中火炒出香气，转小火放入干辣椒，微微变色时关火，将炸好的花椒、辣椒油倒在白菜帮上，拌匀即可。

超级啰嗦：

**这道菜可以和（←戳蓝色的字哦）一起做，菜叶和菜帮分开做成两道菜。

**白菜条下开水一焯就没那么粗了，所以不要切的太细。

酸甜萝卜丝

原料：小型水萝卜1个，青苹果半个，

调料：柠檬汁1/2茶匙（3ml），糖2汤匙（30克）

做法：

1） 将水萝卜去皮，将萝卜用擦子擦成细丝，放入容器中。

2） 加入白糖搅匀后，腌制15分钟。

3） 青苹果洗净后，对半切开。先将1/4个苹果切丝，再将剩下1/4个苹果切成薄片，放入淡盐水中浸泡。

4） 将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝，加入柠檬汁搅匀后即可，放入冰箱冷藏半小时，口感和口味更好。

5） 装盘前，可以把苹果片放一圈在盘边，再把萝卜丝摆入。

超级啰嗦：

**水萝卜是一种既便宜，又清火的蔬菜，很适合一年四季食用。

**萝卜丝加白糖的凉拌方法，是我从小吃到大的，每次身体觉得不适，或嗓子不舒服，只要有上火的迹象，家里的老人就会用这个方法拌萝卜给我吃。

**用白糖腌制萝卜丝会出汤，倒出汤汁后，千万别扔掉，那个汤非常好喝，也很去火哈。

**青苹果在这道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果没有也可以不放。柠檬汁，用新鲜的味道更好，但如果没有，用白醋替代也可以。

**冰镇之后的口感特别好，尤其适合夏季食用。

凉拌桔梗黄瓜

原料：桔梗丝100克，黄瓜1/3根，蒜3瓣

调料：辣椒酱2汤匙（30克），白醋1汤匙（15ml），糖3茶匙（15克），盐1茶匙（5克），白芝麻少许

做法：

1) 桔梗丝洗净后浸泡在水中，变软后，用一根竹签从桔梗的尾部插入，然后撕成细条。把所有的桔梗都撕成粗细均匀的丝即可。

2) 将浸泡在水中的桔梗沥干水份，撒入盐（3克），充分揉搓，直到尝过后，没有很明显的涩味即可。然后攥干水份，备用。

3) 黄瓜洗净切成3mm厚的圆片，在从中间切一刀，然后用剩余的盐腌渍5分钟。攥干水份，备用。

4) 将腌好的，没有苦涩味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥，辣椒酱，糖，白醋，拌匀后，再放入黄瓜片，白芝麻，拌匀，即可。

超级啰嗦：

**市场里有卖新鲜的桔梗和已经撕好的桔梗丝。由于新鲜的桔梗要去皮，而且要浸泡至苦涩味消失，这个操作的时间比较长，不太适合刚接触韩餐的人来操作。我们直接买已经处理好的桔梗丝，回家用水清洗干净后，浸泡10多分钟就可以用来做菜了。大型菜市场有卖鲜的桔梗丝的，大约20元左右/斤。我们买10元左右的，就够一家3口人吃2顿了。

**生的桔梗尝起来，有股苦涩的味道，所以，在充分泡软后，要用盐反复的揉搓，这样会减少苦涩的味道。

**蒜的量要比较大，而且醋和糖的比例也要根据自己的口味做调整。这道小菜，是酸甜口的，所以，不要把它做成咸咸的味道。

**韩餐里拌菜用到的醋，基本上都是白醋。由于它比较酸，而且没有颜色，所以很常用。

**黄瓜也可以不放入桔梗中，单拌桔梗也很好吃。

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