各位读者朋友们，感谢您阅读我分享的美食文，和大家分享我的经验，今天要和大家分享的内容是：《腌酸菜，分享我妈妈40年的做法，不加一点盐，腌3天就酸了，很可口的”

鱼肉吃多了，不仅会觉得特别油腻，而且不易消化，引起肠胃不适。可以吃一些去油助消化的食物，比如酸菜。

酸菜是用大白菜腌制的。在发酵过程中，会产生大量的乳酸菌。这是一种有益菌，可以调节肠道菌群，提高免疫力。同时，酸菜口感清脆，酸酸爽口。这是一种非常好的成分。天气冷的时候，做一锅酸菜炖粉丝，好吃又暖和。

在酸菜界，东北的酸菜堪称一绝。其实其他地方也有腌制酸菜的习俗。比如南方人喜欢用芥菜来腌制酸菜。味道比较酸，做法也很简单。

妈妈喜欢吃酸菜，每年都会自己腌一坛酸菜。每次她来看我，她都会带一些。

吃腌制的酸菜一般至少需要一个月的时间。我妈妈有她自己的方法，有40多年的经验。腌酸只需3天。酸酸脆香，而且我没有加一点盐，吃起来更安心，下面把做法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友们学起来吧，很方便边吃边做。

【腌酸菜】

准备新鲜的芥菜。

1.在南方，腌酸菜基本都是芥菜。你也可以用大白菜。两者的味道还是有区别的。芥菜用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干2小时，水要彻底擦干，否则很容易折断。

2.锅里倒点水，尽量用大一点的锅，不然榨菜放不下。如果芥菜太大，你可以把它们从中间分成两半。水开后，加入芥菜，焯水1分钟，捞出沥干。

【Tips】无论是用白菜还是芥菜，都需要先过水焯一下再腌制。漂烫时间要尽量短，1分钟就够了。时间长了，口感就不脆了，营养也会流失很多。

3、芥菜烫好后，水不要直接倒掉，关火晾凉，是酸菜腌制的关键。

4、准备一个腌制酸菜的容器，可以是酸菜坛子，也可以是玻璃瓶。用开水烫一下杀菌，放在太阳下晒干水分。不能有水和油，否则会坏掉。

5.将干榨菜放入容器中，倒入冷榨菜水，如果没过榨菜，就找一个重物压在榨菜上面，以免青菜浮出水面水。

6、密封好容器，放在阴凉通风处腌制3天。当芥菜变黄时，酸菜就腌制成功了。

因为煮芥菜的水中含有大量的营养成分，可以促进芥菜的发酵。和用淘米水腌制酸菜一样。口感酸脆，口感酸香。等一个月。

这样腌制出来的酸菜，和普通的酸菜做法是一样的。可炒可炖，如酸菜鱼、酸菜排骨、酸菜包子、酸菜水饺等，吃后开胃消食，去油去腻，喜欢就学，学了就知道了永远不必再买它。

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