广西酸辣椒的腌制方法:泡辣椒的腌制方法

八卦快讯 2023-12-03 04:48:10

泡辣椒的腌制方法

泡椒是很多人喜爱选择,吃泡椒对身体帮助比较大,不过在吃泡椒的时候,一定要适量进行,吃的太多,对胃部也是会有损害,尤其是不能空腹吃泡椒,空腹吃会引发各种问题出现的,那泡椒的腌制方法都有什么呢,对泡椒的腌制上也不是很复杂,下面就详细介绍下,使得有一些了解。

目录

1泡辣椒的腌制方法

泡椒的腌制方法:

做法一

材料

泡菜坛子

清水、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

做法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。

做法二

材料

原料:凤爪,胡萝卜,西芹

调料:泡椒,八角,盐,米醋,凉白开

做法

1、凤爪洗干净,将爪子去掉再一分为二;

2、胡萝卜西芹切小条;

3、取一个玻璃罐子,放入泡椒(可取一部份切碎)连同泡椒水,凉白开,盐,米醋混合,味道要咸些;

4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份,一定不要煮太久影响口感;PS:这一步也可以不放锅里煮,两样食材都是可以生吃的。

5、凤爪同样放锅里,加盐和八角,煮5-8分钟;

6、捞出后用流动水冲去胶质,这样泡出来的凤爪口感是脆脆的,很好吃;

7、将煮好的凤爪,胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里,一晚上就可以吃了。

在对泡椒的腌制方法认识后,进行泡椒的腌制时候,可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在对泡椒的腌制过程中,对不懂的地方,也是要进行咨询,而且泡椒的腌制时间不要过程,否则吃的时候口感也是会改变。

2辣椒能有效减肥吗

经常听说吃辣椒减肥,但是也要注意正确的方法,辣椒减肥的原理是可以导致局部发红发热,起到加快局部代谢燃烧脂肪的效果,但是如果说有严重的胃病,胃出血或者是一些不适合吃辣椒的疾病,是不能够吃辣椒的。

1、辣椒能使皮肤发红、发热,起到加快局部代谢作用,这样效果无法持久,减肥功效见仁见智。

2、若长久下去会影响胃部机能,严重者有胃痛甚至胃出血的危险,而且吃太多刺激性,不宜多吃。

3、在减肥期,可适当摄入辣椒作为食物的调味,但应该注意摄入的量和辣度。吃完辣后,应补充足够的水分,促进身体的新陈代谢。

4、街头的麻辣烫、麻辣火锅多数属于重油重辣食品,不仅不能减肥,反而会增胖

5、开胃,增加食欲

辣椒可以促进消化液的分泌,适当地吃些辣椒,可以开胃,让人食欲大增。

6、促进人体的血液

《药性考》是这样描述辣椒的“温中散寒,除风发汗,去冷癖,行痰,祛湿。”吃辣椒可以促进人体的血液循环,治疗怕冷、冻伤、血管性头疼等。

7、有美容的功效

辣椒富含维生素C,可以促进荷尔蒙的分泌,有益于皮肤,吃辣椒并不会长痘,只是本来就是爱长痘的体质,吃辣椒才会长痘。

8、降低脂肪减肥

辣椒中的辣椒素可以加快脂肪的分解速度,并富含膳食纤维,可以降脂减肥。

3辣椒可解痛

辣椒的营养相当丰富,尤其是维生素C的含量极高,每100克辣椒就含维生素Cl05毫克。但是凡事都有两面,辣椒也不例外。下面就为大家介绍下吃辣椒的好处和坏处:

辣椒可解痛

自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,而科学家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗尽神经传导「P」物质, 而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛。

辣椒可使皮肤发红

将辣椒素涂在皮肤上,会扩张微血管,促进循环,而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理,把辣椒素放入袜子里,成为「辣椒袜」,供冬天取暖用。

辣椒可减轻感冒的不适症状

千百年来,辛辣的食物常被认为可以去痰,现在发现好像也是如此。辛辣的食物可稀释分泌的黏液,并帮助痰被咳出,以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说:「许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用。」

辣椒可预防癌症

从流行病学的研究来看,许多嗜辣的民族,如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测,这些辛辣的食物中,本身含有许多抗氧化的物质,氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连。最近也有美国夏威夷大学的研究指出,辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因,因为器官癌化时,细胞间交换讯息的系统会发生故障),这可能在预防癌症上有重要功用。

辣椒可预防动脉硬化

一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量,而 β胡萝卜素是强力的抗氧化剂,可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的型态。低密度胆固醇一旦被氧化,就像奶油没离开冰箱一样,会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说,就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段,就开始干预。

吃辣椒的坏处

辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。

4冬季食辣居然有这五大好处

冬季到来,餐桌上各种冬季的美食也不断增多,而火锅就是其中一种。冬季吃火锅是每家每户都喜欢的,无论是在家还是在外面餐馆,火锅总是第一选择。选择火锅不仅仅是因为它的美味,更多的因素是和天气有关。

天气越来越寒冷,空气也开始越来越干燥,这不但使人们的身体一直处于冰冷的状态,皮肤也开始变得干燥从而出现干裂的症状。火锅的选择不但能使人快速暖和起来,它的温度可加速人们的血液循环促进排汗,同时面部也会红润。

一、火锅与辣分不开

几乎没有人没吃过火锅,每当在火锅的餐馆中,服务员首先让您选择它的口味,但多数人会选择辣型,即使不能吃辣的人群,也会点微辣或者鸳鸯锅底,从这样的结果可看出火锅与辣几乎分不开,但也可反映出多数人都喜欢吃辣。

二、吃辣是一种时尚

经常会见到有些人群非常热衷于吃辣,一天不吃辣,心里就发慌。还有的地区因吃辣出名,就好比四川,说起辣就会想起该城市,还有人说那里的姑娘是辣妹子,所以吃辣也是一种流行,他们以辣为一种时尚,也以辣为一种养生的方式。

三、吃辣也是一种养生方式

为何辣也是一种养生的方式呢?这好像与人们传统观念中的养生方式有很大的矛盾。在养生中,饮食和锻炼的科学性是至关重要的,因为两者是最贴近自然的养生方式,但在饮食的方式中却有很多的讲究。

饮食养生主要遵循的食清淡的食物,忌讳的是辛辣食物,所以多数养生人士会将辣排除在外。可为何辣也成了一种养生时尚,这就另多数人疑惑!在冬季吃辣不但给人的味蕾带来刺激,同时也驱走一些身上的寒意,这些都是人们所理解的,不理解的是吃辣居然也是一种养生的方式!

虽说多数疾病的饮食禁忌包含吃辣,但不吃辣的前提是人自身身体出现疾病的症状,而药物中的很多成分与辣相冲突,所以要忌讳吃辣。吃辣易使人上火,对于此现象,人们应该做好相应的措施。从广泛的角度上看,吃任何食物都是有利有弊,但这些弊端都是可以避免,而吃辣也是如此!

四、吃辣的好处

热衷于吃辣的人群,在养生中最头痛的就是要放弃吃辣,但这里要提醒的是,只要您的身体健康,并且没有吃与辣冲突的药物,这完全可以吃辣养生,以下就是吃辣的好处,只要合理科学吃辣,吃辣养生是完全有必要的。

5辣椒的栽培技术

辣椒的栽培技术

原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥。15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培,成为一种大众化蔬菜。辣椒是中轴胎座。辣椒为一年或多年生草本植物,叶子卵状披针形,花白色。果实大多像毛笔的笔尖,也有灯笼形、心脏形等。果实未熟时呈绿色,成熟后变为红色或黄色。一般有辣味,供食用和药用。

一般所称的“辣椒”,是指这种植物的果实。别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果实、根和茎枝入药。6~7月果红时采收,晒干。

辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,特别是四川人吃辣是出了名的,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。

辣椒的生长特点

辣椒辣椒生育初为发芽期,摧芽播种后一般5~8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15~34度之间。种子发芽适宜温度25~30度,发芽需要5~7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高,白天25~30度,夜晚15~18度最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格,它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。辣椒被水淹数小时就会焉萎死亡,所以地块选择要平整,浇水或排水的条件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植,但其根系对氧气要求严格,宜在土层深厚肥沃,富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。辣椒生育要求充足的氮、磷、钾,但苗期氮和钾不宜过多,以免枝叶生长过旺,延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育有重要作用,钾则是果实膨大的必需元素,生产中必须做到氮、磷钾互相配合,在施足底肥的基础上,搞好追肥,以提高产量和品质。

辣椒根系不发达,主要表现为主根粗,根量少,根系生长缓慢,直到2~3真叶时才有较多二次侧根。根群主要分布在植株周围45厘米、深度10~15厘米的土层中。露地栽培时株高多为40~60厘米。辣椒花为雌雄同花的两性花,自花授粉,天然杂交率在10%左右,为常异交植物。果实为浆果,圆锥形,但在植株营养不良、夜温低、日照弱、土壤干燥或栽植过密时,果实的肥大会受到抑制,形成小果或僵国果。即使正常果。在土壤干旱、施肥过多,植株吸收水分受到抑制时,果实也会变短。辣椒种子呈扁平状,微皱,肾状,淡黄或乳白色。种子寿命一般性5~7年,但使用年限仅为2~3年。

辣椒的育技术

整地

辣椒辣椒生长期长,根系弱,为使其不断开花结果,必须有良好的土壤条件和营养条件,定植前翻地10~15cm深。亩施厩肥,可掺施过磷酸钙15kg~20kg,短灌、短排作沟渠,沟沟相通,使雨后田间不积水。 积水过多容易造成死苗,坏苗。

积水定植

辣椒适期定植,促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜,定植时浅覆土,以后逐渐培土封垄,定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系,所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗,一促到底。

定植密度

辣椒株型紧凑,适于密植。试验证明,辣椒密植增产潜力大,尤其一直生长到秋季的青椒。适当密植有利于早封垄,由于地表覆盖遮荫,土温及上壤湿度变化小,暴雨后根系不至于被暴晒,起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000~4000穴(双株),行距50~60cm,株距25~30Cm。一般多采用双株或3株1穴。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等,都能获得较高的产量。

育苗

1.种子处理:育苗一般在春分至清明。将种子在阳光暴晒2天,促进后熟,提高发芽率,杀死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠,或300~400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20~30分钟,以杀死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的药液后,再用25~30度的温水浸泡8~12小时。

2.育苗播种:苗床做好后要灌足底水,再喷用绿亨一号3000倍进行消毒。然后撒薄薄一层细土,将种子均匀洒到苗床上,再盖一层0.5~1厘米厚的细土覆盖,最后覆盖小棚保湿增温。

3.苗床管理:播种后白天气温25~28度,地温20度左右。6~7天就可以出苗。70%小苗拱土后,要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒,防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应,但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗,通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握,在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行,切不可一步到位。如果秧苗徒长,可以喷洒500毫升每千克的矮壮素,或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病毒灵或植病灵等灌根带叶面喷洒,对病毒又较好作用。

管理

辣椒喜温、喜水、喜肥,但高温易得病,水涝易死秧,肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求,定植后采收前要促根,促秧;开始采收至盛果期要促秧、攻果;进入高温季节后要保根保秧,防止败秧和死秧;结果后期要继续加强管理,增产增收。

1.开始采收前的管理

此期地温低、根系弱,应大促小控。即轻浇水,早追肥;勤中耕,小蹲苗;缓苗水轻浇,可结合追少许粪水,浇后及时中耕,增温保墒,促进发根,蹲苗不宜过长,约10天左右,可小浇小蹲,调节根秧关系。蹲苗结束后,及时浇水、追肥,提高早期产量,追肥以氮肥为主,并配合施些磷钾肥,促秧棵健壮,防止落花,及时摘除第一花下方主茎上的侧枝。

2.始收期至盛果期的管理

这一阶段气温逐渐升高,降雨量逐渐增多,病虫害陆续发生,是决定产量高低的关键时期。为防止早衰,应提前采收门椒,及时浇水,经常保持土壤湿度,促秧攻果,争取在高温季节封垄。进入盛果期,封垄前应培土保根,并结合培土进行追肥。

如此可爱的辣椒(10)3.高温季节及其以后的管理

高温雨季易诱发病毒病,落花落果严重,有时大量落叶。因此,高温干旱年份必须灌在旱期头,而不能灌在早期尾,始终保持土壤湿润,抑制病毒病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧,还要及时灌溉,防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高温季节应在早晚灌溉。盛花期喷800~1000倍矮壮素3~4次,有较好的保花增产效果。

4.缩果后期的管理

高温雨季过后,气温转凉,青椒植株恢复正常生长,必须加强管理,促进第二次结果盛期的形成,增加后期产量,应及时浇水,并结合浇水追施速效性肥料,补充土壤营养之不足。

注意要点:

1.春辣椒的苗龄在110天左右,有的可达到150天以上,在北方地区,通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定,但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差,病害严重造成,种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。定植前7天左右,每亩地施用土杂肥5000公斤,过磷酸钙75公斤,碳酸氢氨30公斤作基肥,按照70厘米行距开沟,整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距,两个相临行错开放苗,每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。

2.定植后到出果期是辣椒田间管理的前期,管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕,在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤,并结合中耕培土高10~13公分,以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒,防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥,每667平方米追施磷肥20公斤,尿素5公斤,并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素,以补充养分和预防病毒。

3.辣椒生长期对多种除草剂敏感,尤其是2.4D乳油,喷施农药不当会对辣椒产生严重药害。

采收

一般花谢后2~3周,果实充分膨大、色泽青绿时就可采收,也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽量分多次采摘,连果柄一起摘下,留较多果实在植株上,可提高产量。

残株再生

辣椒残株可以再生栽培,辣椒苗能更快生长,结果的时间加快了不少。

一、剪株

10月中旬至11月上旬,在辣椒采收结束,植株刚进入衰老期时,将辣椒残株在离地15-20厘米高处剪去顶冠,挖起辣椒老蔸,植于保护地进行再生辣椒苗的培育。

二、培育再生苗

选择土层深厚、肥沃疏松、排水良好的土壤育苗。苗床宽1.3-1.5米,深30-35厘米,长度不限。床内每667平方米施优质腐熟堆厩肥2000-2500公斤,过磷酸钙40-45公斤,生石灰30-35公斤,与表土混匀,再泼施人、畜粪水2500-3500公斤。床面“干燥”后,整细整平。将辣椒残株栽在床内,株行距以8厘米×10厘米为宜。栽植后视土壤干湿情况,667平方米施粪水1500-2500公斤,以利生长新根。然后用竹片按0.4米左右的间距在床面上做成小拱棚,中心高度离床土约0.5米,上盖塑料薄膜,四周压严。床内温度要保持20-25℃,越冬期若遇霜雪天气,应加盖双层膜或在膜上覆盖稻草等保温,膜内相对湿度一般要保持在60-70%;若膜内壁无水珠,床土发白变硬,应及时浇水。开春后,辣椒残株再生苗生长加快,应及时追肥,每667平方米用尿素4-5公斤,稀粪水3000-4000公斤,每隔15天左右追施1次。当苗长到5-6片真叶时,逐渐揭膜炼苗3-5天,即可移栽。

三、移栽

选择土层深厚,肥沃疏松,3年以上未栽培茄果类蔬菜的地块,深翻25-30厘米,每667平方米施优质腐熟堆厩肥3000-3500公斤、过磷酸钙40-50公斤、草木灰125-150公斤作底肥。选阴天或晴天的下午移栽。移苗时连根带土挖株,栽植行距70-80厘米,穴距30-35厘米,每穴栽2株。栽后压实畦土,再浇定根人、畜粪水。

四、田间管理

1、追肥浇水:移栽后,直到开花前,要轻施、勤施清淡畜粪水,以保持苗壮叶绿,促进花芽分化。从第1朵花开放到第1、2个分杈均已坐果期间,一般都要控制追肥,否则会因氮肥过多,造成大量落花落果。当第1层青熟果实接近采收,第2-3层果实正逐渐长大时,为使果实和植株继续生长,迅速膨大,应及时追施速效肥料1-2次,一般每次667平方米施尿素10-12.5公斤,人、畜粪水4000-4500公斤,以保证植株不脱肥。大量采收阶段,养分消耗量大,必须采取勤追猛促的方法,可每隔4-5天追施1次腐熟人、畜粪尿(每次667平方米用500-750公斤,加水3-4倍),在清晨或傍晚泼浇。因此时进入盛夏,气温高,水分蒸发快,故泼浇时务求湿透,保证植株顺利越夏。转入秋凉后,正是秋椒大量坐果时期,每667平方米应追施尿素5-7.5公斤和清粪水3000-4000公斤,隔5-7天再施1次,使顶部果实仍能正常生长,保证后期高产。

2、中耕培土:再生苗移栽成活后,可浅锄1-2次。生长前期,着重中耕培土1次,到封行以前,再在行间粗松土1次,同时要高培土,使行间沟深达30-35厘米,以利排水和抗倒伏。

3、防治病虫:及时治蚜是预防、减轻再生辣椒苗病毒病的关键。移栽成活后发现蚜虫,即用除虫精1000倍液加乐果800倍液混合喷洒,做到见蚜就喷药。发现白粉病可用粉锈宁1000倍液,每隔半月喷1次,连喷3-4次。炭疽病可用百菌清500-600倍液喷治,隔7-10天喷1次,连喷2-3次。中、后期还应注意防治钻心虫(烟青虫),可喷敌杀死2500倍液或速灭杀丁2000倍液。

五、采收

采收再生青椒时不可一次摘尽,一般只采收青熟果的2/3,同时采摘青椒不可过嫩,以果实表现皱褶减少或果皮色泽转深,光洁发亮为准。否则影响产量,且辣味不浓。红椒不可过熟,转红就摘,过熟不仅水分丧失,同时品质、产量也相应降低,不耐贮存。采收在早、晚进行,中午采摘,果柄易脱落,容易伤株。

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