老坛酸菜的腌制方法:老坛酸菜面

八卦快讯 2023-12-03 04:27:59

(1笑)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

(2世职部必下江负啊磁)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(超简大坛子可以适当多加)。

其它酒不任数仅白织级行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。 (3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣)、生姜可多放兵响害省些,增加菜的味道。景任纪神变林改而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分专压零取今加细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

(4)泡菜的原汁就这样做好了。

泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳使组让般持执苦河厚育效酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌盐知官当地每青读粉思,防止不正常的发酵。

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