本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种老坛酸菜的腌制方法。

背景技术：

酸菜，古称菹(zū)，《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

技术实现要素：

本发明的目的就是为了克服荞头储存时间短的缺陷，设计了一种老坛酸菜的腌制方法，具有特殊风味，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存，增进食欲。

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种老坛酸菜的腌制方法，由以下原材料制成：青菜30-40份、水20-30份、辣椒4-5份、食用盐6-8份、生姜5-7份、食品添加剂8-10份、食用香精香料0.3-0.5份；

所述青菜35份、水25份；

所述辣椒4.5份、食用盐7份、生姜6份、食品添加剂9份、食用香精香料0.4份；

所述食用添加剂的成分含有柠檬酸、冰乙酸、乳酸、植酸、D-异抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠、姜黄、柠檬黄、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠；

制备步骤如下：

S1、将青菜洗净，切成块，加水放入老菜坛内，搅拌均匀；

S2、向步骤S1的老菜坛内加入辣椒、食用盐、生姜，室温下，静置封存1-2天后，再次搅拌均匀；

S3、向经过步骤S2处理后的老菜坛内加入食品添加剂密封保存。

本发明所公开的老坛酸菜的腌制方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，具有特殊风味，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存，增进食欲。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

一种老坛酸菜的腌制方法，由以下原材料制成：青菜30-40份、水20-30份、辣椒4-5份、食用盐6-8份、生姜5-7份、食品添加剂8-10份、食用香精香料0.3-0.5份；

所述青菜35份、水25份；

所述辣椒4.5份、食用盐7份、生姜6份、食品添加剂9份、食用香精香料0.4份；

所述食用添加剂的成分含有柠檬酸、冰乙酸、乳酸、植酸、D-异抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠、姜黄、柠檬黄、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠；

制备步骤如下：

S1、将青菜洗净，切成块，加水放入老菜坛内，搅拌均匀；

S2、向步骤S1的老菜坛内加入辣椒、食用盐、生姜，室温下，静置封存1-2天后，再次搅拌均匀；

S3、向经过步骤S2处理后的老菜坛内加入食品添加剂密封保存，该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。

本发明所公开的老坛酸菜的腌制方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，具有特殊风味，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存，增进食欲。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

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