四、说明书

一种即泡即食型干捞螺蛳粉及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即泡即食型干捞螺蛳粉及其制备方 法。

背景技术

[0002] 广西“三大米粉”之一的螺蛳粉起源于广西柳州;然而，今天，它不仅是柳州的特色 米粉，已经遍布广西的大街小巷，甚至有风靡全国之势。螺蛳粉可谓是色、香、味倶全，它的 配汤能给食客的味蕾以各种味觉的刺激，让人吃完后大汗淋漓，欲罢不能。螺蛳粉的美味源 于它独特的汤料;而螺蛳汤的精髓除了其中的主角螺蛳，还有十三种精心配搭的香料，包括 三奈、肉桂、八角、丁香、辣椒等。这些香料配上螺蛳肉、蔗糖等，经过长时间的熬制，就成为 了香气扑鼻，各种味道巧妙混合的螺蛳汤。把熬制而成的螺蛳汤，配上柳州特有的软滑爽口 的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、酸豆角、黄花菜等鲜嫩的时令青菜，以及特制的辣 椒油、葱花等的配料，就成为柳州最闻名的米粉一一柳州螺蛳粉。但因地方特有的螺丝粉和 汤料、配菜制作工艺的不同，在外地很少能吃到正宗的鲜美柳州螺蛳粉，不能满足行业快速 增长的需求及现代人们对美食快节奏的需求，难以在外地推广，再者，现有的螺蛳粉食用后 常会出现消化不良、容易上火等问题。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于，针对上述现有螺蛳粉难以在外地推广以及螺蛳粉食用后会出 现的消化不良、容易上火的问题，提供一种有效缓解消化不良、容易上火等问题的即泡即食 型干捞螺蛳粉。

[0004] 为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是： 一种即泡即食型干捞螺蛳粉，主要由以下重量份的原料制成:米粉20-25份、腐竹5-8 份、花生3-7份、鲜活螺蛳10-15份、鸡骨架10-20份、八角2-5份、罗汉果3-6份、毛冬青叶3-6 份、锦香草3-7份、倒根野苏3-7份、酸笋3-6份、酸豆角2-5份、萝卜干3-7份、酸泡椒1-3份、食 用油1 -5份、生姜1 -4份、大蒜1 -4份、干辣椒2-5份、黄酒3-7份、酱油3-6份、调味酱2-5份、胡 椒2-5份、食用盐2-6份、辣椒油2-6份、食醋1 -4份和食品添加剂1 -3份。

[0005] 在本发明中，进一步的说明，所述干捞螺蛳粉主要由以下重量份的原料制成:主要 由以下重量份的原料制成:米粉23份、腐竹7份、花生4份、鲜活螺蛳13份、鸡骨架17份、八角4 份、罗汉果4份、毛冬青叶5份、锦香草5份、倒根野苏5份、酸笋5份、酸豆角4份、萝卜干4份、酸 泡椒2份、食用油3份、生姜2份、大蒜2份、干辣椒4份、黄酒5份、酱油5份、调味酱4份、胡椒3 份、食用盐4份、辣椒油4份、食醋3份和食品添加剂2份。

[0006] 在本发明中，进一步的说明，所述食品添加剂由谷氨酸钠和山梨酸钾以食品安全 法以内的任意比例混合而成。

[0007] —种制备即泡即食型干捞螺蛳粉的方法，包括以下步骤： (1)配料包的制作步骤如下： A、 按重量份，分别称取鲜活螺蛳、鸡骨架、八角、罗汉果、毛冬青叶、锦香草、倒根野苏、 酸笋、酸豆角、萝卜干、酸泡椒、食用油、生姜、大蒜、干辣椒、黄酒、酱油、调味酱、胡椒、食用 盐、辣椒油、食醋和食品添加剂，并将毛冬青叶、锦香草和倒根野苏洗净，备用； B、 将鲜活螺蛳处理后得到螺蛳肉，接着取炒锅，用武火将炒锅烧热后往锅中加入食用 油，待炒锅中食用油的温度升至125-135Γ时，往炒锅中加入生姜、大蒜和干辣椒，接着翻炒 至炒出香味后，往炒锅中加入螺蛳肉，接着翻炒4-6min后改用中火继续翻炒8-12min，得到 螺蛳肉料； C、 取汤锅，将鸡骨架过水后置于汤锅中，接着按重量份取8-10倍鸡骨架的清水，并将其 加入到汤锅中，接着用武火加热至清水烧沸，将该过程出现的血泡沫捞净去除，得到体系1， 接着将黄酒、酱油、调味酱、胡椒、八角、罗汉果、毛冬青叶、锦香草、倒根野苏以及步骤B得到 的螺蛳肉料分别加入到体系1中，接着改用中火加热9-llmin后盖上锅盖，再转入文火熬制 4.5-5.5h，得到体系2; D、 将步骤C得到的体系2中的固形物捞出后，转入中火熬制20-30min，得到体系3;接着 用60-100目的不锈钢网过滤掉体系3中的调料残渣，再往其中加入食用盐和食品添加剂，即 得浓缩齒水； E、 分别将酸笋和萝卜干切丝、将酸豆角切成丁后一起放入一炒锅中，先用武火炒8-12min，接着往炒锅中加入酸泡椒、辣椒油和食醋，继续翻炒5-8min，得到体系4; F、 将步骤D得到的浓缩卤水加入步骤E得到的体系4中，接着搅拌使体系4中各成分与浓 缩卤水充分接触，得到体系5;再将体系5进行分包装后灭菌即得配料包； (2)米粉包的制作:按重量份称取米粉，进行包装后灭菌，即得米粉包； ⑶花生包的制作:按重量份称取花生，并按重量份取1.2-1.8倍花生的茶油，将茶油放 入一炸锅中，接着加热使锅中的茶油加热至6-7成熟时，将花生放入炸锅中，用文火炸ΙΟ-ΐ 5min 后携起 ，待其冷却后进行分包装 ，再经灭菌 即得花生包； (4) 腐竹包的制作:按重量份称取腐竹，并按重量份取1.2-1.8倍腐竹的茶油，先将茶油 放入一炸锅中，将茶油加热至160-180°C后，将腐竹放入炸锅中，使腐竹在茶油温度为160-180°C的条件下炸至金黄色后捞起，待其冷却后进行分包装，再经真空压缩，最后灭菌即得 腐竹包； (5) 分别取步骤⑴得到的配料包、步骤⑵得到的米粉包、步骤(3)得到的花生包和步 骤(4)得到的腐竹包各一包，并放入一包装容器内，密封真空包装即得。

[0008] 在本发明中，进一步的说明，即泡即食型干捞螺蛳粉的制备方法中，步骤（1)中所 述配料包的制作，其过程中的螺蛳处理方法为:取鲜活螺蛳用清水养48小时，每天换水2-3 次，养48小时后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土，接着用开水漂烫处理3-5min，将螺蛳肠 肚去掉，取出螺蛳肉，用清水将螺蛳肉洗净并沥干水。

[0009] 在本发明中，进一步的说明，即泡即食型干捞螺蛳粉的制备方法中，步骤(2)中所 述米粉为纯大米制作，米粉的直径为〇. 8-1.4mm。

[0010] 在本发明中，进一步的说明，即泡即食型干捞螺蛳粉的制备方法中，步骤（1)中所 述的配料包每包的重量为20-30g;步骤(2)中所述的米粉包每包的重量为80-150g;步骤(3) 中所述的花生包每包的重量为;步骤(4)中所述的腐竹包每包的重量为15-25g。

[0011] 在本发明中，进一步的说明，即泡即食型干捞螺蛳粉的制备方法中，步骤（1)、步骤 (2)、步骤(3)和步骤(4)中所述的灭菌方法均为巴氏灭菌法，其中，灭菌温度为62-90°C，灭 菌时间为。

[0012] 在本发明中，进一步的说明，即泡即食型干捞螺蛳粉的制备方法中，步骤(5)中所 述包装容器为PP材质的塑料餐盒。

[0013] 本发明中，部分原料的作用如下： 八角:性温，味辛、甘，归脾、肾经。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管， 促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

[0014] 罗汉果：性凉，味甘，归肺、大肠经。功能主治：清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便。用 于飞火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。《本草纲目》载:罗汉果性味甘凉，无毒，归脾，肺二经.有 清肺止咳，润肠通便，消肿止痛之功效。适用于治疗肺热咳嗽，百日咳，咽喉肿痛及肠道便秘 等症。

[0015] 毛冬青叶：性凉，味苦、涩，归胃、肺经。具有清热凉血，解毒消肿之功效。具《本草纲 目》记载，毛冬青具有养肝、护肝、清热的功效。特别适合容易上火、咽喉肿痛、烟酒过多、湿 热、失眠、咳嗽、咳痰人群饮用。

[0016] 锦香草:性寒，味苦、辛。功效:清热凉血;利湿。

[0017] 倒根野苏:性凉，味苦。功能主治:健胃消食;清热解毒。主脘腹胀痛;食滞纳呆;胁 产能黄疸;感冒发热;乳痈;蛇虫咬伤。

[0018] 本发明与现有技术相比较具有的有益效果： 1.本发明即泡即食型干捞螺蛳粉配菜丰富，营养搭配合理，口感佳，同时还缓解了因食 用螺蛳粉出现的上火、消化不良的问题。其配料包中含有酸笋、酸豆角、萝卜干和酸泡椒等多 种配菜，丰富了螺蛳粉的口味，配料包中的浓缩卤水在熬制过程中添加有八角、罗汉果、毛 冬青叶、锦香草和倒根野苏，八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化 液分泌，倒根野苏具有健胃消食的功效，因而螺蛳粉中加入一定比例的八角和倒根野苏，具 有健胃消食的作用，解决了螺蛳粉食用后导致消化不良的问题;罗汉果性凉，具有清热润肺 的功效，毛冬青叶凉，具有清热凉血，解毒消肿之功效，锦香草性寒，具有清热凉血的作用， 罗汉果、毛冬青叶凉和锦香草均具有清热的效果，三者以一定的比例搭配使用可使清热的 效果得到更好的发挥，本发明螺蛳粉其配料包中添加了一定比例的罗汉果、毛冬青叶凉和 锦香草，有效缓解了螺蛳粉使用后出现的上火的问题。

[0019] 2.本发明将浓缩卤水和酸笋、酸豆角、萝卜干和酸泡椒等配菜混合制成配料包，可 使浓缩卤水和配菜之间的味道相互促进，同时又能保持各自的味道，这一方案的设计同时 起到节省包装材料的作用;本发明配料包在制作过程中添加了食醋，使得酸笋、酸豆角和萝 卜干等配菜泡在浓缩卤水中仍能保持其脆度。

[0020] 3.本发明干捞螺蛳粉制作工艺简单，将螺蛳粉产品化，方便携带，有利于螺蛳粉在 全国中推广。

具体实施方式

[0021] 本发明提供了提供一种即泡即食型干捞螺蛳粉及其制备方法，为使本发明的目 的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述 的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

[0022] 实施例I 本发明提供的一种即泡即食型干捞螺蛳粉及其制备方法如下： 一种即泡即食型干捞螺蛳粉，主要由以下重量份的原料制成:米粉20份、腐竹5份、花生 3份、鲜活螺蛳10份、鸡骨架10份、八角2份、罗汉果3份、毛冬青叶3份、锦香草3份、倒根野苏3 份、酸笋3份、酸豆角2份、萝卜干3份、酸泡椒1份、食用油1份、生姜1份、大蒜1份、干辣椒2份、 黄酒3份、酱油3份、调味酱2份、胡椒2份、食用盐2份、辣椒油2份、食醋1份和食品添加剂1份。 其中，所述食品添加剂由谷氨酸钠和山梨酸钾以食品安全法以内的任意比例混合而成。

[0023] 即泡即食型干捞螺蛳粉的制备方法如下： (1) 配料包的制作步骤如下： A、 按重量份，分别称取鲜活螺蛳、鸡骨架、八角、罗汉果、毛冬青叶、锦香草、倒根野苏、 酸笋、酸豆角、萝卜干、酸泡椒、食用油、生姜、大蒜、干辣椒、黄酒、酱油、调味酱、胡椒、食用 盐、辣椒油、食醋和食品添加剂，并将毛冬青叶、锦香草和倒根野苏洗净，备用； B、 取鲜活螺蛳用清水养48小时，每天换水2次，养48小时后用清水洗净螺蛳壳表面附着 的泥土，接着用开水漂烫处理3min，将螺蛳肠肚去掉，取出螺蛳肉，用清水将螺蛳肉洗净并 沥干水，得到螺蛳肉，接着取炒锅，用武火将炒锅烧热后往锅中加入食用油，待炒锅中食用 油的温度升至125°C时，往炒锅中加入生姜、大蒜和干辣椒，接着翻炒至炒出香味后，往炒锅 中加入螺蛳肉，接着翻炒4min后改用中火继续翻炒8min，得到螺蛳肉料； C、 取汤锅，将鸡骨架过水后置于汤锅中，接着按重量份取8倍鸡骨架的清水，并将其加 入到汤锅中，接着用武火加热至清水烧沸，将该过程出现的血泡沫捞净去除，得到体系1，接 着将黄酒、酱油、调味酱、胡椒、八角、罗汉果、毛冬青叶、锦香草、倒根野苏以及步骤B得到的 螺蛳肉料分别加入到体系1中，接着改用中火加热9min后盖上锅盖，再转入文火熬制4.5h， 得到体系2; D、 将步骤C得到的体系2中的固形物捞出后，转入中火熬制20min，得到体系3;接着用60 目的不锈钢网过滤掉体系3中的调料残渣，再往其中加入食用盐和食品添加剂，即得浓缩卤 水； E、 分别将酸笋和萝卜干切丝、将酸豆角切成丁后一起放入一炒锅中，先用武火炒8min， 接着往炒锅中加入酸泡椒、辣椒油和食醋，继续翻炒5min，得到体系4; F、 将步骤D得到的浓缩卤水加入步骤E得到的体系4中，接着搅拌使体系4中各成分与浓 缩卤水充分接触，得到体系5;再将体系5按每包20g的量进行分包装后，用巴氏灭菌法进行 灭菌30min，其灭菌温度为62°C，灭菌即得配料包； (2) 米粉包的制作:按重量份称取米粉，按每包80g的量进行分包装，再用巴氏灭菌法进 行灭菌30min，其灭菌温度为62°C，即得米粉包。其中所述米粉为纯大米制作，米粉的直径为 0.8mm〇

[0024] ⑶花生包的制作：按重量份称取花生，并按重量份取1.2倍花生的茶油，将茶油放 入一炸锅中，接着加热使锅中的茶油加热至6成熟时，将花生放入炸锅中，用文火炸IOmin后 捞起，待其冷却后按每包15g的量进行分包装，再用巴氏灭菌法进行灭菌30min，其灭菌温度 为62 °C，即得花生包。

[0025] (4)腐竹包的制作:按重量份称取腐竹，并按重量份取1.2倍腐竹的茶油，先将茶油 放入一炸锅中，将茶油加热至160°C后，将腐竹放入炸锅中，使腐竹在茶油温度为160°C的条 件下炸至金黄色后捞起，待其冷却后后按每包15g的量进行分包装，再经真空压缩，最后用 巴氏灭菌法进行灭菌30min，其灭菌温度为62°C，即得腐竹包。

[0026] (5)分别取步骤⑴得到的配料包、步骤⑵得到的米粉包、步骤(3)得到的花生包 和步骤(4)得到的腐竹包各一包，并放入一 PP材质制成的塑料餐盒，密封真空包装即得。

[0027] 实施例2 本发明提供的一种即泡即食型干捞螺蛳粉及其制备方法如下： 一种即泡即食型干捞螺蛳粉，主要由以下重量份的原料制成：主要由以下重量份的原 料制成:米粉23份、腐竹7份、花生4份、鲜活螺蛳13份、鸡骨架17份、八角4份、罗汉果4份、毛 冬青叶5份、锦香草5份、倒根野苏5份、酸笋5份、酸豆角4份、萝卜干4份、酸泡椒2份、食用油3 份、生姜2份、大蒜2份、干辣椒4份、黄酒5份、酱油5份、调味酱4份、胡椒3份、食用盐4份、辣椒 油4份、食醋3份和食品添加剂2份。所述食品添加剂由谷氨酸钠和山梨酸钾以食品安全法以 内的任意比例混合而成。

[0028] 即泡即食型干捞螺蛳粉的制备方法如下： (1) 配料包的制作步骤如下： A、 按重量份，分别称取鲜活螺蛳、鸡骨架、八角、罗汉果、毛冬青叶、锦香草、倒根野苏、 酸笋、酸豆角、萝卜干、酸泡椒、食用油、生姜、大蒜、干辣椒、黄酒、酱油、调味酱、胡椒、食用 盐、辣椒油、食醋和食品添加剂，并将毛冬青叶、锦香草和倒根野苏洗净，备用； B、 取鲜活螺蛳用清水养48小时，每天换水2次，养48小时后用清水洗净螺蛳壳表面附着 的泥土，接着用开水漂烫处理4min，将螺蛳肠肚去掉，取出螺蛳肉，用清水将螺蛳肉洗净并 沥干水，得到螺蛳肉，接着取炒锅，用武火将炒锅烧热后往锅中加入食用油，待炒锅中食用 油的温度升至130°C时，往炒锅中加入生姜、大蒜和干辣椒，接着翻炒至炒出香味后，往炒锅 中加入螺纟师肉，接着翻炒5min后改用中火继续翻炒IOmin，得到螺_肉料； C、 取汤锅，将鸡骨架过水后置于汤锅中，接着按重量份取9倍鸡骨架的清水，并将其加 入到汤锅中，接着用武火加热至清水烧沸，将该过程出现的血泡沫捞净去除，得到体系1，接 着将黄酒、酱油、调味酱、胡椒、八角、罗汉果、毛冬青叶、锦香草、倒根野苏以及步骤B得到的 螺蛳肉料分别加入到体系1中，接着改用中火加热IOmin后盖上锅盖，再转入文火熬制5h，得 到体系2; D、 将步骤C得到的体系2中的固形物捞出后，转入中火熬制25min，得到体系3;接着用80 目的不锈钢网过滤掉体系3中的调料残渣，再往其中加入食用盐和食品添加剂，即得浓缩卤 水； E、 分别将酸笋和萝卜干切丝、将酸豆角切成丁后一起放入一炒锅中，先用武火炒lOmin， 接着往炒锅中加入酸泡椒、辣椒油和食醋，继续翻炒7min，得到体系4; F、 将步骤D得到的浓缩卤水加入步骤E得到的体系4中，接着搅拌使体系4中各成分与浓 缩卤水充分接触，得到体系5;再将体系5按每包25g的量进行分包装后，用巴氏灭菌法进行 灭菌35min，其灭菌温度为78°C，灭菌即得配料包； (2) 米粉包的制作：按重量份称取米粉，按每包IOOg的量进行分包装，再用巴氏灭菌法 进行灭菌35min，其灭菌温度为78°C，即得米粉包。其中所述米粉为纯大米制作，米粉的直径 为lmm〇

[0029] ⑶花生包的制作：按重量份称取花生，并按重量份取1.5倍花生的茶油，将茶油放 入一炸锅中，接着加热使锅中的茶油加热至7成熟时，将花生放入炸锅中，用文火炸13min后 捞起，待其冷却后按每包20g的量进行分包装，再用巴氏灭菌法进行灭菌35min，其灭菌温度 为78 °C，即得花生包。

[0030] (4)腐竹包的制作:按重量份称取腐竹，并按重量份取1.5倍腐竹的茶油，先将茶油 放入一炸锅中，将茶油加热至170°C后，将腐竹放入炸锅中，使腐竹在茶油温度为170°C的条 件下炸至金黄色后捞起，待其冷却后后按每包20g的量进行分包装，再经真空压缩，最后用 巴氏灭菌法进行灭菌35min，其灭菌温度为78°C，即得腐竹包。

[0031] (5)分别取步骤⑴得到的配料包、步骤⑵得到的米粉包、步骤(3)得到的花生包 和步骤(4)得到的腐竹包各一包，并放入一 PP材质制成的塑料餐盒，密封真空包装即得。

[0032] 实施例3 本发明提供的一种即泡即食型干捞螺蛳粉及其制备方法如下： 一种即泡即食型干捞螺蛳粉，主要由以下重量份的原料制成:米粉25份、腐竹8份、花生 7份、鲜活螺蛳15份、鸡骨架20份、八角5份、罗汉果6份、毛冬青叶6份、锦香草7份、倒根野苏7 份、酸笋6份、酸豆角5份、萝卜干7份、酸泡椒3份、食用油5份、生姜4份、大蒜4份、干辣椒5份、 黄酒7份、酱油6份、调味酱5份、胡椒5份、食用盐6份、辣椒油6份、食醋4份和食品添加剂3份。 所述食品添加剂由谷氨酸钠和山梨酸钾以食品安全法以内的任意比例混合而成。

[0033] 即泡即食型干捞螺蛳粉的制备方法如下： (1)配料包的制作步骤如下： A、 按重量份，分别称取鲜活螺蛳、鸡骨架、八角、罗汉果、毛冬青叶、锦香草、倒根野苏、 酸笋、酸豆角、萝卜干、酸泡椒、食用油、生姜、大蒜、干辣椒、黄酒、酱油、调味酱、胡椒、食用 盐、辣椒油、食醋和食品添加剂，并将毛冬青叶、锦香草和倒根野苏洗净，备用； B、 取鲜活螺蛳用清水养48小时，每天换水3次，养48小时后用清水洗净螺蛳壳表面附着 的泥土，接着用开水漂烫处理5min，将螺蛳肠肚去掉，取出螺蛳肉，用清水将螺蛳肉洗净并 沥干水，得到螺蛳肉，接着取炒锅，用武火将炒锅烧热后往锅中加入食用油，待炒锅中食用 油的温度升至135°C时，往炒锅中加入生姜、大蒜和干辣椒，接着翻炒至炒出香味后，往炒锅 中加入螺纟师肉，接着翻炒6min后改用中火继续翻炒12min，得到螺_肉料； C、 取汤锅，将鸡骨架过水后置于汤锅中，接着按重量份取10倍鸡骨架的清水，并将其加 入到汤锅中，接着用武火加热至清水烧沸，将该过程出现的血泡沫捞净去除，得到体系1，接 着将黄酒、酱油、调味酱、胡椒、八角、罗汉果、毛冬青叶、锦香草、倒根野苏以及步骤B得到的 螺蛳肉料分别加入到体系1中，接着改用中火加热Ilmin后盖上锅盖，再转入文火熬制5.5h， 得到体系2; D、 将步骤C得到的体系2中的固形物捞出后，转入中火熬制30min，得到体系3;接着用 100目的不锈钢网过滤掉体系3中的调料残渣，再往其中加入食用盐和食品添加剂，即得浓 缩卤水； E、 分别将酸笋和萝卜干切丝、将酸豆角切成丁后一起放入一炒锅中，先用武火炒12min， 接着往炒锅中加入酸泡椒、辣椒油和食醋，继续翻炒8min，得到体系4; F、 将步骤D得到的浓缩卤水加入步骤E得到的体系4中，接着搅拌使体系4中各成分与浓 缩卤水充分接触，得到体系5;再将体系5按每包30g的量进行分包装后，用巴氏灭菌法进行 灭菌40min，其灭菌温度为90°C，灭菌即得配料包； (2)米粉包的制作：按重量份称取米粉，按每包120g的量进行分包装，再用巴氏灭菌法 进行灭菌40min，其灭菌温度为90°C，即得米粉包。其中所述米粉为纯大米制作，米粉的直径 为1·4mm〇

[0034] ⑶花生包的制作：按重量份称取花生，并按重量份取1.8倍花生的茶油，将茶油放 入一炸锅中，接着加热使锅中的茶油加热至6成熟时，将花生放入炸锅中，用文火炸15min后 捞起，待其冷却后按每包25g的量进行分包装，再用巴氏灭菌法进行灭菌40min，其灭菌温度 为90 °C，即得花生包。

[0035] (4)腐竹包的制作:按重量份称取腐竹，并按重量份取1.8倍腐竹的茶油，先将茶油 放入一炸锅中，将茶油加热至180°C后，将腐竹放入炸锅中，使腐竹在茶油温度为180°C的条 件下炸至金黄色后捞起，待其冷却后后按每包25g的量进行分包装，再经真空压缩，最后用 巴氏灭菌法进行灭菌40min，其灭菌温度为90°C，即得腐竹包。

[0036] (5)分别取步骤⑴得到的配料包、步骤⑵得到的米粉包、步骤(3)得到的花生包 和步骤(4)得到的腐竹包各一包，并放入一 PP材质制成的塑料餐盒，密封真空包装即得。

[0037] 效果验证 为了进一步说明本发明干捞螺蛳粉的推广应用价值，将上述配方及步骤制成成品后， 选取志愿者参加试吃。

[0038] 试吃志愿者对象:从不同的5个地区中挑选80个人作为试吃人群，每个地区挑选的 人数相同，且男女人数相同，其中志愿者的年龄均在20-35之间，男女比例均为1:1，且都有 消化不良、吃螺蛳粉容易上火的症状，将80个志愿者随机分为5组，每组16人，每组男女比例 均为1:1，其中3组分别试吃实施例1-3制成的干捞螺蛳粉，另外2组作为对照组，分别试吃两 种不同的市售干捞螺蛳粉，要求志愿者在试吃后对干捞螺蛳粉的整体风味进行评价，并在 试吃一天后，评价相应干捞螺蛳粉吃后肠胃的消化情况和上火情况。

[0039] 试吃对象:实施例1-3的制成的干捞螺蛳粉成品及2种不同的市售干捞螺蛳粉。

[0040] 评价标准:对干捞螺蛳粉的整体风味进行评价，分为A等、B等和C等三个等级:非常 喜欢的评为A等，一般的评为B等，不喜欢的评为C等，统计A等所占比例并记于表1;对促进消 化和清热凉血的效果进行评价，其中，清热凉血的功效以志愿者的上火情况为评价标准，分 别分为A等、B等和C等三个等级，效果明显的评为A等、效果一般的评为B等，没有效果的评为 C等，分别统计消化各试验组的消化情况和上火情况中A等所占比例并记 于表中。调查结果如下表所示：

由上表看出，实施例1-3制成的干捞螺蛳粉的整体风味及促进消化情况均明显优于两 个对照组，说明本发明的材料搭配合理，丰富了螺蛳粉的风味，同时缓解了传统螺蛳粉使用 后出现的消化不良的问题；实施例1-3制成的干捞螺蛳粉使用后出现的上火情况明显低于 两个对照组，表明本发明干捞螺蛳粉缓解了传统螺蛳粉食用后出现的上火的问题。

[0041]上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发 明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属 于本发明所涵盖专利范围。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。