如果说，北京是帝都、上海是魔都、重庆是雾都，那广西绝对是当之无愧的「粉都」。

除了知名粉圈三巨头——粉坛常青树桂林卤菜粉、当下顶流螺蛳粉、酸爽美味但待爆出圈的老友粉，每个城市乃至县镇都有自己的代表米粉名片，毫不夸张地说，广西米粉多到365天不重样！

桂林米粉

对游客来说，“桂林山水甲天下”是他们早起的动力；而对老桂林来说，这碗「平平无奇」的桂林米粉才是他们生活的“甲天下”。一拌一嗦一日三餐都不腻，在桂林，这是获取快乐最简单的方式。

烫好的米粉沥干水，扣入碗中，铺上切好的脆皮、叉烧、锅烧，浇上灵魂卤汁，一碗冒着热气的米粉，再加入酸菜、酸笋、酸豆角、碎青椒、葱花、蒜末、红油辣椒等配料，调成自己的专属味道，这碗桂林米粉才算大功告成。

快速拌匀，嗦上一筷子粉，咸香爽口。几片锅烧，色泽金黄透亮，皮脆肉绵；而其卤肉选用的是牛肉，细腻弹牙，经过祖传卤水的浸润，更加滋滋入味。

有人问，桂林米粉怎么吃才正宗？

其实，很多桂林人表示，桂林米粉的正确打开方式是吃完粉再加汤。将米粉嗦至碗底渐空，可倒入浓郁高汤，加上碗中残留的卤水，一口暖汤下肚，才能更深刻地感受这碗米粉最后的经典味道。

螺蛳粉

人称餐饮界的东方不败，米粉圈的灭绝师太，螺蛳粉凭其辣、爽、鲜、酸、烫五个buff于一身的独特魅力，在龙争虎斗的美食圈稳坐第一把交椅。

在广西随处可见未进其店、先闻其香（chou）的螺蛳粉店。食客们丝毫不在意身边的人来人往，只顾左手扶碗右手握筷，认真撩起一筷红油螺蛳粉入口——任凭酸、辣、鲜、臭轮番冲出，各种味觉在口中罗盘鞭炮似的接连爆炸。

那感觉就是，你的舌头还在高潮，喉咙又开了花。一浪接着一浪，从口腔爽到肠胃。如此，人类的味蕾与螺蛳粉的妖魅不谋而合，螺蛳粉爆红成顶流也不足为奇啦～

老友粉

粉如其名，于南宁人而言，老友粉就是楼下街边的那位话不多却让人倍感温暖的老友。

在嗜酸的南宁人眼中，酸是人间最美的味道。老友粉自老友面演化而来，汪曾祺曾在《五味》中写道：“老友面者，酸笋肉丝汆汤下面也。”可见酸笋的酸味，决定了老友粉的基础味道。

老友粉制作时将酸笋、蒜米、豆豉、酸辣椒等配料炒制、爆香，然后依次放入肉、高汤、切粉，最后出锅加上葱花即可，整个过程讲究一个“快、准、狠”！猛火快攻，粉软肉嫩，味道独特，鲜、酸、辣、香浓，深受大家喜爱！

不过一份看似简单的老友粉，想要做出这纯正的“老友味”，讲究师傅的功力，更讲究现做现吃。可能也正因如此，南宁的老友粉，目前就只能活跃在南宁市内。出了南宁，就很难找到（正宗的）老友粉了。有的网友说，为了这碗老友粉，我一年都会飞去南宁吃一顿。相信老友粉迟早有一天，也会因为南宁人的乡愁而在外地开店，把南宁的乡味传遍全国。

玉林生料粉

在玉林每天早晨六七点，大街小巷都能听到一句“老板，整碗生料粉”，这也是为什么玉林人民将其称为粉中霸王，它们不仅承包了每个玉林人的早餐，更承载了对家乡的思念~

生料粉所用的粉不同于桂林米粉，是用切粉（也叫河粉）或者细米粉，这种粉的特点是容易煮熟，韧而不烂，且嫩滑爽口。

一碗生料粉端上来，鲜香浓郁，汤汁鲜美，咸淡适中，还略带腌制生料时的微微料酒香。生料新鲜，入味而不腥；粉肠口感爽脆；米粉饱吸汤汁，充分吸收了筒骨和生料的鲜美清甜，根根入味，入口香滑，还带着一丝劲道，吸溜就是一大口，就着汤汁一起下肚，太可口了。

若是再配上店家自制的酸辣椒、黄瓜丁、柠檬酱、辣椒酱等，多重美味一起在齿间释放，口感更是丰富。

在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的生料粉下肚，温暖的热流瞬间传遍全身，味蕾得到大大的满足。

北海海鲜粉

说是北海海鲜粉，同为沿海城市的防城港同样对海鲜粉有着魂牵梦绕的情愫。俗话说靠山吃山，靠海吃海，作为广西的沿海城市，自古北海与防城港的居民都有吃海鲜的习惯，上至壕气的海鲜大餐，下至一碗小小的海鲜粉。

北海海鲜粉，顾名思义就是用海鲜做配菜或做汤底煮出来的米粉。

螃蟹、虾、鲍鱼、海参、八爪鱼、海螺、泥丁……光听这些材料，就觉得高端，但是高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。北海人把这些刚从海里活蹦乱跳的海鲜，用锅里开水一烫拌，不到几分钟，虾蟹须红、海螺口开后，即放入粉中，一碗冒着热气的香喷喷的正宗海鲜粉就出锅了。

河池煮粉

河池煮粉虽然没有螺蛳粉和桂林米粉那么出名，但在广西米粉界也保持着独树一帜的风格。它的煮粉口味清淡却不寡淡，而且吃法很豪华，只要是好吃的，河池人都能把它加在米粉里。

鲜肉、隔山肉、大肠、猪腰、黄喉、牛肉、鸡杂等肉料可以加到满满一大盆！通过猪油提香，番茄汁提鲜，豉油提味，肉质鲜嫩，猪肝和猪粉肠无异味，连不喜欢吃内脏的小女生都喜欢。

刚煮好的米粉，热气翻滚。别看它卖相清淡，喝第一口汤，一啖鲜味涌上心头，让你欲罢不能。堂食还有酸爽的酸笋、酸豆角、酸菜、萝卜干、爽口豆、鱼腥草等配料任意加！每次都能吃得热泪盈眶，因为常常一碗粉吃下来，也分不清在吃粉还是吃料。

如果鲜味是前调，而辣味会在不经意间侵袭你的味蕾，各种秘制配料混合在一起，辣而不呛，这鲜爽真是越吃越上头呢。

除了以上知名的“直”粉，广西的米粉也真的很「卷」，卷粉家族体系都十分庞大，有南宁卷筒粉、卷馅粉、博白石磨粉……每个地方的做法会有细微的区别，今天我们只聊聊南宁人喜爱的卷粉王：

卷筒粉

经常有人讲卷筒粉就是肠粉，同样是用大米浆制作的皮，卷筒粉的皮更薄更透，里面的馅都能透出来。极薄的皮，就需要很稳的手法来操作，才能做到不破皮。

卷筒粉的馅主要是肉馅、菜馅，需要先把馅料提前炒熟，再包进粉里。馅料每天一早就要起来准备了，最经典就是空心菜馅的了，店里卖得最好的几个口味是葱花肉馅和豆角肉馅，肉碎比较大块，吃起来很有嚼劲。

卷筒粉可以搭配任意酱料，但配黄皮酱才是正宗的吃法。黄皮酱是广西常见的酱料，酸酸甜甜的还有淡淡黄皮果的香气，一勺黄皮酱淋上去，这盘卷筒粉才有灵魂。最后还可以撒上花生碎，这也是广西特有的吃法，口感能增色不少。

这一碗，饱含了多种味道，这就是为什么人们常用五味杂陈来形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的情怀，也是那一份藏在城市中的，烟火气。

石磨簸箕粉

广西街头巷尾满地开花的网红粉有生料粉、桂林米粉、螺蛳粉……然而有一种粉虽然历史悠远，却默默无闻，那就是“最不爱卷”的卷粉——传统老手艺石磨粉。

石磨粉店的装修往往很简陋，几张桌椅板凳随意摆放、甚至毛笔手写价格牌，米粉制作处有一个大大的石磨，貌似用这个作为镇店就足够了。

一碗好的石磨粉需要经过时间的磨砺。别看其出餐制作简单，但背后的工艺颇为繁琐，选、泡、洗、磨、蒸，每一步都大有学问，单单磨米浆这步骤，每一次研磨就需要一个小时左右。

磨好的米浆，不能留太久，舀一勺米浆到簸箕上，再放进去蒸笼。掐准几十秒后，白嫩的米粉就蒸好啦。

蒸好的米粉软软糯糯，不黏手，非常爽滑。淋上一小勺自制辣椒，冷粉的清香夹带辣味，让人抵挡不住那份来自味蕾的诱惑，柔软嫩滑，炖熬的后的新鲜牛肉和其他“味水”混合而产生的美味，让人吃后胃口大开，忍不住多吃几碗！

对于嗦粉，广西人似乎有一种执念，只要手边有碗粉，不论周遭状况如何，都能嗦起来。

常见的“聚众嗦粉”地点，是街边小摊里“花里胡哨”的小板凳上。

红的，蓝的，黄的，塑料的，金属的，木制的……在广西，嗦粉没有小板凳是不完美的。

坐在那张小凳上，别人的眼中只会有你，你的眼中只会有粉。

打包，比堂食更能分辨出一个广西嗦粉达人，因为面对只有个袋子的汤粉，真·广西老表从不带怕的。

双手拇指、小指默契配合勾住袋子，其他手指灵活操作筷子，是随时随地嗦粉的必备动作。

站着嗦、蹲着嗦、甚至坐在电驴后座嗦……

也有壮士开发出了用一只手撑开袋子，一只手从容嗦粉的绝活。

上课的铃声就要响了？别慌，人已经站上教学楼台阶了，嗦完再说。

老师都已经走到拐角了？“人是铁、饭是刚，这粉不嗦饿得慌”。

“好吧，那也等我先把这口嗦完的。”

看见此情此景，让人不禁疑惑：真就不怕汤汤水水洒一身？

如此疑问，大概说明：你可能不是很了解广西人——天大地大，嗦粉最大。

对于他们而言，这也并非什么难事，嗦粉嘛，讲究一个“行云流水”。

先喝一口汤，再用筷子夹起滑溜溜的米粉，快速送到唇边……

整个过程不拘什么容器：不锈钢碗、铁盆、簸箕、碟子、篮子、木桶、打包盒、塑料袋。

也不拘什么做法：炒粉、拌粉、汤粉、冷粉、泡粉、蒸粉……

更不拘什么环境，什么姿势。

牙齿是用不到的，只靠嘴唇发力，“滋溜~滋溜~”把眼前的米粉尽数吸入。

这里面的情愫，大概只有嗦过无数粉的广西老表才懂。

结 语

一千个嗦粉者就有一千种舌尖记忆。广西的花样米粉，不仅仅是当地的生活方式概念，更是历史流传下来的精神文化标签，这一碗碗独具风味的粉，成为了在外的广西人心底的别样乡愁！

P.S.如果来到广西，广西人请你去街角深巷里的“小铺仔”吃粉，请别见怪，他是在努力为你呈现最地道的广西风味。

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