豇豆

小时候因为穷，家里基本吃不起肉，每次只能等老爸从镇上回来时才吃上一顿肉，那时我们家最常吃的食物就是老妈种的各种蔬菜和杂粮，以及老妈腌制的各种酸菜或菜干。

老妈的手艺的很好，她会腌制很多种的酸菜，如酸萝卜干、酸芥菜、六十日、酸笋、酸豆角、酸荞头等等。

而在老妈腌制的众多酸菜中，我独爱味道酸脆爽口的酸豆角，因为小时候我经常把它当作零嘴吃。

豇豆花

后来，随着年龄的增长，家里的生活条件改善了很多，但是老妈却很少腌制酸菜了。我外出读书工作那几年，更是很少有机会再吃到老妈腌制的酸菜了。

新鲜豇豆

那时候虽然餐餐有肉，但是经常食不知味，没有胃口吃饭，就特别想吃上一口老妈腌制的酸菜，尤其是酸豆角。最后，因为离家太远，吃不着，只能去市场买些回来吃，但是总找不到满意的味道，口感不是太咸，就是太酸，味道不如老妈腌制的好吃。

我也想过买些新鲜的豇豆，自己学着腌制，但是以前从来没有认真地看过老妈的腌制步骤，也无从下手，所以只能馋着。

豇豆

八月份，正值吃豇豆的季节，今年我叫老妈腌制了好一些酸豆角，顺便记录下了她腌制酸豆角的整个过程。

今年的豇豆长得不是很好，那天趁着雨停，把豇豆摘了回来，准备给老妈腌制。

摘豇豆

接下来，我分享一下老妈腌制酸豆角的一些过程，腌制过程真的很简单，一看就会，学了不会废。

摘豇豆

首先，豇豆摘回来后，用清水清洗干净（注意腌制的豇豆全程不能碰到油 ，最好当天腌制，因为放久了，豆角就没那么爽脆了）；然后把它放进干净的玻璃瓶内，每放一层豇豆都要撒上一层粗盐，再用纯净水浸满豇豆（尽量不要用自来水，最好是山泉水），再往瓶子里倒一点白醋（这样可以使酸豆角更加的酸脆爽口）；最后密封保存，放置一个星期左右就可以食用。（注意全程的重点是忌油和防瓶子漏气）

浸泡中的豇豆

腌熟的酸豆角

一个星期后，豇豆慢慢地由原来的翠绿色变成黄色，并带有一种好闻的酸味，这时候基本就可以食用了。

酸豆角

嗯~~看完老妈的腌制过程，我想说 : “过程虽然简单，但美味的食物往往使用的都是简单的烹饪方式；好吃的腌菜使用的当然也是简单的腌制方式！”

这么简单的过程，你学会了没？

酸豆角配白粥

小时候，我们经常的吃法就是酸豆角配白粥，清淡寡口的白粥，配上酸脆爽口的酸豆角，真的好吃又开胃！

酸豆角——它虽然不是什么山珍海味，但它有我童年的回忆，也有妈妈的味道！

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