简介

一直认为有泡菜坛子的人家必定都是烹饪高手，自己也想成为那一级别的高手，但是深知那小坛子可非易事。到处打听有坛人家的秘笈，网络上也没少花时间，结论仍然是说开坛很难，生花的可能性很大。一次逛超市，目光锁定在一坛红红的泡辣椒上。回家我就又买了个空坛子来，里面货色一分为二，把已经积累的坛子技巧都用上了，俺也算成功开坛了。至今收获了大到酸菜鱼、泡菜鸭汤，小至肉末酸豇豆和下面的泡菜白萝卜等家常菜品，体会着劳动最光荣的乐趣。下面这款炒泡菜白萝卜味道可用丰富来形容，绝不仅仅是酸，也够养眼，配上糙米饭使得这道下饭菜多吃了主食也不至于事后光算计卡路里。

材料

猪肉馅100g，黄酒1茶匙（5ml），朝天椒5根，姜末1茶匙（5g），泡菜白萝卜1/4根，新鲜白萝卜1/4根，红彩椒，黄彩椒各50g，盐1/2匙（3g），白砂糖，鸡精各1茶匙（5g），大蒜4瓣，芝麻香油2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）

做法

朝天椒洗净切碎。泡菜白萝卜、新鲜白萝卜分别切成1cm见方的丁。红彩椒、黄彩椒也切成与萝卜丁同样大小的丁。大蒜切成碎末。

大火烧热炒锅中的油至七成热，放入猪肉馅煸炒，至变色后淋入黄酒，拌炒均匀盛出备用。

锅中留下煸炒肉馅的油，放入朝天椒碎、姜末煸炒出香辣味，放入泡菜白萝卜丁，中火煸炒2分钟，加入新鲜白萝卜丁，继续煸炒2分钟，将肉馅再次放入锅中，放入白砂糖、盐、鸡精稍加煸炒，将彩椒丁和蒜碎放入，加入芝麻香油迅速煸炒出锅。

小诀窍

泡萝卜在大型超市或者农贸市场中可以买到。如果是自家腌制的，腌制时间为1周，这样的酸度配等量的鲜白萝卜，但是各家泡菜坛子酸度不同，所以请酌情调整配比，如果炒制中发现酸了可以加大白砂糖和芝麻香油的量。

这款菜配糙米饭吃不仅味道好还健康。制作糙米饭的原料是糙米和江米，比例是2:1。糙米中杂质多，请细心淘净。两种米可以一起泡，最好泡一夜，充分浸泡的米在蒸制时加水量稍没过米，高压锅上气30分钟即可。糙米配江米是为了弥补糙米的粗糙干燥没油寡味，不计较的也可以完全用糙米，那就多浸泡吧，平时冰箱里就一直泡着，吸足水分的全糙米也不错哦，只是蒸的时候水不要再多过米了。

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