#新作者扶植计划第二期#

博白是出了名勤劳，会做吃的大县。博白有着深远的美食文化。作为客家大县，博白的客家饮食文化是客家人迁徙至此后，根据博白的气候条件和生活习惯创造出的饮食文化，体现了丰富的文化底蕴，每一道菜都是博白人勤劳聪慧的结晶。如落水包、发籺、鸡窝籺、三破米籺，酸芒果、鸡爪、炒田螺、凉拌粉等，都是每个返乡人必吃必点的小吃。好吃不贵。下面我们一起来看看吧！

一、炒田螺

炒田螺是博白夜市街的宠儿，味道稍辣，很入味，每吸一个田螺都是一种迫不及待的感觉。每一颗田螺肉都带有弹性，很有嚼劲，再配上一碗特色田螺汤，真是绝了!

二、凉拌粉

一碗直接进嘴，细腻、嫩、爽滑，酸、甜、咸还有肉香交织在一起合并发力，任谁也无法抵挡！吃完满嘴留香，饱腹感满分！

三、发籺（也叫发糕）

发籺之所以叫发籺，就是因为它能够发得很蓬松，而膨发的发也有寓意了“发财”的意思在里面，它最大的特点应该就是那个红彤彤的“發”字吧。无论婚嫁、入伙还是过年，给客人发一份发籺，就是祝福大家能够把财运多多带回家。

发籺的做法非常简单，首先粳米泡水后带水拿去用石磨磨成浆，磨的时候把握好粘稠度，稠了加水，稀了少放水。然后放适量的发酵粉和黄糖到米浆里发一段时间后上镬蒸（不是整桶浆放上去，是把米浆舀到一个个的小碗里，博白人习惯叫发籺碗，比一般的饭碗要小的多）注意控制好火候哦。待发籺充分膨胀爆裂后，即可出锅。

相传，从前南越地区的先民用杂粮做成“籺”来祭祀祖先和神灵，后演变成日常食品。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥；为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“籺”了。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。

四、鸡窝籺

鸡窝?有甜味和咸味两种，口感各有千秋。但它们最大的共同点是嫩滑且有弹性。将鸡窝?以“井”字的形式划开。淋上由酱油和生姜、大蒜调配而成的酱汁。也可以再撒上芝麻和花生沫，这就是人人称赞的鸡窝?！

五、落水包

落水包，博白家喻户晓的一味小吃。每年冬至，家家都做，落水包承载着博白人浓浓的记忆。将精心挑选的糯米拿到附近碾米作坊碾成粉末，和面、煮菜馅、包落水包。落水包酷似北方汤圆，具体历史已不可考究，但却延续至今，成为冬至的传统。落水包的馅料非常地讲究，是瘦肉、蛋、葱、蒜、香菇、鸡肉、鱼等，把馅料经过精加工，并且每一种配料都要有一定的比例，在炒馅料也要讲求火候，一般炒到七、八成熟即可。做包时，取一块面团，然后把它搓成圆圆的形状，然后用大拇指在面团上弄成一个窝，在窝里面装上馅，然后把上面往中间凑，把多余的面团挤出来，一个圆圆的落水包就做好了。落水包有三种吃法：水煮着吃、蒸着吃、煎着吃。可以将落水包像饺子一样的煮开，浮起来就表示熟了，非常地香、软，口感特别地润滑，再加上这个鸡汤的美味，难怪尝过的人都赞不绝口。也可以用烫软的生菜叶子用叶子的背面把这个落水包包裹起来，用生菜叶子包裹起来的落水包可以蒸着吃也可以煎着吃；煎落水包，在锅里放上花生油，油温要烧到五十到八十度，煎出来的落水包和水煮的落水包是完全不成的风味，煎出来的落水包，外面的生菜叶子和糯米被煎得香香得、脆脆地，而里面的因为加入了鸡肉、鱼肉，所以非常地清香，可以说是外焦里嫩，非常美味。

六、卷筒粉

它之所以叫“卷筒粉”并不是因为它是像竹筒饭一样是利用了竹筒，而是因为它的外形如竹筒。

七、米粽

米粽一般是端午节吃的美食，但现在随着生活水平的提高，现在是想吃就做，慢慢形成一种特色美食。

用糯米渗豆类、猪肉、狗篓等配料，包米粽米壹、羊角米壹。也有使用灰水(灰水即用黄豆杆枝烧成灰，用水过滤后取其水)泡糯米、再与猪肉、豆类作馅包米粽。再放锅焖4~5个小时，取出食用。味道香糯甜口，带着淡淡青香，喜欢吃甜的还可以占点蜂蜜或者白糖，味道更加香甜。

八、三破米籺（又称水米籺/簸箕炊）

簸箕吹是庆祝早稻丰收时做的小吃，当地人管叫“吃新”。簸箕吹所用的原料是米、猪肉、竹笋、鸭蛋、萝卜干等。其做法是先把大米碾成米浆，再把米浆舀到簸箕上铺开，再撒上猪肉、竹笋、鸭蛋等，然后放到锅里蒸，蒸熟一层再放一层，依次放五六层，最后一层熟了之后取出,就可以吃了。簸箕吹香甜可口，吃得撑坏了肚子都不知道。

九、酸料

酸料，主要原料来自当季瓜果蔬菜，海南的象牙芒果、山东的红富士苹果、博白本地的三华李，或者清明后的新鲜杨梅等，均是作为酸料最上乘的原料。其中最为有名的就是芒果酸。应用适当比例的盐抑制住果酸，激发释放水果中的甜味儿，使之长久停留于口腔中，令人回味无穷。

在腌制芒果的小桶里加黄糖、白盐、酱油、辣椒粉，不断搅拌摇晃，直到芒果块均匀的裹上腌汁儿。酸辣咸甜的腌汁儿，加上芒果本身的酸脆，刚入口便对味蕾造成强烈冲击，轻嚼过后，除了芒果块的爽脆触感，剩下的便是舌面上恰到好处的酸甜转换。

十、盐焗鸡爪

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，有"无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓"的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而博白客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。博白的盐焗鸡爪色泽金黄，口感Q弹，香味浓郁，越吃越美味！

博白好吃的东西远远不止这十样，还有许多未写出来的，比如虾公饼、糖籺（饭心籺）、糍粑、糯米饭、米籺（盖糕）、牛腩粉、酸杨梅、黑凉粉等。不管是来博白做客还是返乡的游子，这些美食一定不要错过。

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