南宁老友粉，和柳州螺蛳粉、桂林米粉并列为广西三大米粉，在广西名气很大。

老友粉嗅之酸香开胃，汤鲜粉软，一碗下肚，那叫一个满足。

不过南宁老友粉的味道，对初次品尝它的人却并不友好。

还记得我头一次吃的时候，就被其中销魂的味道给冲的头晕眼花，好半天回不过神来，不过现在嘛，竟是三天两头不吃就馋的慌。

对爱吃老友粉的人来说，夏天吃它解馋，冬天吃它驱寒，春夏秋冬一年四季都有合适的理由。

所谓吃的多了，自然而然就会做了，下面就跟我一起在家做南宁老友粉，不用高汤，出锅酸香开胃，做法简单，比粉店的还好吃，而且也不用去南宁。

首先来看一下，做南宁老友粉需要的材料。

【主料】：米粉

所谓宁可三日无米，不可一日无粉。许多广西人的一天，是从一碗热气腾腾的米粉开始的，我所在的广西北海市，亦是如此，市场上到处都有卖鲜米粉的。

【配料】：酸笋，鸡胸肉，鸡皮，虫草花，西红柿，青菜，

酸笋，是南宁老友粉的灵魂，正是有了酸笋，才有老友粉那特有的酸爽；

鸡皮，则是为了提鲜；鸡胸肉则可根据您的爱好替换增补；虫草花的作用是给汤增色；豆豉和酸笋一样，是做南宁老友粉必不可少的配料。

【调料】：姜末，蒜米，小葱，香醋，食盐，胡椒粉，蚝油

南宁老友粉的做法

一、炒

炒锅烧热，放适量食油，油不要烧太热，烧至微微冒烟，放入鸡皮；然后转中火慢慢煸炒，炒制鸡皮中的鸡油沁出，使锅中的油变成迷人的黄色；

鸡皮炒好后，把鸡胸肉和姜末倒进来炒，把鸡肉炒熟后，放入虫草花。

虫草花是一种高蛋白的食用菌，其内含有非常丰富的营养物质，口感筋道顺滑，而且在煮熟后能浸出清澈的金黄色，给人感官上带来极大的愉悦。

经过翻炒的虫草花，将锅中的鸡皮和鸡胸肉都染上了金黄色，看起来就有食欲。

接下来要放的食材，则是南宁老友粉的灵魂伴侣，酸笋。

酸笋是竹笋腌制的产物，是广西人非常爱吃的一种美食，南宁老友粉出挑的味道，一般都是依赖酸笋所成。

买来的酸笋，被我泡的都没了酸味，所以在炒的时候，要调入适量的香醋，同时呢，再放入一汤匙的蒜米，给它炒出香味。

最后要放的，是西红柿和豆豉。

南宁老友粉中，豆豉好酸笋一样，都起着至关重要的调味作用；这里的西红柿不要切太碎，切小块就行了。

二、煮

所有材料全部炒香后，加适量清水，大火煮开，调入食盐，胡椒粉，蚝油即可。

别看我这一步加的是清水，但做出来的味道，却丝毫不输外面粉店加了高汤的浓香，甚至不客气的说，比外面的还好吃。

证据就是，自打我开始在家做老友粉，老公和女儿外面吃饭的时候，从来不去买老友粉吃，若是哪天馋了，自会要求我做。

汤煮开后，食材在锅中上下浮沉，相互交融，很快，混合着酸笋、西红柿、豆豉、以及鸡肉的香气，便氤氲整个厨房，嗅一口就忍不住的流口水。

继续再煮三分钟后，南宁老友粉的汤就煮好了，丢入几颗青菜，再把鲜米粉投入汤中再次煮开，南宁老友粉就做好了。

当地没有鲜米粉卖的，可以用泡发的干米粉代替，也可以下面条，做成老友面。

今天的南宁老友粉是老公和女儿点名要吃的，在我做饭前，他俩都提前跟我打好了招呼，说一大碗吃不够，要用锅吃。

所以我把汤各舀到小锅里，烫熟青菜和米粉，让他们一人一锅抱着吃。

吃南宁老友粉的时候，再撒些翠绿的小葱花点缀、增香；另外我还准备了小米椒碎和油泼辣子，各取各需。

所谓： 南宁老友粉的家庭做法，不用高汤，出锅酸香开胃，比粉店的还好吃

不用去南宁，在家也能吃到美味的老友粉，而且做法这么简单，想吃的话，就行动起来吧！

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