北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理。这一天，高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，一声不吭，母亲叹了口气，说道：“你这种牛脾气呀，真是个„狗不理‟啊！”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号，就这样传开了。转眼间，高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺，去找点事做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，高贵有虽然脾气坏，但从小吃惯了苦，所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。

由于高贵有手艺好，做事又十分认真，从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。高贵有生意越做越好，就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。高贵有一看，这个绰号是怎么也摔不掉了，现在连外埠人也知道了，没有办法，只好任人家去叫。就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，成了中国著名的传统风味点心。蕹菜清火粥博白到处都有的。将大米煮熟，冲入冷开水，使粥保持米熟水清状态。蕹菜以开水烫熟即过“冷河”。食时随各人所好拌以咸、酸、辣料。粥滩多还配有酸姜、蒜头、豆清火粥特点是清爽舒适，既充饥又解渴。卷粉是逾百年来博白街上主要小食。用大米打浆，蒸成一层层的粉皮。卷起来，切成一卷一卷小小的。加入八角鼓油羔为主的汤水.食油凉拌。配菜一般式叉烧，牛肉，扣肉，猪头肉....特点为爽滑浓香。簸箕炊以大米为主料，用簸箕盛米浆分层蒸熟，一般有十多层。

于最上层放上肉末、葱花、花生碎末。食时再淋上鼓油水或酸辣料，成菱形的大块徒手取食，特点是爽口、清淡、饱食不厌。羊角粽它是用一种叫“利古”的植物作为包扎料，外成四个角象羊角而得名，是我们家乡粽子外观的独有特色。除端午节外，平时也作为小食摆卖于街市，其主料除糯米外，多加猪肉、蟹肉、扳粟、核桃做“心猪头肉猪头肉以英桥圩镇的最佳，其做法是将猪头去皮去眼去内耳，放进鸡汤中浸熟，从骨中将肉剔出，切成半寸见方，吃时再用汤水浸热，拌上芜茜、炸花生米碎末、酱油、熟油，空吃或作下酒菜均可，尤其以面肉更妙，特点为爽口而不腻。萝卜腩各乡镇均有产，先将萝卜成只去叶洗净，在铁锅内放置一块网状竹篷使萝卜与锅身分隔，将萝卜叠满，上放适量生盐慢火加热至萝卜出水，注意适时上下翻换，经煮一日一夜萝卜转为黑褐色即成，可晒干久藏。萝卜腩咸中略带甜味，有一种带萝卜味之香气，是当地农村长年的“菜顿”之一。入瓮酸菜各乡镇均有加工之习惯，以芥菜或萝卜叶等青菜叶洗净，晾晒去多余水份，伴盐搓“转青”入瓮至紧至满，上压稻草封口，并将瓮倒置数天，流出多余水份，再将其倒出加盐（翻瓮），再重新压入瓮内，便可长年保存，可生食，也可煮熟热天送粥，既好作零食小吃亦宜。

其咸酸适口，是去油腻开胃口的老小皆宜的家常菜。芋苗又称酸芋苗，由芋头叶之柄加工而成，从利用芋梗品种不同又分剥皮（厘丝）与不剥皮，或大缸浸渍或入瓮奄制之别；入瓮的则可入辣椒、生姜等奄制。可生吃、可煮熟或作佐料，我们家乡东平镇的剥丝芋苗和沙河镇的芋苗豆鼓非常出名。芋苗酸其咸酸、爽口适度，是暑天吃粥的上好小菜，又是酸料摊中长年有售的零食品种。成。收藏得好的榄糠（不“露风”），长年颜色金黄，食之咸、辣，伴有山姜风味。是佐粥佳品，有消食健胃之功能。如有食欲不振，胃胀腹满，往往一碗山姜黄榄糠送粥之后，收到意想不到的疗效。糯米糖糕以博白龙潭镇产的大且甜，一般以一斤糯米粉加一斤黄糖混合煮成，冷却成型后可久贮一个月以上。吃前将其切成小片蒸、煎、烤，甚至入汤水中均可。特点是色如糖块，质地细致，耐储；食则甜而腻，特别是劳作后增加热能的好食品。扣肉，扣肉是客家人节日和招待客人必不可少的主菜。吃起来浓香满口，大快朵颐。要做好扣肉：一要选取上等带皮五花猪肉；二要掌握放入油锅炸肉的火候；三要讲究淋配料和上气蒸功。按口味可加工甜酸扣肉和五香扣肉，据选料可做成猪脚扣肉。狗肉也可做扣肉，别有一番风味。芙蓉肉，芙蓉肉是博白的特色菜，其做法是把面粉调湿拌好，用面粉包住油渣或肥猪肉，放进油锅里，为黄色捞起。

然后加入西红柿、盐、油、黄糖放铁锅煮几分钟，盛进碟子即可食用。味道香甜脆口，是农村婚嫁和春节时常用菜。博白蕹菜说到博白美食：博白蕹菜绝对是排第一位。又叫空心菜或通心菜，茎长叶蔬，叶尾尖细、鲜绿脆嫩、清香爽口。煮熟后，次日仍保持原来的青绿色泽。外来游客品尝后曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴尚香”的诗句。蕹菜品种有大叶蕹菜、小叶蕹菜、三角叶蕹三种。蕹菜还具有清暑解毒、消食去腻、生津、消炎的功能.博白蕹菜的烹调方法很多：生炒、烫煮、炖汤等，炖汤有“青龙过海”之雅称，诗人古笛品尝后即席吟出“席间一试青龙味，半宽醒来嘴尚香”妙句。博白生晒圆肉博白生晒圆肉系选取肉厚多甜的龙眼果为料，经加工制作而成。色似琥珀，透明而有光泽，松软而稍带弹性，用手能捏成团，松手即散，其味清甜而带香气，用水泡开后形似梅花状.圆肉含有大量的葡萄糖、维生素，有补气、补血、益脾、安神作用，为传统名贵补品。博白牛巴正宗博白牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。为下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是馈赠亲朋挚友的佳品。博白人举办筵席，以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。

博白酸菜博白酸菜算得上是极品了，用芥菜晒干，用盐腌制，没有任何化学添加剂，原汁原味，酸得清香。酸菜水还可用来泡窝笋，清脆爽口。萝卜酸菜就是用萝卜叶加盐腌成的酸菜，与其它酸菜相比，更耐嚼，酸昧浓郁而不腻口。还有酸蒜头,酸蒜苗,甜酸辣罗卜,酸耶菜(卷心菜),在博白街有好多专门经营这些酸菜的小食店，当地的人很都喜欢光顾的。可谓博白的一大特色。博白咸菜咸卜、瓜皮、芋苗酸、黄榄糠、萝卜酸菜等等在我们家乡平常得不愿多提的咸菜。博白县最常见的咸菜是“咸卜”。咸卜的做法是把地里的萝卜拔了晒至半干，然后加些生盐腌几天，取出晒干后入瓮贮存，要食时从瓮中取出，其味道妙在原味十足，清香可口。最具特色的咸菜是芋苗酸。把芋苗剥皮晒干，加盐和辣椒后装进瓮里，一周后便做成芋苗酸 了。芋苗酸吃起来酸辣可口，可帮助人体消化。 瓜皮是用黄瓜腌成的，它有干有湿，还常伴有特殊的酸味，吃时令人胃口大开。 把黄榄的肉剥开晒干，加盐和沙姜制成了黄榄糠 。用黄榄糠拌着塘角鱼蒸熟，做成了独具家 乡特色的塘角鱼拌黄榄糠菜，这道菜吃粥最为可口。 博白落水饺 到冬至的那天，家家都在做落水饺。纯糯米的粉加水搓成，用切细的大蒜、葱(不要绿色 的的叶子，只要蒜白、葱白)、猪肉、虾肉、鱼做馅，做成圆圆的一只，如鸡蛋一般大。

然后 下锅煮熟，谓之落水饺。食起来清滑爽口，油而不腻。吃不完的，就用生菜叶包住再蒸熟， 就成了别具风格的菜包落水饺，很好吃的。 博白客家文化节 在博白客家文化节美食一条街上，0。5 公里长的美食摊都拥拥挤挤地满人，每天人流 量多达一万多人次，把200 多家的美食摊都挤“爆”。来自各地的人们都在美美品尝着博白 的特色美食。如博白空心菜、龙潭老鼠拱被胎、亚山牛排汤、英桥禾线噎、东平芋苗、屯谷 黄榄糠、炸红薯、汤青菜、耘田棍、白切鸡、五花扣肉等别具特色的客家菜让各位贵宾大流 水口。 客家人平日虽喜粗茶淡饭，但客家菜谱形多姿多彩，令人谓口大开。肉类如白切鸡、五 花扣肉等，蔬菜类如空心菜、大白菜等，咸菜如黄瓜皮、芋头苗、酸菜等等，这些都是客家 菜的代表作。客家菜肴的特点是主料突出、讲究清淡，下油重、味偏咸，有独特的乡土风味， 特别是客家腌菜从农家“土菜”中走出，赫然地印上了各大宾馆、酒店的菜单，成为酒店桌 上菜前的第一道主菜，也是众多人喜爱吃的一道地方名菜。博白客家文化节美食一条街就是 地地道道的“土菜”当道。 腌菜原是当地农家常备的一道“土菜”。冬春时节，一园一园的大叶风菜(也叫长命菜) 青翠欲滴，选肥嫩的风菜叶子摘了洗净，排在干净的草坪上晒至水干及茎叶柔软为宜，然后 一把把地切碎，用滚烫的水烫去涩味，捞起倒到预备好的大水缸里压实，在上面铺上干净的 稻草并用油纸密封好，一二个月后揭开，醇香扑鼻，既可立即食用，也可储存半年之久。

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