1.酸菜和辣白菜

酸菜其实就是大白菜放在大缸里放好多的盐然后再拿石头压上发酵，等到缸里出水，水变成黄色，酸菜也就腌好了。小时候在北方，家家户户都买冬储大白菜，一买就是一百斤，然后腌一大缸酸菜和一大缸辣白菜就是冬天的蔬菜。

2.红姑娘

秋天买回家红姑娘然后用线串起来挂在通风的房梁上，慢慢的风干，等到冬天时吃，是一道开胃鲜红的水果，也是我们小时候的玩具，就是把红姑娘里面的果肉通过一个很小的孔弄出去，放在嘴里通过与舌头很好的配合发出“吱吱”的响声。

3.蒜茄子

东北人冬天一道神奇名菜，就是将蒜切碎混上咸盐塞到烀好的东北茄子里放在坛子里密封保存，等到蒜味充分的与茄子混合在一起，茄子就可以吃了。这样可以很好的保存茄子，一坛子可以吃到第二年开春。

4.腌菜

南方人吃酱菜比较多，北方人吃腌菜比较多。螺丝、榨菜、撇了塞进小罐里放上盐混了混了存起来，等到吃的时候，拿水泡去掉大部分盐然后炒着吃或者拌着吃，脆脆的滴点香油超级好吃。

5.雪里红

小时候我们每年秋天必不可少的就是买上几十斤的雪里红，然后放在坛子里腌制或者洗干净后晒干，留作冬天吃。雪里红炖肉、雪里红炒肉，肉吃起来肥而不腻。雪里红是非常好的抗癌食物，市场前景广阔。农业生产遇到问题，中国最大的农技问答“云种养”平台，数万名农业专家时时在线，免费解答。

6.干豆角

就是将新鲜的豆角用开水焯一下，然后放在太阳底下暴晒，这样冬天就可以吃的好吃的豆角了。东北的豆角只有夏季才有，豆角味道浓厚，即使现在，很多人还用过去的方法保存豆角。鲜豆角还可以冷冻保存，只是那样保存少了太阳暴晒后留下的太阳香味儿。

7.大萝卜条

小时候秋天，姥姥家也会买上百十来斤大萝卜，然后切成片放在缸里用盐腌制几天，然后再拿出来切成相连的条条挂在晾衣服架子上晒干，冬天拿出来酱油伴着吃或者用花生油烀着吃。

8.干蘑菇、干猴腿、干猫爪、干蕨菜

山菜想要保存，一个方法是腌制，一个方法就是晒干。东北名菜名贵炖小鸡，指的是榛蘑炖鸡，榛蘑到目前为止还没有种植成功的案例，所以吃的都是野生的。这些山菜市场上最便宜也要十几元一斤，采山菜加工山菜也是非常赚钱的。东北的山菜大部分要出口到韩国、日本。

9.冻梨、沙果、苹果、柿子

冻梨冻苹果要选偏酸一点儿的水果冻，这样冻好后吃起来口感更好。而柿子冻过之后更软，汤汁更多，至于沙果，本身就不甜，冻过之后会变的更酸一点。而冻梨和冻苹果如果选择太甜的冻过之后其实吃起来是吃不出甜味儿，反而觉得像水，不太好吃。除了冻柿子，剩下的冻水果需要在北方特有的天气环境下才越发的美味。

10.核桃、榛子、松子

东北的野生榛子小而饱满，野生核桃的皮很厚，野生松子皮虽不厚，但很硬。其实想吃这些东西，一把钳子就搞定了，掌握了夹果仁儿的位置和力度，吃起来一点儿也不麻烦，营养丰富，口感超级棒。松子三年一小收，5年一大收，最贵要上百元一斤，最便宜也要三十多元。

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