白醋泡菜的正确方法？

腌酸菜，最好别放白醋，还是让白菜经过自然发酵变酸比较好，虽然腌制酸菜时加入白醋，可以缩短白菜变酸的时间，但这种加入白醋的酸菜，吃起来的口感，与自然发酵的酸菜还是有很大差距的，所以我建议你，还是不要在腌制酸菜时放入白醋。

为什么腌酸菜时不要放白醋？酸菜变酸的原理是什么？

在解答为什么腌酸菜时，不要放白醋这个问题之前，我们先来了解一下，腌制酸菜变酸的原理是什么？

①我们在腌制酸菜时，主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸，乳酸菌，它是一种非致病性细菌，它在发酵的过程中，是不会产生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的单糖，二糖产生的乳酸使ph值下降，在发酵过程中产生二氧化碳，可以使容器中的白菜处于厌氧状态，这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染，产生腐败变质，同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳，碳酸，乙醇等物质， 这样可以使白菜变酸，而有了一种特殊的酸味。

乳酸菌粉可以直接放酸菜坛里？

可以的，但是，乳酸菌粉可以做泡菜水用，但是一般情况下只能泡两三次菜就失效了！而且泡菜水会出现异常黏稠的问题！这里我们建议自己做泡菜母水比较好，而且现在这个季节温度高、发酵快，泡菜水三四天就可以成功了。话说回来从某种意义上说自己做的母水含有活的厌氧菌群比方说乳酸菌等！相比之下自己做的泡菜母水最好、最健康，殊不知这些活的厌氧菌群可以有效抑制亚硝酸盐合成，减少泡菜水中的有害物质。

乳酸菌发酵酸菜的方法？

乳酸菌发酵制酸菜的方法是首准备好材料及配料，其次对所使用的器具要消毒灭菌，最后要把全材料及配料放入器具密封，过一段时间酸菜制成。乳酸菌发酵制酸菜是根据乳酸菌是厌氧微生物，乳酸菌只有在无氧的条件下才能分解葡萄糖产生乳酸。

川秀泡菜酸菜乳酸菌发酵粉可以做母水吗？

乳酸菌发酵粉可以做泡菜水用，但是一般情况下只能泡两三次菜就失效了！而且泡菜水会出现异常黏稠的问题！这里我们建议自己做泡菜母水比较好，而且现在这个季节温度高、发酵快，泡菜水三四天就可以成功了。话说回来从某种意义上说自己做的母水含有活的厌氧菌群比方说乳酸菌等·······而你说的乳酸菌发酵粉就没有这些有益的菌群了！相比之下自己做的泡菜母水最好、最健康，殊不知这些活的厌氧菌群可以有效抑制亚硝酸盐合成，减少泡菜水中的有害物质。

所以我们不主张使用乳酸菌发酵粉做泡菜母水，我们主张并且极力推荐自己做母水，天然的母水更健康、更容易养护、效果更好、味道更佳········

乳酸菌发酵酸菜怎么吃?

乳酸菌发酵酸菜可以煮酸菜鱼，酸辣粉都可以

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