本期导读：泡萝卜时，为什么不够爽脆？大厨教你腌制3步曲，清香爽口还好吃

小雪已过，天气越来越寒冷，一些朋友窝在家里的时间自然就多了起来，各种美食会轮番上场，可是活动量却大不如前，身体上的小赘肉明显增加，除了要增加室内锻炼之外，还要注意食谱的调整，多食用一些粗纤维的蔬菜，补充膳食纤维和碳水化合物，调节我们的身体。

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，这也是老话儿了，意思是说冬天吃萝卜好，夏天吃姜好，这是民间口口相传的养生之道。因为冬天外界寒冷，体内内热，吃萝卜顺顺气，带走不必要的内热，内外平衡了，身体就将健康了。

老话儿自然有老话的道理，冬天天气寒冷，人们的劳动量不多，过去人们讲究“猫冬”，通常蜗居在家里，劳动量也相应减少，为了防止积食，而常吃白萝卜，它可以刺激胃肠道蠕动，有助于消化。如今到了冬天，虽然我们可以吃到很多新鲜蔬菜，但是萝卜对我们来说还是比较亲切的，它依然活跃在我们的餐桌上，以各种美食的形式出现。

#我和头条的故事#

我们家的两位老人比较爱吃萝卜，所以家里食用萝卜的次数是非常多的。通常我们不在家吃饭的时候，老两口吃的最多的就是虾皮子炖萝卜丝汤，也会经常包点萝卜馅的大包子或饺子，作为早餐的主要干粮。

白萝卜的吃法是比较多的，我们在炖牛羊肉时喜欢加点萝卜进去，解腻提味增鲜。萝卜也可以入馅包饺子或者包菜团子，也可以炸萝卜丸子食用，其实我个人还是比较喜欢泡点萝卜吃，也不费事，吃起来特别爽脆，在这个季节，熬上一锅热粥，端上一碟爽口的小萝卜，很是下饭还特别清口。

白萝卜是“老三样”之一，在过去萝卜可是家庭必备的蔬菜，在我们的生活当中充当着重要的角色。白萝卜在民间素有“小人参”之称，也有萝卜白菜各有所爱之说，加上萝卜的价格又相当便宜，每家每户总要存上一些以备越冬之用。

萝卜在民众中有着很高的评价，它的营养价值还是蛮高的，对我们的身体也大有好处。在江苏开店时，员工有涨肚子的情况，老大爷告诉我一个最简单的方法，就是生吃萝卜喝热水，一会就会排气出来，屡试不爽。

#徐州头条#

这两天我是跟萝卜干上了，让家长买了十几斤，腌制了一罐子酸萝卜，用水果萝卜蘸酱，拌萝卜皮，昨天还拿到店里弄了一盆爽口萝卜条，一天就卖完了。

腌萝卜做法比较简单，但也有朋友跟我反应，为什么她泡的萝卜不够爽脆？而且味道还不对，吃起来咸咸的，今天大厨就告诉大家泡萝卜的方法，萝卜放盐刹水，再放糖和醋其实是有讲究的，否则会很难吃。大厨教你腌制3步曲，清香爽口还好吃，喜欢的朋友可以试试。

爽口萝卜条

需要食材：白萝卜2根、小米辣20克、姜1块、蒜子8瓣、香菜2颗

需要调料：东古酱油15克、味达美酱油10克、盐10克、老抽3克、陈醋50克、白糖50克、浓缩橙汁10克、味精10克、矿泉水适量

制作过程：

1、将白萝卜洗净去掉两头，切成小手指粗细的条，长度在5厘米左右。通常选用白萝卜来泡制，青萝卜相对比较辛辣。腌制白萝卜时也不需要将皮去掉，这样也会比较爽脆。

2、小米辣洗净去掉根部，切成椒圈备用，香菜洗净，姜去皮洗净切成姜片，蒜子洗净切成小块。我做的泡萝卜是酸甜微辣的口味，属于复合味道的，这远比单纯的酸甜口更有滋味，所以会用到姜、蒜和小米辣，增加辛辣味道，能吃辣的朋友酌情增加小米辣的用量即可。

3、白萝卜条放入盆里，放入少许盐，搅拌均匀，搅拌时尽量用手抓一下，使盐分充分与萝卜条结合。放盐的目的就是杀水，把萝卜的辛辣味去除一部分，同时也为了增加萝卜的脆感。

4、把萝卜条腌制2小时左右，把萝卜杀出水后，控干水分。腌制的时间要稍微长一点，这样可以腌的更透一点，可以将辛辣味去除得更干净，如果想快速出水，就需要多放盐，但是后期就要多用水冲洗，以便去除盐分，不至于过咸。所以一般是少放盐，延长腌制的时间来操作。也有用糖来杀水，这种方法我没试验过，所以不做推荐。

5、用流动水冲洗腌制过的萝卜条，直至没有咸味。

萝卜出水后要用流动水去冲洗，这是第一步

，这样可以快速去除盐分，也要把萝卜里面的咸味尽数冲掉。如果用清水浸泡的方式，需要多次换水才能达到去盐的效果。

6、将萝卜条攥干水分，

用重物压制30分钟左右，目的是将萝卜里面的水分尽可能的挤压出去，这样才可以最大化吸收我们兑制的汁水，达到爽口的效果，这是保证萝卜爽脆的第二步。

7、准备一个干净盆，放入适量的白糖，用矿泉水冲开，用勺子搅拌片刻使白糖充分融化。因为我们会用到东古酱油和味达美酱油，如果直接拌会比较咸，所以我们会用矿泉水稀释咸味，加入白糖也是为了中和咸味增加甜味。

8、放入适量的东古鲜酱油和味达美酱油调味，继续搅拌均匀。两种酱油的味道不同，一种是咸味重一点，一种是鲜味比较足，如果在家里没有那么多品种的酱油，就用东古酱油一种调味即可。

9、再放入适量的陈醋、味精、浓缩橙汁调味。放入少许老抽调整颜色。浓缩橙汁起到增加复合味道的目的，也会增加一种果香，这样泡出来的萝卜条会有一种回味。如果用鲜柠檬或者鲜橙子也可以切个四五片放入，味道也很好。

10、最后放入小米辣、姜、蒜轻轻搅动，使辛辣味充分融入汤汁中。辣度根据个人喜好来调整。

11、放入整颗的香菜，用来增加汁水的清香味道。

12、把控干水分的萝卜条放入汁水中浸泡，浸泡五个小时左右即可食用。浸泡的时间不能太短，否则味道不够浓厚，原则上是晚上浸泡，第二天食用口感最佳。

浸泡的时间越短，味道入得越不透，只会表面有滋味，这也是关键的第三步，长时间浸泡才能出来爽、脆、入味的口感。

出品图

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