大家好，我是善粮美食！

我们南方的酸菜和北方不同，我们是用白萝卜腌制的。北方一般是用大白菜腌制的。在冬天家家户户种得最多的就是白萝卜，我们这边还叫“春不老”，意思就是这种萝卜到春天都不会老，可以吃上好几个月，放进酸坛子里腌制起来可以吃上一整年。

我们家每年都会腌制好几百斤上千斤的酸萝卜，我们除了平时自己吃，还会用来做酸菜包子呀。这种春不老产量老高，一个萝卜有三四斤是很正常的，从地里拔出来又大又长，白白胖胖特别招人喜爱。炒着吃，炖排骨汤都是不错的选择，还有冬吃萝卜赛人参的说法哦。从酸坛子里拿出的酸萝卜直接吃也超好吃哦！不过我还是最喜欢酸萝卜馅的面食，比如酸菜馅饼，酸菜包子。脆嫩酸爽可口的酸萝卜搭配鲜美的猪肉，口感超级棒，一口气连吃5个不费劲。

今天给朋友们分享我们不一样的酸萝卜馅炒制方法，酸爽鲜美，包您满意。

配料：

猪肉酸萝卜馅：猪前腿肉250克，盐3克，生抽18克，料酒10克，白胡椒粉一小撮，细砂糖10克，大蒜沫5克，辣椒粉适量，酸萝卜丝300克，鸡精3克，豆瓣酱一勺。

制作过程：

1、从酸坛子里取出腌制好的酸萝卜，没腌制好的不够酸，还带点辣味，颜色生白。用刨子刨成丝，要用中等粗细的刨子孔，太细了酸萝卜不脆，太粗了不好吃，这个也要把握好。量少直接用刀切也是可以的。

2、把刨制好的酸萝卜丝放在清水里泡半小时。

3、这时候我们可以准备肉沫。我使用的是如图所示前腿肉，瘦肉中间还带花纹，肉质比较嫩，且肥瘦适中。你也可以选择五花肉，肥肉比例更多，做出来的馅料吃起来会更油润更香。但不能选择全是瘦肉，不然口感会比较柴而不好吃。

4、猪肉皮去掉，在肉一面横切五刀，竖切五刀，但不用切到底，切断。再把肉翻一面，在这一面用刀剁猪肉，剁成肉沫。

5、把清水泡好的酸萝卜倒在漏篮里，再把酸萝卜的水分挤干备用。

6、锅里倒油，豆瓣酱，蒜沫下锅炒出香味。

7、放入肉沫、料酒、生抽、盐翻炒出肉香味，再把酸萝卜丝，还有其它的一些配料放入锅中翻炒均匀关火，就OK啦！

馅料炒制好放凉就可以用发面皮包好，蒸出来就是酸菜包子了

吃起来脆脆的，配上独有的发酵出来的酸味，还有淡淡的肉香味，开味爽口，别提多好吃了，人生不过如此，足矣！

小贴士：

1、腌制萝卜洗净就可以，千万不要把皮削掉。腌制好的酸萝卜皮是最好吃的。想到好吃酸脆的萝卜皮，我的口水都要流出来啦。

2、酸萝卜泡清水，可视萝卜的腌制时间而定，泡太久的酸萝卜因为太酸就泡久一点，刚腌制时间不长的可以泡时间短一点。泡好之后一定要挤干水份，不然太酸，水分太多也不好包制。我们店里每次炒酸菜馅炒得多，我们都是放进甩干机里甩干净水份。这省事快捷，省了好多人力。

3、酸萝卜一般都是咸的，炒的时候不用另外放盐，只放肉沫的盐份即可。

4、可以一次多炒制一些，分成小份，放冰箱冷冻，下次用直接拿出来包制即可。

希望大家也能炒出酸爽的酸菜馅，做出好吃的包子来。更多问题欢迎留言咨询评论。

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