腌酸白菜

腌酸白菜是甘泉县和整个陕北地区的传统美食，也寄托着人们对延安时期艰苦岁月的怀念和对周恩来总理的敬仰之情。

腌酸白菜的制作过程简单而经典。在秋末冬初，农家丰收了大量的白菜，为了保存这些白菜以备冬春食用，农户们选择将其腌制成酸菜。

制作酸白菜的首要步骤是将白菜去除叶层和老叶，整棵洗净后控水一天。如果选择纤维较粗大的白菜，则需要在开水锅中焯水一下，然后挤压出多余的水分。通常是在早晨洗净并除去水分，然后在晚上开始腌制。在入坛腌制的过程中，要先摆放一层白菜，再撒一层食盐，直到坛子装满。然后用压菜石镇压住白菜，最后添加适量的料水即可。在腌制过程中，一般选择粗盐，并根据个人口味的偏好来决定盐的用量。盐用的稍轻，则腌制的白菜会偏酸但清脆；盐用的稍多，则白菜会咸而耐嚼。一般而言，腌制20天后的酸白菜就可以食用了。

甘泉县的妇女们都擅长腌制酸白菜，制作的酸白菜色泽金黄，透亮鲜艳。酸白菜的口味咸中带酸，酸中透香，让人回味无穷。现在，腌制酸白菜时通常会加入多种佐料，比如将花椒和大茴包扎在纱布内置于坛底，然后添加带皮的蒜瓣和去皮的生姜，或者熬制成汤后冷却后加入，以丰富酸白菜的味道，这样制作出的酸菜更加香气四溢。

酸白菜作为甘泉县乃至陕北地区的传统美食，不仅有着特殊的身份和地位，更承载着人们对过去岁月的怀念和对历史人物的敬仰之情。它是延安人民生活的见证，也是中国革命的见证。腌酸白菜的制作过程简单，但是却蕴含着丰富的文化和情感，成为了这个地方的独特美食。无论是酸白菜的味道还是背后的历史渊源，都让人们倍感亲切和感动。听完了这段关于酸白菜的故事，不禁让人想要尝一尝这道美食，并希望能品味到甘泉县人民的坚韧和智慧。

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