腌制的酸菜口感比较独特，和正常的新鲜的菜是有一定区别的，很多人都喜欢腌制一些蔬菜，等到冬天没有菜的时候拿出来吃，或者是日常生活中去食用，而且有很多的酸菜搭配一些主食吃起来是非常美味的。在腌制酸菜的这个过程中对于酸菜腌制的时间其实要多加注意，因为腌制的比较短的话，一方面酸菜不入味，另一方面酸菜容易腐烂。而腌制的时间过长的话可能又会产生一些致癌物质，所以对于酸菜的腌制时间一定要把握好。

酸菜应该腌制20天左右

酸菜在腌制的过程中会产生一些亚硝酸盐，这种物质是会致癌的，所以在蔬菜刚腌制的时候是不能够吃的，而且刚腌制的酸菜产生的亚硝酸盐的含量会不断的增长。腌一个星期左右，这个时候酸菜含有的亚硝酸盐就达到了一个最高值，也就是说这个时候吃腌制的酸菜是非常容易致癌的，然后再等十天酸菜产生的亚硝酸盐就不断地下降，到20天之后基本上就停止产生亚硝酸盐的会慢慢的消失，所以如果想要腌制酸菜的话一般一定要腌制20天以上才能够吃，腌制太短就吃的话对于自己的安全是没有保障的。

去吃酸菜的话对身体不利

酸菜的口味独特，很多人都非常的喜欢，但是大家也都知道酸菜中含有亚硝酸盐这种物质，它能够使人直接中毒。如果食用过多会导致血液失去携氧能力缺氧中毒，轻者可能会出现呕吐的症状，严重的话就会抽搐呼吸急促，然后危及到自己的生命，虽然说经过长时间的腌制之后很多酸菜中含有的亚硝酸盐基本上消失了，但吃多的话还是会引起泌尿系统的结石，还会引发呼吸道疾病。

腌制酸菜最好的时间是在冬季，虽然说其他的季节也可以腌制酸菜，但是这个质量会不如冬季的好，冬季天气寒冷，然后又比较干燥，腌制的酸菜口感会更好。

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