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《[原创] 【因为“酸嘢”，很多外地人爱上了广西】》

很多到广西旅游的朋友，都会发现随处可见的都是水果摊子，而且这些水果摊子上的水果不像超市里的那样都摆得很整齐，广西的这些水果摊子上的水果都是切好，泡在透明的玻璃罐子里，其实这就是广西的一种特色美食——酸嘢。来广西旅游，如果没有尝过酸嘢，那就相当于白来了。

酸嘢采用当地新鲜的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令水果或者蔬菜，再配上酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，更有趣的是吃酸嘢的时候还要蘸着辣椒粉吃才会更好吃。有意思吧？！

酸嘢普通话可以叫做酸品，在白话里“嘢”指的是东西。人们喜欢吃酸嘢也是因为广西是一个潮湿炎热的地方，吃酸制品可以除湿、解暑、提神以及减缓疲劳等。所以，吃酸嘢是广西各地区的人们都非常喜爱的一种习惯，就像夏天要吃西瓜一样的，酸嘢已经成为了一种非常受广西人喜欢的食物。在当地流传下来的一句话是“英雄难过美人关，行人难过酸嘢摊”，意思就是只要路过酸嘢摊就很难不为所动，因为酸嘢的香气以及味道实在是在诱人了。

广西的酸嘢历史悠久，还有一段广为流传的故事。据说在秦始皇修建灵渠的那段时间里，有些非常喜欢吃泡菜的外地来的厨师和工人，他们会经常自己做泡菜来吃，但是做了几次他们都觉得没有在家乡吃得那么有味道，经过他们的分析认为是广西的天气太热了，气候也很比较湿润，属于湿热类型的地区，应该在泡菜中加入一些米醋和糖等配料来改变一下味道，于是他们就在原来制作泡菜的工艺上进行了改进，于是就制作出了消暑除湿、提神醒脑、生津开胃的独具广西特色的酸嘢。从此以后酸嘢的制作方法就流传开来，后来成为了广西人非常喜爱的美食。

酸嘢的特点可以用五个字来概括：“酸、甜、辣、香、脆”。酸嘢的酸属于那种一吃到嘴里，整个味蕾都会“翩翩起舞”的食物，酸味让人觉得非常的爽口；酸嘢的甜是充满整个口腔的那种广阔而清淡的香甜，令人回味无穷；酸嘢的辣是让人感觉辣味上升到头顶的辣，让人有种吃了辣条的爽快；酸嘢的香是属于“未见其物，先闻其香”的那种香，闻到酸嘢的味道就会立马的流口水，望梅止渴的梅换成酸嘢，效果可能会更好；酸嘢的脆保留了蔬菜和水果本身自有的清脆，咀嚼起来非常的带劲。

酸嘢遍布广西全境汉族地区。桂北（广西北部）以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南（广西南部）以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，其中以南宁最为著名，南宁酸嘢至今已有300多年的历史。

南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制一小时左右即成，有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水、椒盐，供食客随意蘸用。

酸嘢的制作方法主要有腌制和现做两种。腌制法是将新鲜的水果洗净切块，放入调好的浸液种浸泡适当的时间，这种方式入味较好，方便保存和取食。现做的就比较简单了，切好片后直接加入特制的料汁，然后搅拌就可以吃了，大多数人都喜欢现做的，因为它新鲜可口。作为本地人，下面我来教大家几种超好吃的酸野做法吧！

青芒酸嘢

①原材料，青芒果1-2个，椒盐适量。

②青芒果需要选用完全没有变黄的，手感比较硬甚至比较脆的，然后用去皮刀刮皮待用。

③切成手指粗的长条，不必太细，否则影响口感。

④配上椒盐，可以蘸着吃了。

李子酸嘢

①买回来的李子洗干净；

②把李子压扁(没有夹板可以用菜刀来压)；

③加入辣椒粉，根据自己喜欢的辣度添加；

④腌个10分钟左右就好了。

萝卜酸嘢

①把萝卜去皮，切片，不要太厚

②玻璃密闭容器中倒入萝卜，米醋，米醋莫过萝卜，再加入糖，辣椒。这里不用加水。

③腌制，1天以上。吃的时候可以适量撒点盐。

在制作酸嘢的时候，我要提醒小伙伴们注意以下几点：1、用盐腌制可以祛除果蔬的辛辣味并将食物腌制熟透，酸嘢一定要将果蔬腌制熟透，否则容易拉肚子；2、用糖腌制可以保持果蔬的脆甜；3、如果有条件可以使阳光晒一晒酸坛，则效果更好；4、老酸坛腌制的酸味道要更好，但是密封性要做好；5、酸嘢可以消暑生津、开胃健脾、祛湿提神等等，但是也不可以一次性食用过多，避免腹胀。

酸嘢本身就是采用水果蔬菜腌制的一种美食，所以含有非常多的营养物质。水果富含人体所需的维生素，膳食纤维等等，而酸嘢又是很大程度的保留了水果中的营养成分，所以吃酸嘢可以补充人体所需的维生素。蔬菜能提供的营养价值有膳食纤维、维生素、糖类蛋白质以及矿物质等等。通过吃蔬菜可以补充人体所需的这些营养物质。所以吃酸嘢，是一种非常健康和养生的饮食习惯。

由于酸嘢开胃可口，而且营养丰富，受到了外地人的青睐。因为酸嘢，很多人爱上了广西。你呢？

广西南宁酸嘢,一种令人无法抗拒的美食！

《说酸嘢》

飨福酸嘢篇，文词溢炽感。

坛酿几许诱，飏飏八桂味。

[释义]：

飨福，拼音：[xiǎng fú] ，指受福；享福。谓生活得安乐美好。

溢炽，拼音[yì chì] ：指水满火炽。形容旺盛。

飏飏， 拼音：[ yáng yáng] ， 指飘扬貌、飞舞貌。

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