做酸菜鱼时，牢记2大技巧，鱼肉滑嫩入味，比饭店大厨做的酸菜鱼还好吃！说起酸菜鱼，相信大家都挺熟悉的，因为酸菜鱼吃起来又酸又爽口，鱼肉鲜嫩又入味，是一道不错的下酒下饭菜！那么大家吃的酸菜鱼，是自己在家做的，还是在饭店买的呢？多数朋友是在饭店吃的，因为自己做的酸菜鱼，又老又柴，而且腥味还很重，如果你也遇到这种情况，这是步骤做错了，酸菜鱼怎么做才好吃，配方和做法告诉你，酸辣爽口，鲜嫩又入味！下面小编毛毛便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受到美味，接下来我们一起学习。

酸菜鱼

食材准备：黑鱼片 （草鱼 鲢鱼）、青酸菜、料酒 1勺、盐 少许 、蛋清液、淀粉 、食用油 少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段 少许

做法步骤：

1、黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。

2、热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。

3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

总结：

1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

2、黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低，养殖中饲料营养水平对黑鱼质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，脂肪表现为最低。

做酸菜鱼时，牢记2大技巧，鱼肉滑嫩入味，比饭店大厨做的酸菜鱼还好吃！如果您觉得酸菜鱼做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

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