南宁的口味，太野了！

空气里都弥漫着“酸、甜、辣、香”的广西南宁，

不仅是嗦粉高手，更是无鸭不欢，一切皆可老友，将“酸”进行到底！

南宁8小时，12家店，我来啦！

（完整版视频链接可点击链接）

南宁美食（上）｜老南宁都在吃的老字号粉店，第三家令人欲罢不能！

南宁美食（下）｜粉只是冰山一角，经典美食代表还有哪些？

“酸”是南宁的底味

在南宁吃东西，无酸不欢！对于南宁人来说，这不仅是形容词，也是个名词。因为南宁人对酸这一味道可以说是执着又迷恋。

酸甜苦辣咸，其中“酸”字一马当先，其诱惑力当然不比其它四味差，南宁人吃酸，真的可以说是丰富多样：腌酸、柠檬鸭、酸菜、酸嘢……连蒜头、辣椒、姜、竹笋、藠头等都可以入酸。尤其酸笋，真是无处不在！吃粉的时候加酸笋（免费），炒空心菜的时候也可以加酸笋，炒鸭肉的时候还是可以加酸笋。

其实，南宁人爱吃酸，和地理位置、气候都有一定关系，西南地区这一带比较潮湿，还有这里大多是喀斯特地貌，水硬度高于其他地方，吃酸有利于减少体内结石堆积。

“粉”的世界

最具代表的“老友粉”

“老友”在南宁人生活中的地位是真的非常的重要，它可以说是南宁美食文化中非常浓重的一笔，最具代表的便是老友粉，做法独特，将米粉佐以爆香的豆豉、酸笋、辣椒、蒜末和各种肉类食材一气呵成，几乎每隔几步就能看到一家粉店。

我去吃了邕味和中山路复记的老友粉。

邕味是南宁老友粉的老招牌之一，很多当地人每天都趋之若鹜，我下飞机直接打车到水街，明明过了饭点，依旧爆满。

俩人点了猪肉老友粉和牛肉老友面，因为看到当地很多人也点了面。

先喝一口汤，酸爽！

深入骨髓的化学反应，归功于最活泼的化学分子——豆豉和酸笋。豆豉的味道，也就是发酵过的黄豆，它在热锅中与各种食材烹饪后，发出独有的香味，在《舌尖上的中国2》中，特意提了广西的酸笋，它是用新鲜的竹笋，在瓦缸之中，经过长时间的腌制发酵后，闻着臭，吃着香。

挑起一筷子粉，是未曾见过的宽扁，看起来薄透，却吸收了豆豉、酸笋、大蒜等浓郁的滋味，酸辣感袭来。

可以举得很高的细面，浸润了老友的酸辣，一口下去，最为突出的就是镬气！

同样现炒现煮，先猛火炒料，下牛肉，加汤，煮开下面，一气呵成，“哇，这也太！香！了！吧！”，瞬间成为老友面忠实粉，那种妙不可言的酸辣会即刻席卷全身，它恰到好处的勾人食欲，越吃越上瘾，直到将整碗面扫光，酣畅淋漓。

按照汪曾祺老爷爷提到的，最早只有老友面，或许是因为粉比面易熟，能提高烹饪效率，约上世纪90年代，老友粉以后来者居上的姿态迅速蹿红。如今在南宁，售卖老友粉的店面数量也远远高于老友面馆。

中山路的复记也是几十年老店，老式的招牌和店面透露出岁月的痕迹。

深褐红的汤头，面上的葱末煞是好看，先喝一口汤，滋味更酸辣，阿姨的手势快狠准，酸笋一定没少放。

只见她迅速抓起猪肉片，扔进小锅，快速翻炒，不得不提这嫩度和鲜味胜过邕味。

韧劲十足的粉感，缝隙里的辣椒、豆豉、酸笋、大蒜，光线透过，很迷人！

我喜欢复记的浓香，也爱邕味的清爽，每一碗加足了酸笋、豆豉和辣椒的老友粉，酸、辣、咸、香，难怪独占鳌头，这份镬气，拉开了与传统意义上的汤粉的距离，却也限制了它走出广西的脚步。

游走在南宁的大街小巷，你会发现北泉、天福香、舒记等人气店，全看个人口味。有趣的是，在老友粉的基础上，一切皆可“老友”，比如老友炒粉、老友鱼、老友茄子……

一口“酸馊”的生榨粉

为什么单独把生榨粉拎出来说，因为区别于其他的粉类，生榨米粉在“鲜”上更胜一筹。因为需要将米浆提前发酵，所以味道呈酸。

我这次去的是长驻老水街30+年的老字号——水街远红手榨米粉。店里游客确实不少，本地人也一起点来吃。这家做粉用的是陈年老米，口感较软滑，将米泡在水里发酵，磨成米浆蒸好，煮的时候再放入布包住的网漏里挤出。

最妙的是厨房里有一口随时在翻腾沸水的大锅，要将酸豆角、生菜、紫苏、葱花、油、酱油膏、卤水装进碗中，抓住最佳时机，干脆利落地将酱料一股脑倒进烫好的生榨粉中，最后会加上看似很清寡、实则鲜香的榨米粉原汤，叫号轮到我了，赶紧去端。

一口下去，真的酸，是米粉本身的酸！粉的口感也恰到好处，粉香、爽滑，于我而言。汤水比较清淡，还有不少人推荐附近的天天。

如果下次再来，我想去蒲庙体验下生榨米粉，据说更加注重原味且更传统。

皮脆肉香的烧鸭粉

没来南宁之前，我不知道这里原来那么好吃烧鸭！诸多小店门口的烧鸭飘香千里，我去吃了太师烧鸭粉，据说开业20多年，以前是每晚九点才能吃上，现在白天去也能点。

对着菜单纠结了半天，我选了烧鸭粉，额外又加了烧鸭腿，堪称豪华版烧鸭粉，端上来的时候半只烧鸭腿露在外面，简直令人食指大动。

喝一口汤，那鲜甜的滋味令人欲罢不能。抓起烧鸭腿入嘴，那种皮脆汁多、肥瘦相间的质感，在口齿间留香回味，一看就是火候控制得好，粉是细细的切粉，非常顺滑，吸收了汤的香甜，粉嫩的烧鸭肉，口感也很好，明明吃了两碗粉，可我偏偏不想放手，一口气吃完了。

“米”中有你

一根竹板一条卷筒粉

广西小吃卷筒粉，是广西南宁的一种特色小吃，有人说源于越南，也有人觉得是广东肠粉的另一种形态，所以它即有广东人喜爱的嫩滑的外皮，又有越南人的馅料搭配，更像是二者在南宁相遇之后结合的产物。

看似一条简单的卷筒粉，其实在制作上并不是一件容易的事。在缭绕的白色烟雾中，做粉人动作娴熟地将雪白的粉浆舀在细密的笼布上，上笼一两分钟蒸熟后，再用一条宽宽厚厚的竹片挑起粉皮摊平，再把猪肉末、豆角、木耳、头菜、玉米等配菜一起包在粉里，然后再配合酱汁一起吃。

这次来广西吃卷筒粉，从靖西吃到南宁，有时在排队的时候，观看做粉人的动作，那行云流水，一气呵成，精准、熟练到让人惊讶的地步！

在南宁，有的卷筒粉店一大早就开张，上午就卖完。有的卷筒粉店傍晚才开张，一直到深夜凌晨。仅凭一根卷筒粉，就可以承包你的，早餐、午餐、晚餐甚至夜宵。

靖西卷筒粉

时间不凑巧，我去了中山路的梁记，店里的卷筒粉两条8块，每条馅料默认是碎肉，豆角、酸菜、玉米、香菇木耳、萝卜，任选一搭配，比起靖西一条2块，真是贵了不少，选了之前未吃过的豆角猪肉，呼之欲出的馅料十分诱人，外皮较薄，却依旧有米香，店里的黄皮酱很浓郁，淋上酱汁，百吃不厌，只不过比起靖西的，逊色不少。

“西南风”饺子

粉饺，又名粉角，据考证至今已有九百多年的历史，由北宋名将狄青平定广西侬智高叛乱时期，由北方饺子演变而成。

南宁的粉饺带着浓郁的“西南风”，与北方饺子的肉味浓郁、广东饺子的清爽相比，酸甜中带着肉香，馅是广东风味的冬菇肉末，皮和潮州粉果相似。

粉饺的最大特色就是它晶莹剔透的外皮，制作米粉饺饺皮的原料，将优质的大米浸透，磨浆，滤干成湿米粉，再揉成团状，蒸至五六成熟，揉透搓成条形，最后才能擀成饺皮。

我寻了半天，找到老水街的老甘粉饺，两个阿姨前后忙碌着，时不时有人打包带走。我看阿姨做的每个粉饺都是挺着个大大的肚子，玲珑可爱。选了一份10个招牌香菇马蹄猪肉馅儿，又加了些许黄皮酱和柠檬辣，一口下去，扑面而来的是大米的清新味，混杂着黄皮酱的酸甜，粉饺外皮嚼劲十足，香菇马蹄猪肉脆爽多汁，味道浓郁而又十分开胃。

我可以早起多来两份！

Q弹饱满的糯米饭

广西水好，种的糯米真香！这家无数网红博主打卡的小店，我也馋，在华兴里默默忙碌了20多年的梁阿婆可能自己都没想到，一间几平方米的露天小摊，成了不少外地人来南宁打卡美食的第一站。

一块扣肉、一根香肠、一碗糯米饭，再多就是一杯山楂茶，就是全部。可能对于吃过不少糯米饭的外地人而言，梁阿婆这儿的“诱惑”无疑是摆在晶莹剔透糯米饭上的扣肉。

而我却爱上了木桶里的糯米饭和香肠，不似寻常软糯的口感，这里的糯米饭晶莹又Q弹，我想是提前浸泡了很久吧，加上用桶蒸的方式，不仅锁住了糯米的水分，同时增加了口感，又因为广式香肠的加持，循环的蒸汽让这一桶太好吃了！

肥瘦相间的扣肉虽诱人，但厚度和鲜味逊色不少，上海街边面馆的扣肉着实强了许多，桌上有酸菜自取，辣味袭来，重新打开了味蕾，阿婆的小店胜在人情味和令人心安的味道。

经典美食还有哪些？

酸咸香的柠檬鸭

南宁人，到底有多会吃鸭？这就要从南宁人究竟有多会“做鸭”说起。柠檬鸭、醋血鸭、白切鸭、凉拌鸭、烧鸭、烤鸭、卤鸭......无鸭不成宴。

此次南宁美食8小时，我早就收藏了名声在外的柠檬鸭，尤其了解“闭店十几天后被追着开业”的容小莲柠檬鸭，更是兴趣甚浓。

从华园菜市的拆迁来到长堽路的附近，有着十几年历史的容小莲高峰柠檬鸭，俨然已经成为了地道南宁美食的一张名片。这家店的柠檬鸭是现炒的，鸭肉不算很大块，但肉质厚实有嚼劲，酸甜之间藏着鸭肉的细腻，瘦肉和油脂口感参半，搭配酸藠头，解腻增香吃起来酣畅淋漓。

一口一口，太上头了！无论搭配米饭或米粉一类，一定好吃！

可以吸的炖筒骨

逼真有趣的炒粉虫

炖品说是两广人饮食文化的标志之一，一点不过分。不管春夏秋冬，炖品店的蒸炉总是热火朝天。

双孖井的钟姐炖品，从一家简陋的街边小店做起，到现如今在南宁各大商圈连开8家店，深受南宁人的喜爱。第一次来，我首选招牌炖筒骨，菜单里还有想吃的炒粉虫，一起安排上！

环境真的一般，书包扔在地上，我就蹲坐在小桌前，端上来的筒骨很大一根，至少比我手掌还大，一份19块吃得很开心，桌上的吸管还可以吸筒骨里的骨髓，真是开心！里面还有莲藕和花生，炖到呈现粉色，甜味自然芬芳。

炒粉虫，乍看之下以为是炒河粉！粉虫其实是把粉团搓成一条一条的，然后在簸箕背面搓成毛毛虫的样子，比起一般的米粉，由于粉虫多了很多的揉搓步骤，所以口感会比一般的米粉要柔韧，搭配豆芽、胡萝卜、肉丝同炒，散发微微镬气香！

吃牛杂像麻辣拌

两广不仅都爱炖汤，也同样爱牛杂，只不过广西的牛杂更注重原味。街边诸多牛杂店，更像是我平时吃的串串香、麻辣拌。

水街的覃叔牛杂，从1994年开业至今，就算是水街之外的南宁人，也会慕名而来。店门口摆着的大锅里，无数牛杂的搅动，深深吸引着过往的行人上前来夹几筷子解馋。从牛肚、牛百叶、牛肺、牛肠、牛喉、牛七寸……能想到的部位全都有，只可惜一大早，阿姨说还没有准备好我喜欢的牛舌。

用大筷子挑选自己喜欢的放在不锈钢小盆里，酱料自选，我当然毫不犹豫要了酸辣黄皮酱，印象里最爱的竟然是牛腩，半筋半肉，齿颊留香，牛肺软糯，千万别点牛肉丸，一口速冻食品，令人叹气。

酸酸甜甜的猪手

起初没有对这里的猪手有多大兴趣，然而路过黄阿婆的时候，我真的被香味突袭，驻足了几秒，我退回去买完，直接赶飞机。

这家店在水街开了二十几年，几乎每天都能卖出三五百斤。阿姨说要吃哪块自己选，统一价29元/斤，感动于阿姨的热情似火，我一顿筷子操作猛如虎，这猪脚，真是有一股胶原蛋白的香气。

万万没想到，一口猪脚，我想起了一首歌——《酸酸甜甜就是我》，这酸甜的口味打破了我的惯常认知，抛开本帮的浓油赤酱，酸甜微辣，连我都很喜欢，不仅解腻，又多了些许小清新，难怪每到饭点，这家店就大排长龙。

“黑暗料理”酸嘢

南宁有一句很出名的俗语，“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，酸嘢其实是广西特色小吃之一，一般以木瓜、芒果、番石榴、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时而成。

一般的酸嘢摊上都会备有辣椒，酸醋等，典型的一切皆可酸！没去之前，听说水果蘸辣椒面，简直是黑暗料理。但吃过之后才知道，酸酸的水果，蘸着辣椒盐，这种吃法更能激发出水果的甘甜，酸酸爽爽好开胃，爽到可以一直停不下来，每家的辣椒口味不同，需慎重！

芝麻糊颇受欢迎

广西也是爱喝糖水的地方，没想到芝麻糊最受欢迎，好几次去买，本地人都毫不犹豫要了芝麻糊。无论是水街老牌凉茶铺，还是老店日照红，皆如此。

一口下去，浓郁的滋味，是芝麻独有的油润和绵密，没什么添加，不会很甜，四溢的香甜味，久久不能散去。

绿豆沙也很好喝，临走的时候买了水晶桂花，太适合夏天了。

一切皆可老友，一切皆可酸，一切皆可粉，甚至无鸭不欢

还有弥漫在空气里的酸笋、酸辣椒、姜末、豆豉、胡椒、酸藠头、山黄皮、酸柠檬、酸梅、酸豆角

是我对南宁的味觉记忆

不知道下次来，会不会有新发现，一切皆可……？

（还请小伙伴们多多推荐！）

·南宁探店·

『邕味老友』南宁市龙胜街8栋8-6、8-7号

『复记老友』南宁市中山路237-1号铺

『太师餐饮』南宁市人民东路与新民路交口

『水街远红手榨米粉』南宁市老水街新印象门口

『梁阿婆廿年老牌扣肉糯米饭』南宁市永宁街华兴里1-4号

『老甘粉饺』南宁市水街2号

『覃叔牛杂』南宁市壮志路9号邕江御景一期工程一楼2、3号铺面

『容小莲高峰柠檬鸭』南宁市长堽路19-A1号

『钟姐老牌炖品店』南宁市朝阳街道人民东路146号

『梁记卷筒粉粉饺』南宁市中山路245-1号

『日照红甜品』南宁市老水街新印象美食城

『黄阿婆水街猪手林』南宁市壮志路9号邕江御景一期2号楼31号

文/图：Piggy

90系上海姑娘

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