贵州酸菜是贵州省地域较为普遍的一种腌渍菜类的方式，而制做贵州酸菜的全过程也非常简单，最先需要准备好萝卜或是是白菜及其蔬菜等，因为贵州省地域的土壤层原因，菜都是较为大，准备好蔬菜以后放进腌菜坛子之中，用食盐腌渍放进一些朝天椒和麻椒腌渍就可以。

贵州酸菜如何制作?

做法

选材

宜采用材质较不光滑的萝卜、白菜、蔬菜(并不是杆超大的蔬菜，叶片较多的细杆蔬菜)、萝卜菜、油菜子(油麦菜最美味)等。

油菜子：在贵州省，油菜子秧要历经去除，把看起来好的留有，别的小的幼苗就去除去喂家畜，那样，群众们就感觉很可是，看见油菜子非常好再大的，就也用来梳理干净做酸菜，油菜子酸再大，制成泡菜以后太脆，又有浓郁的油菜子香，因此也比别的泡菜卖得略贵。

沸烫

将选材的菜根、枯黄及脏物去除，放进开水中左右滚动1分鐘上下，以后捞起来，不可以烫得太过，半生半熟为宜。

清洗

将沸烫直的菜料放到冷水中清洗多次，清理干净，然后把水控干或捏干。

烧面水

用50克上下小麦面粉，棒子面最好是，与3Kg～5Kg冷水水搅拌，放置火上煮沸预留，有标准的还可以应用浓稠的小米汤。

装坛

先将菜料装进坛内，后倒进煮沸的稀面水，再添加250克上下酸料(从制成品中取下的老酸菜)，密封性坛口，冬天放置炉子旁，炎夏放置凉处，24小时后就可以开坛服用。

吃法

服用时，将又粗又长菜料切短，放水浇开一会儿就可以服用。泡菜中若掺加花豆或小豆汤，其味更为醇正芳香，是贵州人喜欢的菜肴之一泡菜豆小米汤，还可以拌凉菜服用。

健康安全

泡菜在腌渍的全过程中难以避免的会造成亚硝酸钠，而假如1Kg泡菜中亚硝酸钠成分超出150mg，便会造成中毒了。 营养学家说，泡菜腌渍全过程中，易被微生物菌种环境污染，使其转变成亚硝酸钠，服用了含亚硝酸钠过多的泡菜，会使血液中的血红蛋白浓度变为丧失带氧作用的高铁动车血红蛋白浓度。谁都了解，人一刻也不可或缺co2，一旦氧气不足，全身便会出現缺氧症状，人的皮肤和嘴巴会呈青紫色，并伴随头痛、头昏、恶心想吐、呕吐、发慌等食物中毒症状，比较严重的可造成身亡。

除此之外，泡菜在腌渍全过程中，还会继续造成致癌物质的亚硝酸盐化合物，易引起癌症，非常是发霉的泡菜，其致癌物质功效更加显著。依据國家有关腌制菜申请翠绿色食品的相关要求，泡菜中的亚硝酸钠成分应当为1公斤4mg，也就是一个半米粒的净重。

假如吃完二三十粒米粒这么多的亚硝酸钠就可造成中毒了。很多吃泡菜易产生结石。腌渍的泡菜中，带有很多草酸和钙。因为酸值高，服用后不容易在肠胃内产生草酸钙被排出来身体之外，而被很多消化吸收，在肾脏功能代谢时候造成不容易融解和消化吸收的草酸钙，进而产生结石。此外，腌制酸菜全过程中，维他命C被很多毁坏，身体假如缺乏维生素C，使抑止肾内草酸钙结晶堆积和降低结石产生的工作能力减少，也是产生结石的一个要素。

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