I am when 走得多不如吃得多

多吃是➹

“这不是一篇介绍小食的文章，是一场时光与宴的记载”

（长篇累牍，敬请谅解）

从小喝着清水江的水长大，靠着背后山的柴火烧火煮菜，吃着自家播种的绿色无公害水稻，呼吸着没有污染的山间空气，听着清晨林间鸟儿布谷起床……等等之类的生活琐碎皆美如仙画，时光却不饶人，这些琐事最终都只能刻画在记忆中。唯有每年的口味和习惯不变，即使不再吃辣过重，也能从食物入口的刺激中，唤醒一些童年的美好。

尽管这几年新式菜馆发展得迅速，咖啡餐吧也多了起来，但我仍钟情于这些老式的、传统的、手作的小菜和路边小摊。作为一个“很特别”的食客，只有身临夜市的喧哗，感受当地老百姓的质朴，体验不拘小节和老人们席地而坐的欢畅，才算是深深地enjoy到进食的乐趣，这些老佳肴才能地在不断进化、不断麻木的城市味蕾中聊以慰藉。

我知道，每次品尝‘老贵州’都是一次难得的体验，是此去经年尤为珍贵的影像片刻，短暂的进食，令我觉得可爱又可惜。

愿你不虚此行

贵州小食独挡一面，其间滋味却鲜有人知，愿此生有幸，荐以食之……

NO.1 辣子爆炒肥肠

此生最爱的菜没有之一

我所知道的关于肥肠的名菜有山东的九转大肠，但那种红色是用酱油+糖煮出来的，在我看来这种甜咸的味道逼不出肥肠原本的香味。只有用辣子和葱油爆炒后，才能完全将肥肠的特殊鲜味释放出来。好比拿肥肉炼油，越炼越香，越香就越不腻，同是一个道理。

贵州人炒肥肠一般只以辣椒为主，辅以小葱、嫩姜、花椒，去吃过好几家苍蝇馆子，都是这种做法。最简单的食材，往往通过能人巧匠的师傅之手，会成为街头难得一遇的好味道。搭配一碗清甜的白米饭，或者砂锅饭，一口肥肠一口饭，不但不油腻，还总让人嫌吃不够。

如果觉得新鲜的辣子口味过重，也可以用不太辣的干辣椒炒，混入新嫩的豆角，既能吃出蔬菜的清爽，又能品尝出肥肠特有的油烟气。贵州人炒肥肠基本不会放酱油，所有菜品皆如是。因为对于习惯山里生活的贵州人而言，过多的为菜肴加入“装饰成分”，会破坏了菜肉原本的清香与灵气。他们认为，人所需求的不过是菜肉里的营养精髓，与外在酱汁味料全然无关。

NO.2 肠旺面

吃过一次就爱上了

第一次吃贵阳肠旺面，以至于从今以后爱上的，倒不是在贵阳，而是在黔东南的一个叫天柱的小县城里。虽说是开在外地，不过面馆的老板却是土生土长的贵阳人，深谙肠旺面的精髓，做出的肠旺面味道始终不亚于贵阳本地有名的面馆。另外，黔东南镇远县的古街上，也有一家肠旺面馆，卖相很好味道同样不错。

正宗的肠旺面选用手工鸡蛋面，面条细腻弯曲，形似泡面。师傅煮面时从不一次性煮一大锅，而是一碗一煮。煮熟的面条被快速捞起，然后泼一瓢凉水，这保证了肠旺面的Q弹筋道。等面收筋了再投进热汤锅中一烫，依次加入猪血、猪场、花生、肉哨、香葱、豆芽等佐料。这里面的肉哨子特别香，嚼起来口感香脆，香气满溢嘴间，能下饭，也能做零食单吃，往往吃到停不下来。

我总结出了一碗好吃的肠旺面有这么几个特点：血要嫩、肉哨要脆、汤头辣油要香而不辣。看着满满一碗红彤彤的辣油，即使酒足饭饱后，也足够让食欲再次为之蠢蠢欲动。

NO.3 路边烧烤摊

夜市与校门口的乐事

来贵州吃夜市，怎能少了路边的烧烤摊？夏日里的烧烤摊遍地皆是，夜市最为集中。你可以去夜市吃烤鱼、烤蔬菜、小炒菜等各种当地特色，这里的夜市每天都经营到下半夜，不愁你吃不饱。像济南人一样，喝杯啤酒，和朋友在路边的羊肉串摊小聚畅谈，爽快意气。不过贵州人不喝啤酒，喝米酒，不吃烤羊肉串，而吃当地的山珍野味、江河鲜味。

虽说全国各地都有烧烤摊，却独独贵州的烧烤摊我最喜欢。这里的烤制品从食材到佐料，都跟其他地方有所不同。对于食材，贵州人只烤不炸；关于佐料，贵州人只洒辣椒胡椒和香葱，不蘸酱油烤酱等酱料。味道上除了香、辣之外，食客品尝到的便是食物最本真的味道。

这里的特色烧烤品类有：血粑（血肠）、炸豆腐、腊肠、河虾、银鱼、魔芋豆腐、蕨粑、miang粑等当地食材。高三吃了一整年的烧烤摊，我最中意的是血粑和魔芋豆腐。灌了糯米的血肠经火这么一烤，再撒点盐和辣椒粉，既香辣又软糯的口感，让我到现在想起来都还在流口水。

前年夏天到黔东南镇远县的舞阳河畔兜了一圈。对那里最深刻的记忆，便是这舞阳河畔的烧烤小摊。确切地说，不应该叫烧烤，而该叫做炸鱼摊。农妇们看准了此地旅游的商机，一一在舞阳河畔扎起了阳蓬，摆起了火炉圆桌。靠山吃山，靠水吃鱼。她们把从河里捕捞上来的新鲜小鱼，用竹签串起来，放到油锅里炸，再洒上红红的辣椒面，极其简单，味道却异常鲜香。或许得益于食材的新鲜，亦或是炸鱼的火候掌控得很到位，也或许是在这依山傍水的胜地，我食欲大兴？

摊位的农妇给我介绍了好几种我从没见过的鱼，每一种鱼都十分小巧可爱。农妇说这些鱼都是在舞阳河这里生长起来的，全部为淡水小鱼，没有污染，吃起来也格外放心。价格也极其公道，一串只要一两块钱，不像某公园食物那样高价收费，你大可尽情开怀。

炸洋芋好像成了我一生中最爱，无论走到哪个摊位，我都忍不住买点炸洋芋，吃了一年半的炸洋芋怎么吃也吃不够。炸的好的洋芋，基本都是外酥里面，土豆的清香配合软软沙沙的口感，加点香葱辣椒粉，很适合当作主食来吃。重要的是，炸洋芋一定要趁热吃才香。

NO.4 干豆角爆炒腊肉

街角偶遇回味无穷

干豆角我吃过很多次，但干豆角爆炒腊肉这盘菜，却只吃过一次。记得是在黔东南天柱县中心市场的一家卖砂锅饭的苍蝇馆子里吃的。说是苍蝇馆子，其实里面宽敞干净，我只不过习惯把路边小店都叫做苍蝇馆子罢了。

贵州人喜欢吃腌制品，像是干酸菜、干榨菜、腌腊肉等，因其香、好下饭。干豆角顾名思义就是把豆角晒干了再拿来炒。以前干豆角是家家户户都要准备的，就像北方人离不开咸菜一样。干豆角炒腊肉虽是农家的便饭，却直让我记挂于心，想哪天再去那家馆子吃一次。

这道菜不一定非要用腊肉，五花肉也是可以的。将肉煸香，入菜籽油（好像只有用菜籽油才能称得上是贵州菜）和干辣椒，再放入干豆角。全程大伙爆炒，我坐在大堂都能清楚闻见厨房镬气与油分子碰撞的出香气。搭配一碗刚焖好的砂锅饭，米香、锅巴香、菜香、肉香浑然天成，令人拍案叫绝。

贵州人做菜讲究多油，他们觉得一盘菜，若少了油，就不好吃了。贵州菜香辣的口味，也得益于多油。北方人若到贵州来，一开始或许会怀疑这么多油是从哪儿来的，卫不卫生。你尽管放心好了，贵州人的菜籽油很香，但价钱并不贵。菜没油，厨师会露不出真本事的。

NO.5 肉哨子切粉

从小吃到老都嫌不够

相信大家都看过《舌尖上的中国》，里面介绍了一种黔东南黎平的米粉。其实这种米粉不仅为黎平独有，几乎整个黔东南都有，也是黔东南人每天早晨必吃的早点之一。这部分也是我重点介绍的对象，因为切粉在黔东南人的生活中，一直挑着名小吃、特色小吃、每日必吃的大梁，实在不可或缺，也是我每次回去必定会吃的东西。

这种米粉当地人叫它“切粉”，顾名思义就是切成宽长的粉条。切粉是由大米做成的米浆而来，将熬住好的米浆用大竹筛筛平，等晾凉了便凝固成一整片米粉，最后用刀切成宽宽长长的粉条状。切粉的制作过程以及口感，与广东的肠粉很像。不用久煮，仅仅是在沸锅里烫几下便能吃了。筋弹软糯，大米的清香得以很好地保留。

在我们黔东南人的眼里，一碗米粉好不好吃，关键在于它的哨子香不香（当地人将用肉类炒制的拌料称作“哨子”）。一碗传统的米粉，它的哨子通常以猪肉丁、鸭肉丁、鸡肉丁、猪肉沫、鹅肉丁等为主。肉哨子都是佐以干辣椒、葱姜蒜、木姜子等经过精心炒制而成的，且辣油一定要多。我最喜欢吃的还是猪肉哨子，猪肉哨子制作简单，经油锅炸香几乎就可以吃了，香脆爽口。有一阵子一个朋友寄过来的贵阳肉哨子，我看着电视干吃了大半瓶。

辅料通常以酸萝卜丁、黄豆子、折耳根、酸豆角和香葱为主，再加满一大勺辣子油和辣椒粉，每一碗粉的卖相都兼具色香味，红白黄色叫人忍不住立刻下嘴。酸萝卜和酸豆角的加入，为米粉带来了味觉上的刺激，辣上加酸，是贵州人的特色重口味。也许外地人不解，这么重口味的东西，每天早晨吃不会觉得腻吗？正是因为清爽的酸萝卜，才消解了肉哨的油腻感，且米粉的清香也能与油香达到很好的平衡。

有人说，缺少了折耳根与酸萝卜的米粉，就不能称为黔东南米粉。的确，我觉得缺少了任何一种，那些古老的当地味道就再也尝不出来了。

NO.6 虾子羊肉粉

正宗与非宗皆爱吃

富有“中华名小吃”的遵义虾子羊肉粉，在贵州的名气很大，除了遵义以外，在黔东南也接二连三地看到了它的身影。一开始吃虾子羊肉粉的时候，我只吃到了羊肉，却不见虾子，感觉很奇怪。后来我才了解到这里的虾子，其实是指遵义的“虾子镇”。虾子镇盛产贵州最好的辣椒，因羊肉粉的辣油香而不腻，油润鲜红，故因此而得名。

一碗好吃的羊肉粉，关键在于羊肉和辣油。羊肉需要熟而不烂，辣油则要油大不腻，如此堪称完美。鲜美的羊肉汤汤清不浊，与后浇上的辣油呈鲜明对比，吃的时候再加点花生米和香葱，既有贵州味道，又略带甘肃兰州拉面的神韵。

在遵义本地，羊肉粉都是以圆粉（似米线的圆形粉条）为主，黔东南人为把与当地的切粉区分开来，统称圆形的粉为圆粉。而当虾子羊肉粉开到了黔东南后，当地的老板也会推出切粉羊肉粉、苕粉（红薯粉）羊肉粉等当地特色。不过口味依旧没变，还是可以吃到遵义的精髓。只不过在外地开的羊肉粉店铺众多，还需好好鉴别，但我觉得好吃就行，毕竟同属一方水土。

千百年来，粉类主食已深深影响着贵州人的日常，一日不吃粉，总觉得少了些什么，就像河南人一日不食面，就仿佛没吃饭一样。纵使炸鸡油条、馒头包子也开始狂卷贵州的大山小县，但我相信，当地的美食是养育贵州人的圣水，隽永流传，总不会轻易被风吹干涸。

NO.7 烙 锅

菜肉粑粑一并拿下

烙锅是贵州名小吃之一，比较出名的是黔西的水城烙锅，始于清代。这种小吃源于吴三桂讨伐水西彝族土司的征程中，本是为军士充饥所用，简单质朴。石头与食材之间的触碰，让食物回归到自然的本源，烹制和吃结合在一起，这过程本就令人期待。沿袭300多年来传统的制作方法，结合摩登的食材，这番美味，在嗞嗞冒油的石锅上，古今共荣。

不过越发挑剔的贵州人，不再只是简单地将食材放到锅中烙熟，而是变换出更多种多样的烹制方法。我在贵阳吃的烙锅，是当地的童鞋推荐给我的。这家烙锅店的烙锅之所以好吃，我想是因为店家提前将点好的菜用炒锅炒香，再倒入石锅中烙熟的原因吧。

第一次吃烙锅，不知道分量轻重，我和同学二人，整整点了这满满一大锅。也第一次亲眼目睹，五花肉是以大肥肉片子的形式上来，搞的二人整盘五花肉都没怎么动过。不过店家到底还是有些水平，所有的菜都炒得七八分熟，且香气四溢，方便烙熟不必等太久。

这次点的烙锅食材大致有：鲜虾、生菜、青岩豆腐（贵阳青岩古镇豆腐很有名，口感类似日本千叶豆腐）、牛肉、洋芋、黄粑等，菜品不算多，但每份都超有分量。以洋葱、蒜姜、辣椒等为佐料，少许的酱油调味，再在石锅中边吃边烙。旁边配有一小碟辣椒面，吃时蘸一点辣椒面，咸香辣香在口中混合、蔓延，如果此时再来一碗白米饭，定是绝配。

烙锅中我最喜欢的菜品就是黄粑，平日较为普通的黄粑，经在石锅中混着菜油这么一煎，甜香气扑面而来，口感软糯，吃到让我这个常吃黄粑的人，都不忍住口。当然了，除了贵州本地食材，几乎任何食材都能拿来做烙锅。我觉得贵州的烙锅，与老北京的火锅，四川的涮涮锅，本质上都是一样的，皆是为吃饱而填涂个中生活情趣的美好过程。

NO.8 爱吃的粑粑们

贵州人把所有用糯米制成的糕类统称为“粑粑”

当你走在贵州的街头，可能会看见“粑粑专卖店”之类的店铺，也会在街头巷角看见一个个挑着箩筐、穿着传统青布衫、卖自家做的手工粑粑的老农妇们。这些老农妇几乎每天都来卖粑粑，按不同季节、不同时令来更换粑粑的品类。在黔东南州的街头，最常见的粑粑是黄粑、粽粑和叶儿粑。记得从前卖油炸粑的人最多，可能因为油炸的不够健康，现在卖油炸粑的渐渐少了。

说到粑粑，即使是写一大篇都道不完它们的前世今生。所以这里我只是简单地介绍一下我个人最喜欢的粑粑们（其实总想吃小时候外婆做的苞谷粑和桐油粑，不过忘记拍了，那就等到下次专门介绍粑粑再娓娓道来）。

黄粑

黄粑也叫“黄糕粑”，用糯米和粳米制成，加以红糖或白糖调味。黄粑一般以粽叶包裹，再用棕榈叶捆扎，蒸熟后香甜软糯，有股浓浓的树叶清香。原料虽简单，制作工艺却极其繁杂，费时费力，正如那句老话“好吃的总难得”。因此，从前想吃黄粑，定要等到过年，而现在倒好多了，一年到头都可以买得到。

黄粑的吃法很多，家乡人一般喜欢蒸熟吃，能够品尝到粽叶的清香；也有炸着吃的，炸的酥软，味道也香；还有就是上面烙锅所介绍的，放在石锅里用菜油煎，然后蘸辣椒面吃。无论何种吃法，都难以掩盖黄粑本身的香气，也难怪在贵州几乎人人都爱黄粑。

马打滚

贵州人所说的“马打滚”，其实跟北京的“驴打滚”、四川的“三大炮”差不多，皆是以糯米为原料制成，流传于贵州、湖南、江西等中南地区。马打滚也可以说成是“白汤圆”（就是不添加任何馅儿料的汤圆），只不过比汤圆它又多穿了一层“糖衣”，而这层“糖衣”便是决定马打滚好不好吃的关键因素。

马打滚的“糖衣”是黄豆粉与白糖的混合。刚炒熟的黄豆磨成粉末，特别鲜香，加以白糖拌匀，香甜的“糖衣”就做成了。夹一个白汤圆放入黄豆粉中，不断晃动手里的碗，让汤圆能够充分沾满黄豆粉。因汤圆在黄豆粉里的姿态像马在地上打滚，于是因此得名。

这盘马打滚是去年外婆来我家，外婆亲手做的。外婆还打破传统地在白汤圆里加了花生仁、黑芝麻，令马打滚吃起来更加香甜有嚼劲，吃一口仍觉不过瘾。不过，马打滚一定要趁热吃，放凉了它的表面会因与空气接触而凝结水汽，黄豆粉便会潮湿，卖相就没这么好看了。

在黔东南的小镇街道上，卖马打滚的商人，从耄耋之年的老奶奶，到年轻人比比皆是。一元十小只，大一点的一元五只，还有穿成串儿卖的。凉粉、马打滚、甜酒，这是夏季路边小摊儿上必备的特色组合。

糍粑

（因为太重要，需重点介绍）

糍粑是贵州人或苗家人传统的叫法，国语叫“年糕”。这里的糍粑原料纯粹，仅用新鲜蒸熟的糯米制成，不像宁波人的年糕那样会放些粳米。因此贵州的糍粑软糯粘牙，不太适合炒制食用，更适合煎、炸、烤。

贵州的苗家和侗家人，每到腊月快过年的时候，家家户户都会召集乡亲们，来一起制作糍粑。将蒸熟的糯米饭，投入宽大石臼里，两人轮流抡着木棒槌击打石臼中的糯米。

小时候跟着奶奶婆婆们学做糍粑，我总是会提前偷吃一些，刚出锅的糯米饭那叫一个香啊！糯米一定要打得够烂够粘，才能拿来做糍粑。当男人们打好了糯米后，女人们就开始准备做糍粑的工具了。

将一座木门板架在长凳椅上，然后用草绳将一整坨打好的糯米分割成几小份，一人领一份。制作糍粑的案板旁都会备一小碗桐油，涂抹在手上，防止糯米粘手。我每次都会在搓糍粑团子的过程中，闻一闻手上桐油的香味，趁人不注意再偷吃一小口糍粑团子。那时候就觉得，沾了桐油的糍粑团子，该是人间至味。

糍粑团子捏好后，被整齐地排列在木板上面，女人们趁热将另一块木门板盖压在糍粑团子上面，然后叫我们小孩子去木门板上面踩。踩的过程中，糍粑团子被挤压成圆饼形状，凉凉，糍粑就做好了。有的糍粑也会有馅儿，奶奶总会在里头包点红豆与姜丝，咸香的口味搭配糍粑的米香，好吃至极。

关于糍粑的吃法有太多太多，不过我还是最喜欢烤和炸。小时候生活简朴，总拿糍粑做早餐和下午茶。早上起来用菜籽油烙一个糍粑，当糍粑煎至两面金黄时，对面马路的上课铃也响了。对门的急匆匆喊我去上学，但我却稳如泰山，因为锅里的糍粑还等着我慢慢品尝呢。

下午茶时间一般都是在三四点钟，不忙农活的时候，家人们有点饿了，便会煮一些甜酒，烤一个糍粑充饥。苗家侗家都是在火塘中烧柴火煮菜，每家必有一种用来专门烤糍粑用的铁烤架。将铁烤架放在火塘中，底部烧些炭火，将糍粑放在烤架上，三五分钟后，糍粑中间隆起，一面被烤得金黄，炭火香与糯米香四溢，舌尖仿佛萦绕着山野间的仙气。

讲究一些的吃法，是将糍粑切成小块，放进油锅里炸。炸至金黄，表皮香脆，内里绵软。在上面撒些白糖和黄豆粉，混合着一口吃下，甜香酥脆，风味绝佳。

这是我在黔东南镇远县古街吃到的一碗糍粑，配合着店家的招牌冰甜酒，味道很赞。

粽粑

虽然贵州的酸菜粽、四方棕、腊肉棕比较出名，但以草灰碱为主的白棕却是我独独最为喜爱和想念的。这种粽子流传在黔东南州一带（据我所知），是家乡人民最为认可的一种粽子。它的原材料及制作过程相对简单：收集来烧完的草木灰，将糯米和粳米放到装有草木灰的碱水里泡上三天三夜，糯米自然被染成了淡黄色。家乡人吃粽粑，不添加红枣蛋黄之类的东西，追求的是一种纯粹，是只闻见糯米和柴火灰清香的一种纯粹，这是最接地气的、最为传统的做法。

每到龙舟节前夕，奶奶都会提前准备好做粽粑的材料。由于上山采集的粽叶已经枯黄，包粽粑前需要用热水再将叶子浸泡一小时。包扎粽子的过程中，手一定要有力，手速要快，若包得不紧实，煮出来的粽粑就不会像这样牢牢粘在一起，则会像米饭一样分散。因此我包出来的粽粑，卖相和口感均与奶奶包的相差甚远。

在当地人看来，包粽粑其实是一件特别费力的活。尽管如此，年迈的七旬老太包的粽粑却往往赛过年轻的大姑娘。她们用娴熟扎实的手艺，捏造出一个个珠圆玉润、玲珑剔透的、好吃的粽粑，咬一口下去，不会看见有米粒分散，每一口都是那么紧实，那么Q弹，那么清香无比。正因为吃惯了家乡的粽粑，才看不惯外头街道上卖的粽子，那些粽子根本就是一坨糯米饭，完全有损粽子千百年来的形象。

NO.9 大杂烩煮锅

随遇而安的街头摊

这种煮锅大杂烩，在黔东南的街头到处都是，是我最喜欢的路边摊之一。一张小圆桌，一个铝质大锅，一些酸萝卜、香菜、辣椒面等调味料，就是一个美食小天地。

煮锅下面烧煤球，不停地煮着一锅子的高汤与辣油，看着咕噜咕噜冒泡的大锅，有着四川麻辣火锅般的诱人魔力，谁见了都要嘴馋坐下来吃两口。锅子里煮的食材种类很多，主食以米粉、米豆腐为主，也有肉丸子、豆腐片子、火腿鸡蛋、萝卜青菜等。饿了，可以叫摊主烫一些切粉，不饿，也可以烫点青菜，跟摊主聊聊天消磨时间。

我烫了一碗木薯粉条，配了点干豆腐片与萝卜菜。因为刚烫过米豆腐，所以汤汁还有些米豆腐带来的灰碱味，草木味很是清香。恰到好处的辣油，让咸鲜的汤汁更添香气，拌点酸萝卜丁和香菜沫，比馆子里正儿八经的煮米线都要好吃。

我喜欢大煮锅摊的这种进餐氛围：一张桌子，一把小矮凳，大煮锅就放在离自己不远的中间，就像在自家吃小火锅一样，想吃什么放什么，只不过不用自己亲自动手，摊主会serve for you。

NO.10 凉拌米豆腐

吃饱了还能打开你的食欲

米豆腐作为贵州人喜爱的小吃之一，是贵州人上街赶路、逢年过节都会吃的一道美食，它的地位与米粉并重，以前的农户们家家户户都能掌握其制作工艺。

米豆腐是以大米为原料，与水混合磨成米浆，然后加些碱熬制，待冷却过后，边成了一锅形似块状的“豆腐”，食时再用刀切成小方块，这是最初最原始的米豆腐。后来，也发展出了好几种形状的米豆腐（待会儿介绍）。

贵州人吃米豆腐一定要吃酸口的，正如那句老话“三天不吃酸，走路打窜窜”。因此，作为米豆腐“汤底”的酸汤是必须要有的。以酱辣子（番茄）为主料，加入葱姜蒜、辣椒和自家酿的白醋，煮成一锅酸汤。有了酸汤的米豆腐，才算是正宗的贵州米豆腐。吃的时候，可以加入凉拌折耳根、酸萝卜丁、糊辣椒、木姜子油等。我推荐加些木姜子油，清香的木姜子油能提些香气，超有味道。米豆腐定要凉拌着吃，清凉爽口，酸、香、辣勾引着挑剔的味蕾，像正餐前的开胃菜一样，让人食欲大开。

方才提到的米豆腐也有其他形状，这碗圆润可爱的米豆腐，形如虾子，因此叫“虾子米豆腐”。虾子米豆腐其实和豆腐块状的是同一种，只是形状不同而已。我在碗里放了些炸花生米和黄豆子，香脆酸爽，折耳根的腥味不重却很香。

把单车随意停在一边，要了一碗凉凉的虾子米豆腐，坐在石凳上，背靠青山绿水，卖虾子米豆腐的中年男子，和不停弯腰的身影，是那个下午最告慰的乐事。

NO.11 冰凉粉

从小最爱的冰品

喜欢台湾的冰爱玉，喜欢广东的冰仙草，喜欢南方的冰凉粉。

冰凉粉其实并非贵州独有，在华南地区都可以吃到，和台湾的爱玉一样，那玲珑剔透的天然外表很有南方姑娘的婉约神气，性和温润。

这种冰凉粉取自藤蔓植物木莲籽，将捣碎的木莲梓种子放在纱布袋里，在开水中浸泡揉搓，待冷却后，自行凝结成QQ的果凝胶状物，口感和果冻一样。这是最原始最天然的做法，现在为了图方便，多是去超市买现成的白色凉粉沫，只需放在开水锅里煮上十分钟，放凉就成型了。

贵州黔东南人喜欢在炎热的夏季吃冰凉粉，以红糖熬的糖水为主，放些芝麻碎、花生碎、话梅干、葡萄干、瓜子仁等。有些讲究的，还会放些时令水果或花茶，制作成木瓜冰粉、玫瑰冰粉。不过我还是喜欢最简单的，只放些红糖水，其余什么都不放，单纯一口气享受冰凉粉瞬间带来的沁透凉。

若是夏季回去，必定会找一个炎热的午后，先吃一碗清香的木桶饭，然后叫一碗冰甜酒，再去小街摊上，叫一碗冰凉粉。一口冰凉粉入喉，周围所有的燥热与不安，都会突然冷却下来，让人心里顿觉踏实。若觉得午饭太油腻，一碗冰凉粉绝对是最好的解药。

NO.11 丝娃娃

天然清脆的山味精灵

你也许不知道贵州的其他小食，但一定听过贵州的丝娃娃吧。很可爱的名字，它的配菜也如名字一般青春鲜美。丝娃娃其实就是一种饼食，类似山东的煎饼卷大葱。只不过丝娃娃的饼皮更薄更软，里面卷的不是大葱而是各种菜丝，调料不是甜酱而是酸汤。

一般在贵州的丝娃娃小店里，都会上齐15-20种丝娃娃配菜。大致有：胡萝卜丝、黄瓜丝、蕨菜、折耳根、酸萝卜丝、小面、笋丝、海带丝、洋芋丝、豆芽菜、黄豆花生等等，每个店的配菜都有所不同。

像吃京酱肉丝一样，将里面的配菜一一夹进薄饼里，一样一点点，用手卷好，然后浇些红酸汤进去，放点香葱调味，包好了要一口吞下，才能保证汤汁不会漏出来。一个包好的丝娃娃，因形状像襁褓中的婴儿，因此叫做丝娃娃。

夹了好多种菜的丝娃娃，听着好像很多，实则个头却并不大，所以一口吞完全没问题。各种新鲜又清脆的菜丝，嘎吱嘎吱地在口中被嚼碎，滋味清爽鲜美，加上红酸汤的酸辣，像是吃了一座山，吃的是山里的自然与舒爽。

NO.12 腊味农家菜

回家暖心腊宴

可能有些人对“农家乐”稍微有些反感和偏见，我一度也曾厌恶过农家乐。因在北方的一次农家乐餐宴上，看到主人家风格粗犷的做菜手法，以及品尝后不忍吐槽的劣质口味，我对农家乐就失去了兴趣，以为是农人坑蒙拐骗的高级手段。但只要你来贵州尝尝这里的农家乐，亲自尝尝当地人平日的饭菜，就会消除你对农家乐菜品的偏见。

如果是过年或年后一两个月期间到访这里，农人们招待的饭菜基本都以腊肉、腊肠、血豆腐为主，配上一点自家种的新鲜菜薹，以及过年腌制好的黑酸菜。我特别喜欢腊肉腊肠黑酸菜这一组合，即使不炒其他的美味佳肴，仅凭这三样我都能吃两碗白米饭了。

腊肉是自家平日用火炉上的柴火烟微醺而熟的，蒸熟后，散发出淡淡的柴火气息，陈年般的香味混合米饭的清香，让人垂涎三尺。无须特别炒制，用刀切成小薄片就能食用，熏干后的腊肉肥而不腻，脂肪处晶莹透亮，精肉处呈粉色，看起来很有食欲。

2018年 WE ARE ALL狗年大吉 越吃越旺！

来自贵州小老乡的祝福~~

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