酸菜这种食物，在全国各地都可以见到，不同地方的酸菜做法和口味都不一样。在北方，比较常见的就是用大白菜腌制的酸菜了，腌好的酸菜颜色依然新鲜白嫩，口感也依然爽脆，但味道却变得酸酸的，用来炖菜或者炒着吃最好了，一次能吃下一大碗饭。但住在楼房，无论是装备和空间都没法和农村用一口大缸腌的好，更别提味道了。很多人会选择去市场买，但市场上的酸菜腌制的时候，一口口的大缸一排排的放在屋子里，味道很是刺鼻，见过之后再也不敢买了。今天小编就教大家自制酸菜。酸菜这样做，不烂不坏，比农村大缸腌的还好吃，住楼房也能腌。喜欢吃酸菜的朋友们再也不用出去买啦~

自制酸菜

By 澄澄姐姐

配料：

白菜 1棵、食盐 适量、凉开水 适量

烹饪步骤：

1.白菜扒开洗净切丝

2.白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟

3.菜丝变软变蔫出水，将水分沥去

4.装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右

5.酸溜溜哒可以开吃了！

烹饪小贴士：

1、酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，蒜香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。

2、虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。

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