泡芥菜酸菜的腌制方法:广西大姐:分享40年酸菜腌制方法,不加盐一晚就酸,不烂不长白沫

八卦快讯 2023-12-02 06:57:38

在过年的时候,相信每家每户都是大鱼大肉,然而在面对这些食物的时候,要是天天吃的话,肯定特别腻人。所以这个时候,我们就要去吃一些解腻的食物,来改善一下胃口,像我家里就特别爱吃酸菜,不仅能解油腻,还能改善胃口助消化。

然而在面对酸菜的时候,很多人都很喜欢吃,但是对它的做法,却是一窍不通。如果你对酸菜的做法也不了解的话,那么今天就让我来给你分享一下,酸菜的制作方法如何?

这个酸菜的做法,我家已经用了四十几年,这可是我奶奶教给我的。相比较于传统的制作方法时,这个方法制作出来的酸菜,味道会更佳。不加一粒食盐,就能让酸菜在一晚上变酸,一起来看一看吧,就算是长时间保存,酸菜也不烂、不长白膜哦。

【腌酸菜】

【原料】:芥菜、淘米水、盐、鸡精猪油、干辣椒、大蒜

【制作】

1、首先,我们要去购买适量新鲜的荠菜,在对芥菜进行购买的时候,一定要检查一下芥菜有没有腐烂,凡是腐烂的芥菜,都不要用来做酸菜。

2、购买回来的芥菜,我们要把它用清水清洗干净,将其表面的杂质清洗干净后,放到一旁滴干水分备用。

3、起锅烧水,锅中加入适量清水,把锅中水烧开后,将芥菜加入锅中烫一下。

4、在对芥菜进行焯水的时候,要先烫一下芥菜的头部,因为芥菜头部和芥菜叶是两个部分,两者受热能力不同。

5、把芥菜头部烫至变色以后,接着我们要把芥菜叶,也加入到热水中烫一烫,给它烫至断生后立马捞出,记住不要烫太久。

6、烫好以后的芥菜,我们要给它捞出,并放入大盆中,接着往里面加入适量淘米水,淘米水一定要提前准备。

7、淘米水中富含丰富淀粉成分,能够加快酸菜变黄、变酸,且能让酸菜的口感更佳。

8、淘米水一定要多准备上一些,才能使荠菜完全浸入到米水中,接着我们要用手压一压,把芥菜压紧,这样其在保存的过程中,就不容易变质。

9、最后我们也要在芥菜的表面,扣上一个盘子,并盖上盖子给它腌制一晚上以后,就可以取出进行食用了,酸菜又酸又入味。

10、酸菜腌制好以后,我们要给它取出来,并将其切成碎末,再加入到铁锅中,炒开酸菜中的水分。

11、最后起锅热油,往锅中加入一些猪油,最好是带有少许油渣,然后加入蒜末、干辣椒爆出香味,再将酸菜入锅翻炒均匀,加入盐、鸡精调味后,就非常的下饭。

好了,以上就是今天我要给大家分享的,腌酸菜制作方法,想要酸菜做得好吃的话,一定要采用淘米水,去对酸菜进行腌制哦,不仅速度快而且效果好,酸菜就算是长时间保存,也不会变质。

对于这样的腌酸菜方法,你觉得是你平时用的方法好用,还是这个方法好用?你学会了吗?

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