雪里红菜怎么腌制吃

雪里红菜腌制方法：

雪里红菜的腌制方法 怎样腌制雪里红菜的做法

食材：雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克。

21、雪里红的表面带有腊质，用开水烫一下可以让部分腊质溶于水中，然后再用手揉压破坏掉剩余的腊质层，这样才能让盐迅速的渗入雪里红，从而大大地缩短腌制时间。、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用。食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃。

雪里红腌制技巧

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有腌雪里红菜人用腌菜的大粒盐，用精盐也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要注意：取出食用时千万别用水洗，否则美味大失。烹饪方法有两种：一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是的。

怎样腌制雪里红菜坛子要事先清洗好,倒扣一天.你知道雪里红酸菜的腌制方法吗？一起来看看吧

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻腌雪里红菜_的做法步骤：2发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

雪里红酸菜的腌制方法5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

01

材料：雪里红5000克

取适量新鲜的雪里红，摘去雪里红的老根和黄叶，用清水把雪里红洗净，也可以不洗雪里红直接腌，那样的话就得腌好后，食用前再清洗。

问题十：雪菜怎么腌制 种方法：1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分；2、准备一个大坛子，洗净，坛子内壁涂一层盐（杀菌）；3、花椒、大料略炒（更香）备用；4、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满，封盖。(千万不要加水，因为菜腌制后会自己出水的)。3~7天就可以打开吃了。 第二种方法：腌雪里红洗净控水（1――2天）这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了地！它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。 大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。 下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。 这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！ 等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

02

用适量食盐，洒在晒好的雪里红上，用手揉搓，让盐充分渗入雪里红中，都用盐揉好后，放入腌菜坛中，盖好盖子。

04

大约二十多天后，雪里红酸菜就腌制好了，根据自己口味，随意烹饪。注意不能腌制几天就食用雪里红，那样容易亚中毒，一定得腌二十多天后再食用。

【雪里红怎么腌制好吃】雪里红酸菜腌制方法5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了。

粗盐花椒腌雪里红 材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、乾红椒丝各20g。

做法：

1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份。

2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪里红，使其均匀吸入盐分。

3、再取少量花椒、乾红椒丝洒上继续揉搓，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团。

4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧。

粗盐白酒腌雪里红

材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两。

做法：

1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。洗净的雪里红

2、取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中。

4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。

5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

腌雪里红注意事项

2、雪里红先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。

3、盐是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，无碘盐比较好。

4、揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜。

5、腌制时要一次性加足盐1、选择新鲜雪里红时，最 点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。

6、装菜的器皿切记无水无油。

7、用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。

8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是的。

9、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方，应放在阴凉之处进行储存。

10、一般腌菜宜在15天以后食用，这样可避免生成亚盐的高峯期。

11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。

(1)没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。

(3)是碱面放的过多了。

雪里红菜怎么腌制吃？1、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里红吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下。

原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量。

5、约10-15天后即可食用，青脆适口。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。

把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来。没出水了在上面加点点白酒进去，会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。

怎样在家腌雪里红咸菜【做法】：将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。

腌制方法编辑

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；

3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；

4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。

6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

腌制雪里红先摘洗干净、阴晾发软后、弄成小掴便于取食。然后入坛、一层莱一层盐码放好，压上石头2一3日后，再加清水以超过菜面为宜。

腌制雪里红(16张)

腌制技巧编辑

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是的。

具体腌制过程编辑

首先把雪里红摘洗干净。注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。

腌制雪里红

腌制雪里红

其次要“控水”一天，上午九点左右挂出去，等下午五点收回来即可。

腌制雪里红

腌制雪里红

第三，把雪里红放入密闭容器里。十斤菜准备一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。

第四，大约一个小时过后，菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜放进去。放的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置一天，在这一天当中，您可以抽空把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。

腌制雪里红

腌制雪里红

第五，把刹出来的水攥干了再放入坛。放的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒盐了。这些都做完后就去烧水，用三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶或甘草，它们都能起到调和口感和防腐的作用。

特别提醒，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉。，等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖先不用加水封，以便让浊气有机会散发出去

一层菜一层盐的放入缸里,(她家是缸)10天之后才开始翻缸,这时很多菜都烂了.大家要切记啊.一定要出水后,再装缸.前两天还要每天翻缸,去除辣味.

另外在腌雪里红菜_的做法步骤：9腌菜的时候,雪里红的选择也很重要.一定要选择嫩的.这样才好吃.

雪里红

盐.

买好的雪里红

用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩

将黄叶摘掉

在水池下清洗

放在大太阳下晒一天

晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.

到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水

到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了.

雪里红腌制方法 怎么腌制雪里红雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

1、首先先把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。然后把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐，尽量在往菜的根部多撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。

把洗好的雪里红，放在太阳下面晾晒，主要是为了晾水份，以免有水的话容易腌坏，晾干雪里红水份待用。

2、将菜静置一个小时，此时菜中会滤出水分，将滤出的水分倒出，找一个干净的盆将雪里红菜一层一层的码起来，码一层抹一步骤14层的盐，码的时候要根压着叶排列在盆内。然后不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把雪里红下面的菜翻动至上面，进行调换位置。

3、第二天便可以放入坛内，放入之前需将前一天滤出的水分倒掉。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了，就可以加入坛中了。开始4天盖上盖就行，先不用加水封，让个别浊气先散发出去。

4、后面拿出食用时，要是前期加入的盐过多，食用时觉得偏咸，便可以在第二天要吃雪里红时先提前拿出用淘米水泡一个晚上；这样可以保证雪里红的咸度降低，而且不影响雪里红的口感以及色泽。

如何腌制雪里红咸菜主料 1种

所需材料：新鲜雪里蕻10斤、粗盐2斤5、24小时后把腌出的水倒掉，接着静置一周。。

做法步骤：

1、雪里蕻切去一部分根，保留少许根部，择去老叶，黄叶。

2、雪里蕻摊开，放到阳光下晒一下，把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了，不要晒太久。

3、取一把雪里蕻放到盆内，撒上一把粗盐，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉问题六：腌制雪里红有营养吗 腌制的东东还是少吃，对身体不好，肯定是没营养的。。喜欢吃的话一个月吃二次还是可以的，吃多了就身体有害/搓出水分，使一部分盐挂在雪里蕻上。

4、把咸菜坛子提前洗净，晾干，坛子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻码在坛子里，其余的雪里蕻都依样揉搓好，转圈码在坛子内，剩下的盐洒在最上层，再压上一块石头。雪里蕻腌制半个月就可以吃了。

如何腌制雪里红的做法窍门2、雪里红只用盐腌制就很好吃了，当然你也可以根据自己的口味加入辣椒或花椒粉等其它调味料。

深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里红的时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。

雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚的形成。当然，还是以少食为上策。

雪里红的选择：

在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。

雪里红的腌制12、腌制的雪里红为什么发苦：方法一

原料：雪里红、盐各适量。

制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。

坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。