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用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。

虽然现在已经开春了，但是依然地方不了想要吃开胃清爽的酸菜的心啊。今天为了让大家吃到正宗的腌酸菜，特别的用了阿姨家用了几十年的传统方法，爱吃的千万不要错过了哦。

腌好的酸菜可以做酸菜鱼，可以做粉条酸菜等等超多美食，绝对让你吃上瘾的。

腌酸菜

食材准备：

新鲜的白菜，粗粒盐

做法步骤“：

1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；

2、之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；

3、用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

4、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；

5、将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；

6、将过好凉水的白菜装盆，备用；先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；

7、最后用同样处理过的白菜帮铺顶，将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

四川

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