腌雪里蕻，只放盐容易坏，农村大娘教2招，又绿又脆，一年不变质

雪里蕻是南方人的叫法，在北方叫做雪里红，因为到了秋冬季节叶子会变成红色。这种蔬菜味道鲜美，营养价值高，含有丰富的维C、钙、膳食纤维，可以健胃消食、活血祛湿、缓解疲劳，是一种老少皆宜的蔬菜。

雪里蕻可以吃新鲜的，但最好吃的做法还是腌起来，不仅放的时间长，而且味道更香，口感爽脆，吃一次就忘不了。在农村，每年都会腌上一缸雪里蕻，放一年都不会坏，随吃随取。

腌雪里蕻的方法并不难，但也不是直接放盐来腌制，那样颜色容易发黄，也容易变质。今天给大家分享一下腌雪里蕻的技巧，如果你也喜欢吃，快跟我学一下。

老母亲每年都会腌制雪里蕻，经验丰富，她告诉我2个技巧，保证雪里蕻又绿又脆又香，放一年也不变质。

【腌雪里蕻】

准备新鲜雪里蕻、食盐、二锅头。

1、买一些新鲜的雪里蕻，摘掉老叶、黄叶，用清水洗干净，挂在晾衣绳上晾干水分，等到晒得叶子有点蔫儿了后就收回来。

2、把雪里蕻放在干净的盆子里，加入适量食盐，用手涂抹均匀，最好戴上一次性手套，不会刺激皮肤。一斤雪里蕻放25克食盐就够了，咸淡适中，而且不会坏。

3、用手把食盐涂抹均匀，等到叶子发软。提前把腌雪里蕻的罐子洗干净，晾干水分。把雪里蕻塞进罐子里，用手压实，再压上一块干净的石头，倒入一大勺二锅头白酒，有增香防腐的作用，把罐子盖起来， 密封好后放在阴凉通风处腌制一个月时间就可以了。

有2个技巧要记牢，一个是放盐比例，另一个是加白酒，这样雪里蕻翠绿不变色，久放不坏。腌好的雪里蕻怎么吃呢？下面给大家分享几个好吃的做法，特别香。

【雪菜黄豆炒肉丝】

准备干黄豆、腌雪里蕻、猪里脊、生姜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、料酒、淀粉。

1、黄豆用清水泡软，洗干净后倒进锅里，加入清水煮10分钟，煮熟后捞出沥干。猪里脊洗干净切丝，加入食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油，抓匀后腌制10分钟。

2、腌雪里蕻洗干净，用刀切碎。生姜去皮切片，干辣椒切段。起锅加油，倒入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入姜片、干辣椒爆香。

3、倒入腌雪里蕻，大火翻炒出香味，加入煮熟的黄豆一起翻炒，放入适量食盐、生抽调味，倒入炒好的肉丝，翻炒一分钟左右即可出锅。

【肉末雪里蕻】

准备雪里蕻、猪肉、青豆、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、花生油、酱油、干辣椒、白糖、食盐。

1、腌雪里蕻洗干净，切成碎末。猪肉洗干净，剁成肉末。大葱切葱花，生姜切丝，蒜瓣切片，干辣椒切段。青豆去壳洗干净，烧一锅开水，放入青豆煮3分钟，捞出沥干水分。

2、起锅加油烧热，放入肉末小火煸炒至变色。放入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒爆香，淋入料酒、酱油翻炒均匀，倒入雪里蕻、毛豆一起翻炒2分钟。

3、加入适量酱油、白糖调味，大火翻炒入味后即可出锅，吃起来特别下饭。

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