雪里红酸菜的腌制方法:腌雪里蕻,只放盐容易坏,农村大娘教2招,又绿又脆,一年不变质

八卦快讯 2023-12-02 01:35:26

腌雪里蕻,只放盐容易坏,农村大娘教2招,又绿又脆,一年不变质

雪里蕻是南方人的叫法,在北方叫做雪里红,因为到了秋冬季节叶子会变成红色。这种蔬菜味道鲜美,营养价值高,含有丰富的维C、钙、膳食纤维,可以健胃消食、活血祛湿、缓解疲劳,是一种老少皆宜的蔬菜。

雪里蕻可以吃新鲜的,但最好吃的做法还是腌起来,不仅放的时间长,而且味道更香,口感爽脆,吃一次就忘不了。在农村,每年都会腌上一缸雪里蕻,放一年都不会坏,随吃随取。

腌雪里蕻的方法并不难,但也不是直接放盐来腌制,那样颜色容易发黄,也容易变质。今天给大家分享一下腌雪里蕻的技巧,如果你也喜欢吃,快跟我学一下。

老母亲每年都会腌制雪里蕻,经验丰富,她告诉我2个技巧,保证雪里蕻又绿又脆又香,放一年也不变质。

【腌雪里蕻】

准备新鲜雪里蕻、食盐、二锅头。

1、买一些新鲜的雪里蕻,摘掉老叶、黄叶,用清水洗干净,挂在晾衣绳上晾干水分,等到晒得叶子有点蔫儿了后就收回来。

2、把雪里蕻放在干净的盆子里,加入适量食盐,用手涂抹均匀,最好戴上一次性手套,不会刺激皮肤。一斤雪里蕻放25克食盐就够了,咸淡适中,而且不会坏。

3、用手把食盐涂抹均匀,等到叶子发软。提前把腌雪里蕻的罐子洗干净,晾干水分。把雪里蕻塞进罐子里,用手压实,再压上一块干净的石头,倒入一大勺二锅头白酒,有增香防腐的作用,把罐子盖起来, 密封好后放在阴凉通风处腌制一个月时间就可以了。

有2个技巧要记牢,一个是放盐比例,另一个是加白酒,这样雪里蕻翠绿不变色,久放不坏。腌好的雪里蕻怎么吃呢?下面给大家分享几个好吃的做法,特别香。

【雪菜黄豆炒肉丝】

准备干黄豆、腌雪里蕻、猪里脊、生姜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、料酒、淀粉。

1、黄豆用清水泡软,洗干净后倒进锅里,加入清水煮10分钟,煮熟后捞出沥干。猪里脊洗干净切丝,加入食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油,抓匀后腌制10分钟。

2、腌雪里蕻洗干净,用刀切碎。生姜去皮切片,干辣椒切段。起锅加油,倒入腌好的肉丝翻炒至变色,盛出备用。锅里留底油,放入姜片、干辣椒爆香。

3、倒入腌雪里蕻,大火翻炒出香味,加入煮熟的黄豆一起翻炒,放入适量食盐、生抽调味,倒入炒好的肉丝,翻炒一分钟左右即可出锅。

【肉末雪里蕻】

准备雪里蕻、猪肉、青豆、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、花生油、酱油、干辣椒、白糖、食盐。

1、腌雪里蕻洗干净,切成碎末。猪肉洗干净,剁成肉末。大葱切葱花,生姜切丝,蒜瓣切片,干辣椒切段。青豆去壳洗干净,烧一锅开水,放入青豆煮3分钟,捞出沥干水分。

2、起锅加油烧热,放入肉末小火煸炒至变色。放入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒爆香,淋入料酒、酱油翻炒均匀,倒入雪里蕻、毛豆一起翻炒2分钟。

3、加入适量酱油、白糖调味,大火翻炒入味后即可出锅,吃起来特别下饭。

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