富源酸菜 简介 做法介绍 美食介绍 市场分析 美食推广 富源酸菜是用云南省富源县农村常见的一种酸菜，由当地自产的青菜，萝卜等制成的色泽鲜艳味道鲜美的一类酸菜。富源酸菜以青菜、白萝卜为原料，经过挑选、冲洗、杀菌等工序，配上富源特殊水质（同样方法用外地水质制作酸菜，味不如富源水质制作酸菜）加工而成，类型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。品种分青菜酸、青菜萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等。在众多酸菜品种中，数墨红阿依酸菜、后所铁翅踩缸菜最有名气，素有“阿依酸菜不用淘”的美誉 。 做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，粘稠滑腻；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。 ◇口味口感 酸菜味道酸略带辣，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 富源酸菜与其他酸菜的区别： 富源酸菜之所以成为一地方的特产，在于它独特的口味和与众不同的制作方法。

寻常意义上的酸菜，是将青菜洗净晾晒切碎后河上盐、辣椒、花椒等诸多作料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成的一种爽口的酸味。这样的酸菜属于咸菜系列，通常用来开胃或做其他菜的配料。像曲靖人爱吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之类，这种酸菜就必不可少。而从制作到食用，一般也在十天半月左右，并且是经久愈酸，风味愈好。 而富源酸菜是先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。 三、美食介绍 从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的红豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。 现今，火腿、猪脚、鸡或鱼加上富源酸菜一起煮，又成了独具特色的风味菜。香喷喷端上来一大锅，人们净爱拣那酸菜吃，这时候鸡呀鱼呀倒成点缀了。最妙的还是那此时的汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。 准备工作：先将猪蹄处理干净，斩小块备用（建议大家买处理干净的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻烦的事情哦！） 制作步骤： 1、将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。2、酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用。

3、炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。4、倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味！5、倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。6、将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！ 四、富源酸菜市场分析 利于发展方面： 富源酸菜在市场上几乎为零，发展极为广阔。 富源酸菜与其他类的酸菜（大多是咸菜）不出一脉，因为与其他酸菜相较，腌制手法就不一样，故而口感千差万别。 酸菜制作原料广泛，故而潜力很大。 不利于发展： 虽然很广阔，市场竞争力却很大，其他品种的酸菜很多。如今超市大多为即榨菜、泡菜，以及芽菜、冬菜等腌制类产品。如重庆的乌江、鱼泉等品牌非常显眼。 政府还未引起重视，所以发展艰难。 大多为自产自用，没有投入商业化，所以民众商业意识不高。 品牌意识太弱。 五、美食推广 品牌定位：富源酸菜口味酸菜味道酸略带辣，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，此菜肴因地域的不同而导致富源的口味最为绝。所以要提升品牌意识，打响自主品牌。 如何发展： ⒈打特色牌 ：据市场调查，富源酸菜因为地域条件，故而形成富源独有酸菜，其他地方的口味均不如富源的口味。

⒉打区域牌 ：富源酸菜口味最佳 ⒊包装 ：包装产品化、实用吸引化 ⒋品质：质量要求高 5、价格合理公道 具体推广方式： 1、建立小型企业，打出品牌，提高服务水平与质量。 2、大力宣传，用心服务，创造客户满意。如开展美食文化节等。 3、建立专门销售公司，大力宣传，大力发展，追求最好的品质与服务让酸菜得到极大地推广。 * 富源简介 富源县自古就是内地进入云南的交通要道，素有“入滇第一关”、“滇黔锁钥”、“八宝之乡”之称的美誉。是云南东大门。东至贵阳413公里，西距昆明197.5公里，南至广西南宁580公里，铁路2208线横穿县境北部，与威红铁路和水柏铁路连成一体，加上南昆铁路构成富源县北东南三面环铁的铁路运输体系。 富源简介 富源县建制历史悠久，历史的岁月留下了大批珍贵文物古迹，有建于明朝的“山界滇域、岭划黔疆，风雨划云贵”的雄奇界关、省级文物保护单位胜境关；有由黔入滇较为完整的古驿道；还有大河旧石器时代洞穴文化遗址、文庙、魁星阁、亦佐古县城旧址、红军长征经过的“海丹铁索桥”、“富村革命烈士纪念塔”等。境内自然景观绚丽多姿，有神秘莫测的天然清溪洞；有风光秀丽的十八连山“国家级森林公园”和“云南省野生山茶自然保护区”；有巧夺天工的花洞奇景；还有独特风情的古敢水族文化等。

历史要事有：富源是元、明、清三朝移民入滇的主要通道； 一、简介 二、做法介绍 地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜可用青菜替之，萝卜缨不要扔掉。 先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。 新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”（即陈酸菜的酸汤）。各家做出的酸菜味道不尽相同，这全是“酸脚子”使然。因为“酸脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样，做出来的酸菜自然也就稍有差异，这就像四川人做的卤菜因那陈年老卤的不同而色香味各异一样。所以，初学做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。 酸菜坛子与酸菜 1、富源酸菜猪脚 富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻，也可依据个人口味加一下蔬菜来吃，最后的那个汤那才叫一个爽啊，直接无法表达呀！ 做法： 猪蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸萝卜丝代替调料： 生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量 红豆酸菜猪脚 国家政府方面 社会方面 企业个人 富源酸菜发展三要素 财政支持、税收减免 提供市场行情状况、 技术指导 加强创新、 积极建立自主品牌 加强宣传 大力支持 酸菜鱼 美食文化 精神文化 服务品质 * * * * *

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