主料：鲢鱼一条（约两斤左右）

配料：酸菜300克

料头：姜片，葱段，蒜末 ，泡椒末，黄灯笼辣椒酱

调料：盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，食用油，生粉

酸菜鱼所需食材

操作方法：1，将鱼杀好洗净，用刀把鱼肉跟鱼骨分离，然后把鱼肉片成鱼片，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒腌制一下鱼肉，腌制入味加入生粉抓匀，抓匀后加入食用油放一旁备用。

加入调料腌制鱼肉

加入生粉使鱼肉更加嫩滑

加入食用油锁住鱼肉水分

2，把酸菜洗净，改刀切成像手指般的长条，然后开火把酸菜的水分炒干，把酸菜的味道炒出来。

炒制酸菜

3，把鱼头跟鱼骨用清水洗净，挤干水分，然后起锅开大火，把锅烧制冒烟，加入少许油滑一下锅，然后把油倒出，再加入少许的冷油（这一步叫做“热锅冷油”，做好这一步无论你煎任何东西都不会焦），再把鱼头跟鱼骨加入锅里煎制两面微黄，

煎制鱼头跟鱼骨

然后加入姜片，少许料酒滑几下锅，把料酒挥发出香味后加入少许的热水熬制鱼汤（加热水能更快地把鱼肉的鲜味融入到汤里，加冷水就没那么快了），熬制鱼汤浓稠，奶白时再加入适量的热水，加入酸菜继续熬制鱼汤，开大火把鱼肉的营养跟酸菜的味道充分熬出来后，我们加入适量的食盐调味即可。

熬制鱼头

加入酸菜熬制鱼头

调好味道后，我们把鱼头跟鱼骨，以及酸菜捞出来，只留汤汁

把鱼骨鱼头，酸菜捞出锅里

然后把腌制好的鱼片放入鱼汤里，用小火把鱼肉慢慢滑熟（注意：不用开大火把鱼肉煮熟，高温会把鱼片的水分挥发，这样鱼肉就不鲜嫩了）

放入鱼肉滑锅

把鱼肉滑至刚熟即可倒入装好鱼头跟鱼骨的锅里，然后撒入葱段

撒上葱段

撒好葱段，我们起锅烧油，把油温升热至150度，把蒜末，泡椒末，黄灯笼辣椒酱放入锅里爆香，然后快速淋在鱼片（这一步一定要快，不然会把蒜末，泡椒末，黄灯笼辣椒酱炸焦）

淋上热油

淋好热油的酸菜鱼

淋好热油后就完成的这道酸菜鱼的制作了。

制作完成的酸菜鱼

一道酸辣开胃，嫩滑无比的酸菜鱼就做好了，如果你也喜欢这道菜就请关注转发一下吧！

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