广东酸姜的腌制方法_酸姜猪手及酸姜的做法

酸姜是广东人爱吃的夏季开胃小菜，酸甜微辣、口感脆爽，有增进食欲、开胃健脾、促进消化、解毒杀菌和驱风散寒等功效。下面是小编给大家整理的广东酸姜的腌制方法，仅供参考希望能够帮助到大家。

广东酸姜的腌制方法

原料：

口感脆嫩的新鲜嫩仔姜适量，白糖(可换成冰糖)、浙醋(可换成米醋、果醋或其它的醋)、蒜瓣、盐各适量。

做法步骤：

1、仔姜用清水洗净表面，再彻底晾干姜块表面的生水，切成你认为合适的厚姜片。

2、切好的姜片放在容器中，加少许盐拌匀后略腌半小时，再用凉白开冲洗掉多余的盐分，沥干。

3、浙醋和白糖放在锅里煮开后关火，完全放凉，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌匀。

4、把容器密封起来放入冰箱冷藏室，腌制几个小时后即成酸姜。

补充说明：

姜片经过几个小时的腌制就已经入味了，姜片也会变成淡淡的粉红色。腌制酸姜的时候放点蒜瓣可以杀菌消毒，同时也能让姜片变得更加粉红，保健效果也更好。

酸姜猪手及酸姜的做法

原料：

猪手40斤，清水30斤，香菇适量。

调味料：

生抽2瓶、李锦记叉烧酱1.5瓶、白醋2瓶、大红浙醋2瓶、鱼露半瓶、百花蜜750克、白酒500克、冰糖250克。

做法步骤：

1、猪手洗净后改刀成块，飞水(飞水之前在水中加少许白醋)，捞出猪手用细流水下冲洗30分钟。

2、起锅倒入30斤清水，下入所有的调味料大火烧开，再下入猪手烧至沸腾。

3、改小火煲45分钟左右关火，晾凉待用。

4、香菇也提前洗净飞水，加高汤煨至入味后捞出沥干，待用。

走菜流程：

1、取预制好的猪手350克和原汤500克一同入锅，下入自制酸姜100克和香菇30克，再加少许盐、味精和鸡粉调味。

2、烧开后改小火煲10分钟左右再用大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀拉过油的红椒圈即可上桌(用飞过水的西兰花作点缀也不错)。

酸姜的制作方法

取仔姜30斤洗净切块，纳盆后加米醋3瓶、盐500克和凉开水5斤，混合腌制一晚即成酸姜。

姜焖猪蹄的多种做法

一、电压力锅版姜焖猪蹄的做法

原料：猪前蹄800克，生姜300克，油25克，红糖30克，花雕酒250克，精盐1茶匙，香葱4棵。

准备工作：

1、将猪蹄斩成小块后冷水下锅，大火烧开，煮尽猪蹄中的血沫后捞出待用。

2、生姜拍松后切成厚片，香葱洗净打结。

做法步骤：

1、炒锅油热后放生姜片炒出香辣味，倒入猪蹄用小火翻炒至表皮油亮。

2、加红糖继续小火翻炒，让猪蹄表面裹满糖汁，倒入花雕酒并调入精盐，炒匀。

3、把炒锅里的东西全部倒入电压力锅，放入香葱结，盖上锅盖。

4、接通电源后启动“营养炖”功能档，再根据自己的喜好选择合适的口感，或者将口感默认为“适中”。

5、接下来的时间就是等待了，等浮子阀落下后即可打开锅盖，这个过程约30分钟左右。

6、盛出来，吃吧。

二、仔姜焖猪蹄的做法

原料：猪前蹄1根，仔姜2块，独蒜4颗，小葱1小把，陈皮1/4瓣，老姜2片，料酒、白糖、老抽、盐各适量。

准备工作：猪前蹄洗净后沥干水，小葱洗净打结，仔姜和独蒜拍散。

做法步骤：

1、起锅热油，下入独蒜和两片老姜爆香，再倒入猪蹄翻炒均匀。

2、依次加入料酒、白糖、盐、老抽和陈皮翻炒至八,九成熟，加入仔姜和葱结翻炒均匀。

3、将锅里的东西全部倒入砂锅里，大火烧开后改用小火焖至猪蹄软烂即可。

三、啤酒姜焖猪蹄的做法

原料：猪蹄2只，啤酒1瓶，生姜1块，干辣椒8个，草果1个，八角1个，五香粉1茶匙，生抽1汤匙，老抽0.5汤匙，盐1茶匙，味精0.5茶匙，花椒0.5茶匙。

准备工作：

猪蹄斩块后和花椒一起冷水下锅，煮尽猪蹄的血沫后捞出沥干。生姜切丝。

做法步骤：

1、锅里下油，下入姜丝、八角和草果，用小火煸炒至姜丝微黄。

2、倒入猪蹄翻炒至外皮微黄，下五香粉、生抽和老抽上色。

3、兑入啤酒一瓶，再添加适量温水刚好淹没猪蹄，大火烧开。

4、改小火煮40到60分钟(或者倒入高压锅压制也可)，加盐，大火收汁至汤汁红亮粘稠。

5、最后加点味精提味即可出锅(不喜欢味精的可以不放)。

四、姜葱花生焖猪蹄的做法

原料：猪蹄1只，姜1大块切片，香葱1小把，蒜瓣10粒，花生半碗。

调味料：胡椒粉1小勺，酱油2大勺，老抽1小勺，白酒1小勺，白糖1勺，盐1小勺。

准备工作：猪蹄剁成小块后泡入清水中，泡去血水后再冷水下锅，加几滴白酒和几片生姜，煮15到20分钟，去尽血沫后捞出沥水。然后再加白酒、老抽、酱油、胡椒粉、白糖和盐腌制30分钟以上。

做法步骤：

1、锅里下油，油热后放入足量香葱、生姜片和蒜瓣爆香。

2、倒入猪蹄和花生，添加三大碗水用大火烧开，盖上盖子。

3、改用小火焖1小时左右再改成大火收浓汤汁，出锅。

五、酸姜焖猪蹄的做法

原料：猪蹄1个，酸姜3块，酸辣椒3个，冰糖适量，八角少许，桂皮少许，盐适量。

准备工作：猪蹄剁块后冷水下锅煮尽血水，洗净后泡入凉水中任其凉透，捞出沥干。

做法步骤：

1、起炒锅热油，下入冰糖用小火炒成糖色，然后放酸姜和酸辣椒炒至出味。

2、下入猪蹄，加八角、桂皮和少量老抽，倒水与猪蹄齐平，烧开后盖上锅用小火焖1小时。

3、打开锅盖加盐调味，大火收浓汤汁就好了。

六、江南风味的老姜焖猪蹄做法

原料：猪蹄1000克，老姜500克，酱油适量，黄酒300克，红糖80克，盐适量，白胡椒粉适量，小香葱1把。

准备工作：

1、将斩成小块的猪蹄用清水浸泡2小时，反复用清水冲洗干净，再用开水焯烫去除杂质和血水，捞出控干。

2、老姜拍松后切成厚片。

做法步骤

1、锅中加入适量的植物油微微烧热，下入姜片煸炒出姜香味，下入猪蹄翻炒。

2、下入红糖，让糖色均匀的裹住所有材料，加适量的酱油翻炒，随后加入黄酒。

3、大火烧开后加入适量的热水没过所有材料，加入适量的白胡椒粉和小香葱再次大火烧开。

4、转小火，盖锅盖，烧至肉质软烂、汤汁浓稠将干时，加盐调味，关火。

总结姜焖猪蹄好吃的秘诀

1、姜焖猪蹄好吃的关键之一，就是彻底去除掉猪蹄的腥味，把猪蹄斩成小块手泡入清水中，泡尽血水后再做焯水处理，这样去除猪蹄腥味的效果非常好。

2、猪蹄焯水的时候可以加入料酒、白酒、葱段、姜片或花椒等，这些调味料去除猪蹄腥味的效果都不错。

3、焯过水的猪蹄沥干水之后，我们还可以用调味料提前腌制30分钟以上，放入冰箱里冷藏腌制一夜时间效果更好，这样能让猪蹄更加入味。

4、做姜焖猪蹄的时候加少许白酒更美味，因为白酒遇到姜和葱的时候会散发出绝妙的香味。

5、用大量的葱姜爆锅，香气超级诱人，去腥提香的效果也比较显著，而且有点儿农家味的香气。

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