酸菜是一种常见的广东小吃，由于它的口感酸辣，有营养，所以很多人都喜欢吃酸菜。在家也可以自己做一些酸菜，但是腌制酸菜的方法非常复杂，很多人也不太清楚，下面就来介绍腌酸菜怎么腌好吃不烂的窍门。

首先，要腌制酸菜，要先准备好蔬菜，蔬菜可以选择白菜、小白菜、空心菜、心里美等等，当然，可以根据自己的喜好自由选择。接下来，将蔬菜先洗净，然后用剪刀剪成小块或者片，放入钢盆中，然后在钢盆中放入清水，让蔬菜浸泡约半个小时。

其次，将浸泡好的蔬菜沥干，放入搅拌机中，加入适量的盐，少许的水，搅拌机搅拌成糊状，最后再加入适量的糖，搅拌均匀即可。

最后，将搅拌好的蔬菜放入容器中，将相应的醋、辣椒、花椒、蒜泥、味精等调料加入，搅拌均匀，然后放置2-3天，每天都要将蔬菜翻炒一次，腌制出来的酸菜就可以了。

以上这些技巧都是腌酸菜好吃不烂的窍门，首先要选择新鲜的蔬菜，要洗干净，其次让蔬菜在水中浸泡，再将蔬菜放入搅拌机中搅拌，最后加入调料，放入容器中放置2-3天，然后每天翻炒一次，就可以腌出美味可口的酸菜了。

腌酸菜，不仅味道可口，而且还具有惊人的健康功效，因为它可以润肠通便，促进消化吸收，起到消炎止痛的作用，对肠胃有很好的保护作用，还具有抗氧化、抗衰老等功效，还能够提高机体免疫力，预防癌症发生。所以不论是下饭还是作为宵夜，我们都可以做一些腌酸菜，可以满足我们的胃口，而且还有满满的营养。

总之，若想腌制出美味可口的酸菜，腌酸菜是一个重要的步骤，一步接一步正确腌制是关键，在选择新鲜的蔬菜，洗干净，放入搅拌机中搅拌，最后加入调料，放入容器中，每天翻炒一次，就可以腌出美味可口的酸菜了。

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