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1个腌黄瓜

原料：

新鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

实践：

①将黄瓜洗净，沥干水分，切成两段（或不切段），加粗盐，拌匀压实，然后用一块干净的大石头压在表面上。

②腌制3-4天后，取出黄瓜并排干盐水。

③将腌好的罐子洗净并晾干，倒入沥干的黄瓜，加入甜面酱，拌匀，盖上罐子，使酱汁食用10天。

2酸菜

原料：

白菜5000g，辣椒100g，盐500g，姜250g，米醋1000g。

实践：

洗净白菜的老叶子，切成条，干燥至半干，放入广口瓶中，加入调味料，拌匀，腌制约2天。

3泡菜拼盘

原料：

白菜，大蒜苔，葱，绿笋，黄瓜，新鲜的红辣椒，萝卜，小扁豆，生姜，大蒜各250g，干胡椒100g，胡椒100g，老姜100g，盐150g，白葡萄酒40g，红糖80g 。

实践：

①消毒并清洗泡菜罐，然后擦去水。将2千克冷开水倒入广口瓶中，加入盐，干辣椒，胡椒，姜，红糖和白葡萄酒制成泡菜水。

②洗净所有要浸泡的盘子，然后放在坛子里。盖上盖子，向坛上加水。始终检查坛上是否有缺水，并浸泡7-10天。

4汁八宝

原料：

黄瓜1000g，莲root，豆角800g，红豆角400g，花生300g，栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g（上述成分应先腌制）2000g黄酱，糖100g，酱油1000g。

实践：

①将上述原料加工成均匀的形状，并混合在一起，将部分咸味用水浸泡，取出后晾干。

②将其放入布袋中，放入广口瓶中，将黄色酱油放入广口瓶中，每天将糖色酱油搅拌5-7天。第一次腌制时，主要成分不应盐分过多，且时间应更长，为5-8天，罐子中的调味料应浸在主要成分中，如果不够，加冷水。

5酱生菜

原料：

脂肪嫩生菜3000克，盐50克，豆沙150克。

实践：

①剥去生菜皮，洗净，放入排毒的小罐中，用盐均匀腌制，在阳光下晒干。

②在生菜上抹上豆瓣酱，再放入小罐子里，调味后3-4天吃掉。

6糖醋蒜

原料：

新鲜大蒜5000g，盐1000g，糖1000g，冷水1000g，醋500g。

实践：

①修剪大蒜的头和根，留下2-3厘米长的大蒜茎，剥去干燥的皮肤，将其清洁并放入水箱中。每250g大蒜加入250g盐腌制1天，将罐子倒置3次。

②加水去除辣味，连续4天每天换水一次。

③然后除去大蒜，沥干水分，每5000g大蒜加入750g盐，1000g糖和1000g冷开水，搅拌均匀，然后腌制15天。服务。一般在进食前5天加10％醋浸泡，味道更好。

7个萝卜丝

原料：

萝卜4000克，盐4克，辣椒80克，茴香5克，姜和胡椒300克。

实践：

①将萝卜洗净，晾干切丝，然后将盐，胡椒粉，茴香，生姜，辣椒等放入沸水中30分钟。

②汤冷却后，与萝卜丝一起放入罐子，密封7天。食用时可以添加少量的酱油和醋。如果长时间存放，应将水分干燥并密封。

8萝卜干

原料：

白萝卜，粗盐1000g，胡椒粉适量。

实践：

①去掉根，去掉萝卜的顶部，洗净，切开，放入干净的罐子里，加粗盐和水，将萝卜面用水浸泡，腌制1个月。

②把萝卜切成细条，晾干。撇去腌制萝卜腌料上的污垢和浮渣，将其轻轻倒入一个大锅中（不要倒出罐底的残留物），加入大料胡椒，煮沸直至腌料变成红色，然后从锅中取出加热让其冷却。

③把萝卜放进罐子里，倒入腌料，搅拌均匀。馅2天后，萝卜干变软。如果太干，加腌料使萝卜干干。不时干燥萝卜条，以免影响口味。

9腌制芹菜

原料：

芹菜1500克，盐10克，胡椒粉5克，大茴香3克，红辣椒30克。

实践：

①将盐，胡椒粉和大茴香倒入锅中，加水煮沸，制成五种香水，然后冷却；

②洗净芹菜叶，切成10厘米长的段，洗净红辣椒，干水，将其放在坛中，倒入五种香水，浸泡1-2天后食用。

10个泡菜

原料：

大白菜5000g，苹果250g，梨250g，白萝卜500g，牛肉汤1500g，葱250g，大蒜250g，精盐150g，辣椒粉150g，味精50g。

实践：

①去除根部，洗净白菜，沥干水分，切成四片，放入盆中，撒上盐，腌制4-5小时。

②去掉萝卜的根，毛和皮，切成薄片，用盐腌。

③将苹果去皮，切成薄片，切成葱，将大蒜捣成泥。

④将腌好的白菜和萝卜倒入广口瓶，然后将所有的调味料（如苹果，梨和牛肉汤）倒在白菜上。腌料应将白菜浸没。用干净的重物将其按入盘子中。夏天可以腌1-2天，冬天可以腌3-4天。

11辣椒末

原料：

5000克尖辣椒，500克盐，500克豆沙，250克糖醋姜和大蒜，100克味精。

实践：

切碎辣椒，姜和大蒜。将糖，醋和豆沙煮沸，然后冷却。加入切碎的辣椒和其他成分。

12五香花生

原料：

花生500克，盐50克，胡椒粉5克，大茴香5克，小豆蔻2.5克，生姜三片

实践：

①将花生清洗干净，并在温水中浸泡约两个小时。

②在锅中加约1000g-1500g的水，加盐，胡椒粉，大料，豆蔻，姜末，加花生煮，将汤倒入锅中，取下盘子即可食用。

13四季豆

原料：

新鲜青豆2000克，盐120克，大蒜40克，辣椒干40克，白葡萄酒20克，姜40克。

实践：

①用冷开水溶解盐，将去皮的蒜瓣，干辣椒和生姜在盐水中浸泡1个月。

②将芸豆洗净，除去旧的筋，将地表水擦干，将预先准备好的泡菜水倒入坛中，然后放入芸豆，用竹片夹住蔬菜，并按结石。盖好坛子，沿着坛子加水，浸泡10天。

14五香辣椒

原料：

辣椒，盐1000g，五香粉100g。

实践：

将辣椒洗净，在阳光下晾干，添加调味料，拌匀，放入罐子中密封，然后在15天后食用。

15糖醋莲Lotus

原料：

鲜lotus 3000克，糖800克，松散300克，盐300克，姜10克，八角茴香6克。

实践：

①将莲root洗净，去皮切成薄片，加盐1小时，然后干燥。

②将其他调味料放入沸水锅中（加2000g水），煮沸约5分钟。待它们冷却后，将其与莲root倒入坛中，约4-5天后食用。

16香辣茄子条

原料：

茄子2000g，旧盐水2000g，红糖20g，干辣椒100g，食盐50g，白葡萄酒15g，1香料袋。

实践：

移去茄子的茎（留1厘米，不留切口）并洗净，混合各种调味料，放入罐子中，放入茄子和香料袋，用竹夹夹住，盖上盖子，装满坛的边缘用水将15浸泡在天空中。

17生姜泡

原料：

10000克生姜，3000克冷开水，2000克盐。

实践：

①将幼姜去皮，洗净并晾干，放入泡菜罐中。

②将冷开水和盐倒入坛中，盖上盖子，用冷水注满坛子，十天后准备就绪。

18糖醋蒜杆

原料：

新鲜嫩蒜芽3000g，糖150g，醋85g，盐75g。

实践：

①首先将大蒜芽洗净，切成3厘米长的部分，用沸水烫一下以去除辛辣味，并去除表面水分。

②取一个干净的罐子，放入大蒜芽，然后加入糖，醋，盐和适量的水使水覆盖大蒜芽。浸泡1天后即可食用。 7天后，味道浓郁，略带咸味，味道大大增强。

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