北方人吃面条，南方人吃米粉。

大叔最早接触到米粉，还是在广东，吃到了人生第一次的“粉”，这个”粉“还不是广东本地的“粉”，是老家远在贵州的”花溪牛肉粉“，

只见一大碗热气腾腾牛肉汤里，几块软烂的牛肉，洁白细腻的米粉，点缀着绿色的葱花香菜，入口绵软，爽滑，完全不同于面条的感觉，给我留下了深刻的印象。至此开启了大叔的米粉之路。

南方吃粉的历史，最早要追溯到秦朝征战统一中国时期，为了解决士兵的食物问题，让吃惯了面食的北方士兵吃到类似的食品，而发明了用南方最常见的稻米磨浆、蒸熟、最后做成了脍炙人口的米粉。

从地图上看长江上中游以南大部分地区都有吃米粉的习惯， 主要集中在云南、四川、广西、湖南、广东、贵州、江西、福建、台湾几个省份，像大家熟知的广东的河粉，云南的过桥米线、贵州的花溪牛肉粉，四川的长寿粉、福建的莆田米粉以及江西抚州、湖南衡阳、台湾新竹米粉等等，都是非常美味的特色米粉。

然而，要说起真正的米粉故乡和吃粉大省非广西莫属了。据考证最先出现的米粉的地方是在广西的桂林地区，也就是秦王嬴政派兵在桂林地区开凿灵渠统一岭南的时期，距今已有2000多年的历史了。米粉已然成为广西最具地方特色的美食了，而广西的米粉种类之多，在全国看来也是无人能出其右。

先盘点下广西比较出名的米粉品种：

桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、蒲庙和武鸣的生榨粉、宾阳酸粉、罗秀米粉、融安滤粉、罗城大头粉、玉林生料粉、梧州牛腩粉、玉林牛巴粉、防城卷粉、陆川卷粉、平果卷粉、钦州猪脚粉、全州红油米粉、天等鸡肉粉、北海海鲜粉、南宁粉虫、隆安粉、利陈村粉、河粉、贵港桥圩鸭肉粉、贵港东龙酸粉......。真可谓琳琅满目、五彩缤纷、花样繁多，这还只是一部分......。

而这其中最具代表性的要算是桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉了。

桂林米粉

柳州螺蛳粉

南宁的老友粉

大叔在此表示吃过桂林米粉和柳州螺蛳粉，老友粉与我擦肩而过~

美丽的漓江风景让我淡忘了桂林米粉的味道，而柳州的螺蛳粉却让我记忆深刻，不能忘怀。

一进入柳州市，立刻被一只股奇怪的味道笼罩起来（注意这味道不是在某个地方，而是整个柳州），作为一个北方人，这味道让我不由得吸了吸鼻子，嘴里暗暗的嘟囔着：“柳州怎么这么臭啊”，朋友听我这么一说，不由得笑起来说到：“明天你就知道为什么了。”

“走啦， 吃早餐去”，睡眼惺忪的我被拉起来，洗漱完毕，楼下就是小吃摊，几张矮桌，几个小凳，不锈钢的小盆，“老板,来碗螺蛳粉”，几分钟以后一大碗热腾腾加了各种配菜的螺蛳粉就端上来，接碗的一瞬间，那陌生的味道扑面而来，这是什么啊，朋友告诉我这就是味道的来源：柳州酸笋。

挑起一根酸笋，闻着有些发臭的味道，迟疑着咬了一口，酸辣爽脆，感觉还不错，倒像是和北方臭豆腐有些类似，闻起来臭，吃起来香。再看这碗螺蛳粉，洁白的米粉，各色的配料，加上一层火辣的红油，舀起一勺汤汁入口，顿时鲜、辣、酸、香的各种味道在口中激荡起来。一碗螺蛳粉下肚，在浓郁的辣意之中倒也显得酣畅快意，一个字：爽

吃完以后，心中倒是起了一些疑惑，大名鼎鼎的螺蛳粉里竟然不见一颗螺蛳啊，

还是朋友说出了螺蛳粉的秘密。

螺蛳粉的历史在各种米粉中的并不算长，由于柳州人喜欢吃米粉和螺蛳，上世纪80年代才由经营粉摊的业者创制出来，结果一发不可收拾，很快成为柳州最具特色和地域代表的美味小吃。螺蛳粉好吃的关键就是汤底，

它是把新鲜的螺蛳和猪骨、八角、丁香、紫苏、蒜、辣椒、料酒等十几种材料翻炒添汤熬煮2个小时以上，整颗大螺蛳煮烂熬化在汤里为止，

干切粉提前用水泡软，煮熟，码入碗中盖上由酸笋、炸腐竹、花生米、酸豆角、萝卜干、木耳、辣椒做成的配菜，浇上螺蛳汤而成。吃的时候再淋上辣椒油，一碗酸、辣、鲜、烫的螺蛳粉就可以大快朵颐了。

螺蛳粉的地位在柳州人的心里那是无可代替的，当地人有句话说得好“不食螺蛳粉，枉为柳州人”。

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