学习如何腌制酸菜。这样腌制的酸菜清脆爽口，一年也不会变质。酸菜酸甜可口，味道不一般，味道独特。南方人常常喜欢用芥菜来腌酸菜。

爱吃酸菜鱼的朋友人都知道，这道菜用南方老塔酸菜做的更好吃。今天我就跟大家分享一下这样的老坛酸菜的制作方法。最重要的是这样腌制，酸菜吃起来清脆爽口，腌制后一年也不会变质。有兴趣的朋友一定要亲自尝试一下。

步骤一：取2-3颗芥菜，折下叶子，用手清洗。只要把芥菜心放在水中央洗一下就可以了。全部清洗干净，放在通风处晾干，直至叶子变软。

先将芥菜压碎，这样芥菜在阳光下更容易软化，放在祭坛上时占用的空间也更少。芥菜打开后清洗起来也更容易。

第二步：等芥菜叶在阳光下变软，然后加入适量的食盐揉搓。将芥菜和食盐混合至光滑，然后腌制约半小时。

擦芥菜时要小心，不要损伤芥菜叶。只需用手轻轻扭转和摩擦即可。

第三步：取一个干净的坛子或玻璃坛子，用水洗净并晾干，将所有腌制的芥菜放入坛子中。然后往坛子里倒入适量米水，盖住芥菜叶。坛子一定要清洗、晒干，这样生产出来的老塔酸菜更干净卫生，也能保存更长时间。

制作酸菜时，可以用淘米水或者糯米水来腌制，这样腌制出来的味道更加鲜美。我个人觉得糯米水腌酸菜更好吃。

第四步：将罐子装满水后，盖上罐子的盖子，在罐子周围放水，防止空气进入罐子，并用不透明的袋子盖住罐子的外面，防止阳光进入罐子。腌制十天左右即可食用。

如果您使用酸菜玻璃瓶，请记住在装满芥菜并盖上盖子后将玻璃瓶倒置。这可以防止外部空气进入玻璃罐。腌制时用深色袋子盖住酸菜，使酸菜腌制得更加美观，口感更加酥脆。

以上就是今天给大家介绍的老谭酸菜腌制方法。是不是很简单呢？酸菜在腌制的第九天或第十天就可以食用了。如果储存得当，酸菜可以保存一年。有兴趣的朋友赶紧去尝试一下吧。

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