壮族人慰劳自己和招待客人必不可少的一道家常菜就是——白斩鸭！鲜甜的鸭子沾上酸辣的鸭酱，解腻又解馋，基本家家户户都会做，也人人都爱吃。

不过，今天小编推荐给你的这道菜，是白斩鸭1.0升级版。把鸭子、酸姜、酸辣椒、鸭血一起焖煮，变成了一道柳城风味的“醋血鸭”。品尝过的客人，大多喜欢那个味~

下岗后“习”得技能

这家店铺在冲脉镇，叫良贸大排档，招牌菜就是醋血鸭。来吃饭的客人，都亲切的称呼老板娘为“丽姐”。丽姐卖了20多年的醋血鸭，说起自己的创业史，眉飞色舞。丽姐说，自己以前在粮食部门上班，后来单位改制，她下岗没工作。为了“找生活”，就边做边摸索，很快掌握了做醋血鸭的要领，还总结了一套秘诀。

要说丽姐做的醋血鸭在柳城“美食江湖”里的霸主地位，一点也不夸张。除了县城十里八乡的群众会来买醋血鸭，就连柳州的不少吃货也发来订单。逢年过节的时候，销量最大，一天卖几百斤不在话下。

没土鸭就不卖这道菜

丽姐家的醋血鸭，要说哪里特别，小编品尝后，觉得肯定是鸭子本身。老嫩适中的鸭肉，肥瘦适宜，肉质不会太柴，也不会太“粉”。酸中带辣，甜中有嚼劲，细细咀嚼，就能吃出食材本身的味道。

丽姐说，要做醋血鸭，首先采购的鸭子就很讲究。快速出栏的鸭子，要是拿来焖煮，不仅口感体验差，鸭子也会在酸料的焖煮下大量缩水，没有了肉味。所以，她优先采购养了120天以上，并且能经常“洗澡”的鸭子。这样的鸭子不仅运动量足够，肉质紧实，还不臭“骚”。

小编追问，要是没采购到这样的鸭子怎么办？“那就不要卖血鸭了，煮出来的味道不对，只会砸招牌”。丽姐说，要吃到店里的醋血鸭，也是“随缘”。店里偶尔也会因为没有采购到好食材而停售醋血鸭。

镇店之宝老坛酸

才刚到门口，小编就闻到了店里独特的一股发酵酸味。没错，就是醋血鸭里的灵魂配菜-老坛酸。

12个酸坛里，全是丽姐做醋血鸭的“宝贝”。丽姐也毫无保留，如数家珍：辣椒要买过秋后的来放进酸坛。生姜尽量买本地的，用煮沸腾的糖水来腌制。老坛酸是非常考验功夫的，需要对时间和配方的精确把控。老坛酸的口味最重，必须腌制一个月才可以。原来腌制老坛酸这么讲究。怪不得小编吃到醋血鸭里的酸姜、酸辣椒的时候，就感觉到它口味的独特之处了。

采访手记：

采访中，丽姐说，下岗后，迷茫的时候，身边的亲戚朋友都鼓励自己“认真做，总会有一碗饭吃”。她说，回想过去的岁月，那些生活里的苦涩早已经发酵，成为了不可磨灭的记忆和甜蜜。现在，每一天都用心经营着简单而平凡的生活，都让她觉得温暖和幸福。

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