云南人在吃这件事上有多野？蘑菇大法说明一切。

小人满天飞也好，狂吐黄胆水也罢，就凭对菌子的执着，没中过毒的都不好意思自称云南人。

论吃，云南人敢玩命。

就是这股爱鼓捣食物的劲儿，云南头号网红打卡点不是咖啡屋也不是奶茶店，而是大爷大妈的生活哲学殿堂——篆新农贸市场。

话不多说，

先放一张活蜜蜂甜白酒（酒酿）镇楼。

（你没看错，上面的蜜蜂是活的）

篆新菜市场有多野？

篆新，位于昆明市中心西南方向，是昆明最大的农贸市场，昆明人的菜篮子。

昆明友人说，这座建于1998年的菜市场，他从童年一直逛到为人父，和许多菜商早已是熟络的朋友。

疫情期间，防控标语高高挂在门前。好在熙熙攘攘的人群，已经让菜市场恢复了往日的热闹。

在篆新，老板们都会把小摊的商品们摆得整整齐齐，再贴心一点，还会专门制作蔬果名牌。

毕竟蔬菜瓜果的品种实在太过丰富，标签虽小，但的确造福了我们这种五谷不分的社恐买菜小白。

作为一个土生土长的云南人，面对如此繁多的商品，我仿佛走进农业知识黑洞，许多蔬菜都叫不上名字来。

“小瘪瓜” & 新鲜的黄花菜 图 | 豆瓣：la vie en rose

在云南，我们好像习惯了把某些叫不上名字的菜统称为“野菜”。

所以想要解锁食材学名与专业的烹饪方法，还是需要开口问问老板，通常他们都非常乐意为你解答。

图片 | 豆瓣：la vie en rose

注：上图的天麻也会导致中毒，但依然是云南人钟情的家常菜

右下的莲雾是典型的南方水果，汁水丰富，绝对的夏日清凉必备。许多北方小伙伴就此错过莲雾的美味，实在是一大遗憾。

图片 | 豆瓣：la vie en rose

在篆新，蔬果种类虽多，但都井井有条地陈列着。昆明友人打趣，要想在篆新摆摊，得先讲究秩序之美。

图片 | 豆瓣：la vie en rose

笋大家都吃过，不过甜笋可能是不少小伙伴的知识盲区。最近甜笋刚好应季，没走几步就有一家卖甜笋的。

与一般笋最大的不同，甜笋是可以直接生吃或炒制，不涩不苦，回味甘甜。在云南，最地道的吃法有甜笋炖鸡、甜笋炒腊肉。

鲜上加鲜的美味，就辛苦大家自行想象了。

新鲜的葵花籽，不知道大家小时候有没有吃过？手捧一朵向日葵，坐在电视机前，一粒一粒地嚼着瓜子，实在是太过惬意。

接下来的美食图片，可能会引起一部分人的不适。但我还是要高声喊出：凉拌折耳根是世界上最伟大的发明！

没错，敬请欣赏狂放粗野派的折耳根（鱼腥草）卖法，可见云南人对其的喜爱。

恰逢七八月，是蘑菇上市的季节，云南一年一度的“试毒大会”再度拉开帷幕。虽然还不到最热闹的时候，但篆新的菜摊主已经纷纷搬出深山的菌子们开卖。

不夸张，云南人攒几个月的工资，就为了这段时间可以吃菌吃个痛快，买起菌子来绝不手软。

不过呢，吃菌的人多了，难免会有中毒的。但云南人并不会因为害怕中毒而停下吃菌的脚步，毕竟中毒年年有，不是他有，就是我有。

下图这位空手打小人的大爷，就是吃菌给害的。

不瞒大家说，我也吃菌中过毒。躺在医院的病床上，只见白色小人拿着叉子在我肩膀上跳舞，我边吐边想这回自己也算是个有故事的云南人了。（危险行为，切勿模仿）

云南野生菌种类繁多，最毒的见手青这次没看到，卖鸡枞的倒是有好几家。

新鲜鸡枞的最好吃法，要么是和肉片清炒，要么和火腿一起上锅蒸。除了鲜，还有若隐若无的甘甜。

为了抵御时间，云南人还喜欢把鸡枞油炸储存，也就是大家常说的“油鸡枞”。尝过一次的人，一定知道有多够味。

开头提到的活蜜蜂甜白酒，也是篆新的一大亮点。这家店已经在篆新开了十多年，火爆到平均每天要卖光100多缸甜白酒。

所谓甜白酒，就是大家常说的酒酿、醪糟。产自云南通海的甜白酒，粒粒分明，没有太浓郁的酒味，咀嚼里都是饱满且富有层次的香甜。

毕竟，甜到连蜜蜂都来品尝，恐怕也只有香妃能做到了。

夏天的时候把冰牛奶和甜白酒混在一起，是我个人最爱的搭配。

篆新食材品种之多，连卖大蒜都有专门的摊位，以下蒜的区别在哪？我已经彻底晕菜了。

养生，也是云南人在吃上的一大偏执。比如云南中年人对三七的迷信，并不亚于当年人们对玛卡的狂热。自我有印象以来，三七就一直是中年男人们的心头好。

至于究竟补不补、滋不滋，那就是养生玄学了。

可惜这次来篆新已是夏天，加上疫情，许多鲜花落市，不然云南的鲜花也堪称一绝。这里所说的鲜花不是买个好看的那种，而是可以做成一道道菜下肚的食材。

图 | 豆瓣：la vie en rose

金雀花、茉莉花、棠梨花、苦刺花、芋头花、石榴花、攀枝花……这些花类都可以作为食材，做出一道道云南风味的特色菜肴。

云南不是只有鲜花饼，还有茉莉花炒蛋、菊花过桥米线、金雀花蛋饼、芭蕉花炒肉、凉拌棠梨花、茄子芋头花等，都是值得品尝的美味。

春日的金雀花 图 | 豆瓣：la vie en rose

除了食材外，篆新的熟食也是出了名的。

当一个菜市场兼备逛吃逛吃的特性，真正的烟火气才算开启。

傣味，是指傣族的饮食，也是云南菜系里重要的一个分支。傣味以酸辣为主，青柠、小米辣、香茅都是常见的配料。

其中，“舂菜”是非常有代表性的一种做法。将食材和辅料放进一个叫舂臼的容器里，不断舂碎，将辅料的味道融入进食材的深处。这种凉拌手法，就像是拍黄瓜的进阶版。

btw，我个人最爱的当属柠檬舂鸡脚+柠檬舂茄子。

图中的大缸就是舂臼，可以理解为石臼的Plus版

酸笋，也是傣味里的一大辅料。与广西螺蛳粉里的酸笋有异曲同工之妙，闻起来不咋滴，但吃起来都拍手叫好。

下图中为腌制好的酸笋鱼，买回家只需要用你喜欢的方式简单烹饪即可下肚。

熟食区的鸡脚，一直是云南人民的最爱。

光是鸡脚这一种食材，在云南就能演变为许多口味。五香、麻辣、酸辣、泡椒……像我这样选择困难的，只好每种都来上一些。

脆哨，照理是贵州的特色美食，但在篆新，你一样可以买到最正宗的味道。

五花肉丁熬至焦脆，与卤米线、卤饵丝融合，绝配！

米糕，还是儿时的味道。分一半给小伙伴，你就是最佳！

玉米粑粑也一定要尝尝，满口都是浓郁的玉米香！

烤乳猪，看图吧，你确定不来一块？

烤五花肉 图 | 豆瓣：la vie en rose

其次，篆新卖的佐料和腌酱也多到难以想象，中间那盆绿油油配红点点的腌韭菜花，绝对滇味老铁的最爱。

把花拿来做腌菜和调味料，云南人为了吃也是没谁了。

爱吃豆腐的老饕，云南著名非遗建水豆腐，好像不用我过多介绍。

炭火慢烤，再加上腐乳沾水or炸蒜油碟or辣椒面，一个字：绝！

炸猪皮，应该是许多地方都有的小吃。但因为童年滤镜，我对云南猪皮情有独钟。

干吃不腻，休闲零食，居家必备。据朋友说，这可是如今生酮饮食爱好者的良伴。

篆新这家两姐妹开的粉蒸肉，上过央视。没有疫情的时候，经常要排一两个小时的长队才买得上。许多人不顾路途遥远，开车进昆，只为吃上这一口。

信鸽蛋你吃过吗？反正我没有。还是右下角的野鸡，比较让我感兴趣。

干货倒是没有什么稀奇，不过最后一排里那几块红糖，肯定比超市里卖的纯正。

看着一排排的生猛土鸡，举起的爪宛若在摇滚演唱会现场~

逢周末假日，云南人都喜欢去户外郊游+烧烤。烤串吃起来不够过瘾，最好一堆肉摆满烧烤架，才能让云南人“甩”（普通话：大口吃）起来。

小吴腌记，昆明人都知道的腌肉店。红彤彤的秘制腌肉，拿回家烤一烤，秒杀99.9999%的BBQ。

吃的逛得差不多，还能看到有摊位卖水烟筒。

水烟筒是云南吸烟一族的常用工具。走在云南的街头你随便一看，绝对有人坐在马路边，抱着水烟筒，咕噜咕噜吸着烟。

这玩意劲儿很足，头一次尝试，很可能闷得头疼胸口痛。

祭祀用品算是咱们这次篆新之旅的最后一站。在云南，满是生活气息的菜市场里，通常都会留有一份对死亡的敬重之地。

清明时节已过，但小摊上的货品依然琳琅满目。那些提着菜篮负责一家子吃喝的人们，也能在这里为逝者捎去一份想念。

许多人到云南旅行，只奔着大理丽江香格里拉去，昆明不过一个落脚之地。除了金马碧鸡，大家很少留意到市中心还有一处如此接地气的好去处。

在各类网红店追求精致与靓丽的时候，篆新仍像一个素描朝天、不修边幅，穿着大裤衩吸着水烟筒的老表（普通话：哥们），毫不掩饰他最真实的样子。

所以啊，想要和一座城市交个胖友，那就去它的菜市场吧。

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