酸菜鱼是一道非常下饭的菜，很多人都喜欢，可如何能做好这道菜呢？

做酸菜鱼的鱼肉要细腻一点地鱼肉，如江团，黔鱼，黑鱼，鲤鱼这一类的，草鱼，桂鱼，黄鱼这些则不成，这些适合红烧。

基本操作：

材料：黑鱼、四川酸菜 、鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜

做法：

鱼的前处理：

1、鱼敲晕、刮鳞、去内脏、去黑膜，剪去鱼鳍，鱼头切下可以单独放汤，鱼尾如果不喜欢可以炸着吃

2、洗净鱼身，控干水分。在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，最后留下两片鱼肉和一根鱼骨，鱼骨用刀切成段

3、片鱼：鱼皮朝下，握住鱼身，从鱼尾开始片，刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀（这个很重要），鱼厚度要片的一致，越薄越好

4、腌鱼：片好的鱼和鱼骨放到碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分钟

5、酸菜 洗净，切段

6、油下锅，葱姜爆锅，喜欢辣的可以加入干辣椒，

7、加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出来，喜欢泡椒的可以加泡椒 ，

8、煮沸 ，然后先加入鱼骨，过两三分钟加入鱼片（如果鱼片很薄，烫一下就熟了，如果厚，就要久一会，这个可以尝一下，不要太久，鱼片会散掉）

9、加入鸡精，装入盆中锅里烧上热油，在菜上撒上孜然粉（不喜欢的不要撒），干花椒，干辣椒，马上淋上热油，撒上香菜末，搞定。

重点注意事项，鱼片很容易散掉，如何能将鱼片做的又滑又嫩，而且不散块呢？在腌鱼片和煮的时候注意就可以了！

腌鱼：取适量红薯粉（超市里的淀粉和生粉也可以）加入少量清水调成糊状备用。片好的鱼片加入适量的盐和一个鸡蛋清，用手慢慢的搅拌至鱼片有粘性（此搅拌过程大约一分钟），加入适量糊状红薯粉搅拌均匀即可，放多少红薯粉，鱼片上有薄薄一层就够了。

煮鱼：将水烧开后改成小火（一定要将火力调成小火），将鱼片一片一片的打开慢慢的放入锅里后（此时不要去搅拌鱼片），改成大火等水煮开锅以后轻轻的拿勺子去推动鱼片。再次等水开锅（只要水完全开锅鱼片就熟了）。

学会了以上的方法就可以做一道正宗的酸菜鱼了！

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