制作干酸菜的最佳时间为冬季，此时做出的酸菜味道纯正，色泽美观。干酸菜汤是大热天解暑、止渴、开胃的极好菜谱，酸汤洋芋、酸汤豆腐，它都是主要的调味原料。

干酸菜

制作方法是:首先准备好青菜，我们这边喜欢用荚菜，马尾巴菜。洗净，放入锅内煮熟，在煮的过程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得动为宜。煮太生，二次加工太费时；太熟，二次加工，就会变成碎渣！趁热把煮好的菜放入缸中，加入酸水，过2-3天捞出晾干，剩下的酸汤留下做酸菜，点豆腐都可以，晾干后从竿上卸下。

晾干的酸菜可以用剪刀剪成小截，小截就不用二次加工。放在簸箕继续晒脆，方便保存。这样的干酸菜方便带走，全年也能吃到。是在外打工朋友的福音，能吃上便觉得非常幸福

我们家每年都会制作很多，一部分会送给朋友，让外地的朋友也感受四川味道，分享我们对家乡的那份热爱之情。剩下的我们会在周末，叫上朋友老乡，或者一家人在的时候，拿出家里腊肉，加上干酸菜，煮上一锅，那味道，安逸！什么工作委屈，都在酸酸的味道里，灰飞烟灭了！留下的只有家的味道，对未来美好憧憬！

在我们四川，酸菜是家常便饭，每顿都不可少。早上酸菜稀饭，中午酸菜干饭，都不用炒菜，油锅巴，香的很！晚上，酸菜面条。酸菜已成为我们精神一种寄托，童时酸爽让人作呕的平淡酸菜，足以形容寒窗苦读的蹉跎岁月。

新生代的孩子可能忘却了酸菜的制作，但不会忘记父辈艰苦朴素的酸菜精神！父辈充满酸菜式的智慧，平淡，朴素，向上的完美精神，一直值得我们学习！

愿每一个在外的朋友，都会被世界温柔相待！吃折耳根的好处

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